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メキシコ料理大全: 家庭料理、伝統料理の調理技術から食材、食文化まで。本場のレシピ100 (日本語) 単行本 – 2015/7/10

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単行本, 2015/7/10
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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

サルサ、タコスからモレ、チレス・エン・ノガーダまで。現地の食材や飲み物事典。マヤ文明からの調理器具、食器。食にまつわる多彩な行事や祭り。市場や屋台などの食習慣。各地方の多種多様な食事情。レシピ本としての役割だけでなく、現地の風土や文化に触れ、さらにオーダーや食材の購入に活用できるよう、地域の解説や用語の意味など数多く盛り込んでいる。

著者について

森山 光司:1965年生まれ、広島県出身。20代前半、カリフォルニアでメキシコ料理に出会う。スペインとメキシコでスペイン語を学び、メキシコシティのクラウストロ・ソルフアナ大学でガストロノミーのコースを卒業、ポランコのレストラン「Las Carolinas」で修行を積む。また、オアハカからプエブラなどメキシコ国内の様々な地域を旅して各地の料理を学ぶ。1999年、恵比寿で「サルシータ」をオープン、2007年に南麻布に移転。辛さだけを強調せず、メキシコ直輸入の唐辛子やスパイスを使いながらも素材の味を活かす料理で支持を集め、予約困難な人気店に。日本在住のメキシコ人、メキシコ在住歴の長かった日本人などからも愛されている。

登録情報

  • 発売日 : 2015/7/10
  • 単行本 : 207ページ
  • ISBN-10 : 4416615825
  • ISBN-13 : 978-4416615829
  • 出版社 : 誠文堂新光社 (2015/7/10)
  • 言語: : 日本語
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.5 10個の評価