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ポリ袋でかんたん! 甘酒&酒粕でつくる天然酵母パン 大型本 – 2013/3/20

梶 晶子 (著)
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梶 晶子 (著)
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商品の説明

内容紹介

ポリ袋か密閉容器があれば、手も汚さず、こねる必要もなくパンが焼ける! 甘酒や酒粕から酵母を起こすので材料も手軽。オーブントースターやフライパンでも焼けるので誰でも気軽にパン作り!

著者について

2004年、東京・三鷹で天然酵母パンとスープの店「happy DELI」開店。店舗販売、移動販売、卸売、通販、パン教室を開始。2012年、教室に軸足を移し東京・西荻窪でナチュラルフードスクールを主宰。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 大型本: 96ページ
  • 出版社: 河出書房新社 (2013/3/20)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4309283683
  • ISBN-13: 978-4309283685
  • 発売日： 2013/3/20
  • 梱包サイズ: 24.8 x 18.4 x 1.2 cm
  • おすすめ度： 5つ星のうち 4.0 20件のカスタマーレビュー
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カスタマーレビュー

トップカスタマーレビュー

5つ星のうち 4.0簡単！簡単！！
投稿者 石田英樹 投稿日 2013/5/20
形式: 大型本 Amazonで購入
酒粕のパン！香りよく簡単に作れて満足満足。
ポリ袋もよごれず清潔でよし！
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5つ星のうち 5.0特別な道具が要らないのがいいですね
投稿者 こじ 投稿日 2013/3/31
形式: 大型本 Amazonで購入
身近なものを使って自分でパンが焼けるのがいいです。

なかでも角食パンは型として牛乳パックを利用しているので手軽に作れそう。
「おいしい牛乳」のなかで角食パンができていく写真は身近なもの過ぎてﾋﾞｯｸﾘ!!。
定番のベーグルやカンパーニュも紹介されているので飽きずにいろいろチャレンジできそうです。

作り方が紹介されているパンは基本形の他にバリエーションも紹介されている（角食パンだとコーヒーの角食パンやオレンジジュースの角食パン等4種）のでパラパラめくって読み物としても楽しめました。
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5つ星のうち 5.0身近な物でおいしいパンが焼ける！！
投稿者 エアー 投稿日 2013/4/20
形式: 大型本 Amazonで購入
前作に続き、購入しました。
今回の本は甘酒＆酒粕で作るということで、ちょっと難しいのかと思いきや、甘酒や酒粕からつくる酵母の作り方が丁寧に書かれていて、とても解りやすく、酵母も意外と簡単に作ることができました。

前作よりも、パンの捏ね方、発酵の仕方、成形の仕方、焼き方が解りやすく、また今回はフライパンはもちろん、オーブントースターでもパンが焼ける方法も書かれ、身近な物でパンが焼けるのでとても良いと思います。

また、パンの写真も大きくて見やすく、レシピも解りやすい。

私は、甘酒も酒粕も両方試してみましたが、特に酒粕酵母の発酵力は強く、前作のホシノ天然酵母よりも強く感じました。
味も酒粕の風味がかすかにでて、美味しかったです。

言うまでもないですが、ポリ袋でパン生地を捏ねられるので、気軽に楽しくパンつくりを楽しむことができます。
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5つ星のうち 5.0やってみました、美味しいパン焼けました♪
投稿者 途上人。 投稿日 2013/4/7
形式: 大型本 Amazonで購入
本を購入して酒粕酵母作りから何度か実際にやってみました。
甘酒や酒粕から自分で酵母を作ってパンを焼く、というと本格的ですっごく大変、難しい、というイメージがありましたが、思ったより簡単で美味しいパンが焼けました。
最初のときだけは酒粕酵母が酸っぱくなって失敗したり生地が緩くなったりしましたが、酵母エキスの量などを調整すると上手くいきました。
このあたりについてもう少し詳しく書いて欲しかったのですが、逆に生き物である天然酵母ならではの面白さかも知れません。
自分なりのアレンジやいろんな工夫もしたくなります。

