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モンサンクレール 軽やかさの秘密 単行本 – 2013/6/29

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単行本, 2013/6/29
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商品の説明

内容紹介

東京・自由が丘の「モンサンクレール」は近隣客や菓子ファンはもちろん、遠方からの根強いリピート客にも愛される菓子店だ。
オーナーの辻口博啓氏が生菓子を扱う店は自由が丘の店だけ。
オープン仕様のキッチンから毎朝できたてをケースに並べ、当日売り切る鮮度を何よりも大切にしているからだ。
そのおいしさは「軽やかで食べやすい」「もう一つ食べたくなる」と幅広い層から高い評価を得ている。
本書は定番やオリジナル菓子を通して、いまもっともパティシエに必要とされる、"軽やかさ"の表現技法を徹底解説。
菓子に合わせて微妙に加減する生地とクリームの関係、日常づかいやギフトに欠かせない焼き菓子や半生菓子、
辻口氏のフラッグシップであるアントルメまで、モンサンクレールの実際のレシピから学べる、初のプロ向け専門技術書。

内容(「BOOK」データベースより)

なぜ自由が丘「モンサンクレール」の菓子は“もう一つ食べたくなる”と絶賛されるのか?秘蔵レシピで学ぶ、辻口博啓シェフのスーパーテクニック。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本: 166ページ
  • 出版社: 柴田書店 (2013/6/29)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4388061727
  • ISBN-13: 978-4388061723
  • 発売日: 2013/6/29
  • 梱包サイズ: 26 x 18 x 1.8 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 2.5 2件のカスタマーレビュー
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2014年6月30日
Amazonで購入
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2014年2月13日
Amazonで購入
0コメント| 1人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか?はいいいえ違反を報告