私の家にはオーブンがないので、オーブントースターやフライパンなど家庭の身近にあるものでできる、というのも最初のハードルをグンと下げてくれました。
天然酵母パン初心者・初級者にとってとっつきやすい本だと思います。
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5つ星のうち 5.0いい！
投稿者 勇 投稿日 2014/3/7
形式: 大型本 Amazonで購入
まだ作っていませんが、とてもわかりやすく説明されていていい本でした。
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5つ星のうち 4.0楽しいパン作り
投稿者 bambooshoot トップ500レビュアー 投稿日 2014/11/12
形式: 大型本 Amazonで購入
２０１３年初版。著者の本を知ったのはつい最近の事なので、実践編で前回の本と夢中になって遊んでいる処です。だから、こちらの本は読んでは居ますが、未だ実践は先の事になりそうです。

種を天然酵母から、より自然のものに変える事から始まります。ホシノ酵母で慣れた目を更に微生物の動きに注目をして行きます。ストレート法と元種法の二種類が紹介されています。

パンの種類が今回は丸パンが出てきました。食パンやカンパーニュ、シナモンロールは前作にも出てきましたが、前作で経験を積まれた方に取ってはその違いが非常に興味深い処でしょう。他にプチ（フライパンや無水鍋をお使いの方はプチにならざるを得ません）バゲットや女性の一食分と言われるミニ食パン、ベーグルも出てきます。

蓋付き食パン型が無くても、牛乳パックを利用しての角食パンなど、この方法は何から何までコンパクトに考えられているので、余分な費用も掛からず、気分的にも凄く楽です。私もパン専用のまな板で成形したり、切ったりしていますが、１．５ｍ平米の中で出来て、とても楽しいです。以前パン作りをしていた時は未だシリコンシートも売っていなかったので、今から考えると粉だらけで、とても大仰な動きで臨んでいました。それに比べると、値段の高い発酵籠は特に無くても、日用品を工夫して使ったり、中々アイディアモノです...続きを読む ›
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5つ星のうち 2.0なんだかハズレ
投稿者 lore1968 投稿日 2014/3/28
形式: 大型本 Amazonで購入
もっとフライパンで焼くレシピが多ければ良かった。
生地はとても美味しかったです。
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最近のカスタマーレビュー

5つ星のうち 5.0早く作ってみたいと思います

ドライイーストを切らしていてもこの本のおかげでパンを作ることができます、まだ試していないけれどこんな本が欲しかったです。

投稿日: 7か月前 投稿者: gureton
5つ星のうち 5.0麹もの

麹の本好き。
手作りパンをまた始めるときには

麹で作りたい！！

極めるには時間とゆとりが必要。

投稿日: 18か月前 投稿者: きなこ
5つ星のうち 2.0内容は楽しいものでしたが

中身はとてもワクワクするようなもので読んでいてとても楽しいものでした。ただ、何が悪いのか分かりませんが、酒粕酵母をうまく作れず、２度やってみましたが舌を刺すように... 続きを読む

投稿日: 2015/3/19 投稿者: まっち
5つ星のうち 1.0粉に対しての液種の量が？？？

酒粕の液種で作るレシピに二回挑戦しましたが、二回とも生地がべとべとになってしまって成形できる状態でなく、断念した。同じ著者のホシノ天然酵母で作るレシピでは問題なく... 続きを読む

投稿日: 2014/12/24 投稿者: さくら
5つ星のうち 4.0２冊目です

... 続きを読む

投稿日: 2014/4/5 投稿者: ちほ
5つ星のうち 5.0家庭向きの本です

家庭でパン作りをするのに向いている本だと思いますが、
麹、酒粕からパンを作る内容はとても参考になりました。

投稿日: 2013/12/28 投稿者: ふじったー
5つ星のうち 5.0甘酒も簡単に作れました＼(~o~)／

画像もたのしめました。

とても、解かりやすい説明で構成されています。... 続きを読む

投稿日: 2013/5/20 投稿者: 赤毛のあんちゃん
5つ星のうち 5.0思ったよりも簡単にできました！

ポリ袋やフライパンなど、どこにでもあるもので
天然酵母パンが焼けるということで、本を購入し、やってみました。... 続きを読む

投稿日: 2013/4/21 投稿者: MOMO

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