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ポリ袋でかんたん! 甘酒&酒粕でつくる天然酵母パン がカートに入りました

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ポリ袋でかんたん! 甘酒&酒粕でつくる天然酵母パン 大型本 – 2013/3/20

5つ星のうち 4.1 20件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

ポリ袋か密閉容器があれば、手も汚さず、こねる必要もなくパンが焼ける! 甘酒や酒粕から酵母を起こすので材料も手軽。オーブントースターやフライパンでも焼けるので誰でも気軽にパン作り!

著者について

2004年、東京・三鷹で天然酵母パンとスープの店「happy DELI」開店。店舗販売、移動販売、卸売、通販、パン教室を開始。2012年、教室に軸足を移し東京・西荻窪でナチュラルフードスクールを主宰。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 大型本: 96ページ
  • 出版社: 河出書房新社 (2013/3/20)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4309283683
  • ISBN-13: 978-4309283685
  • 発売日: 2013/3/20
  • 梱包サイズ: 24.8 x 18.4 x 1.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.0 20件のカスタマーレビュー
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カスタマーレビュー

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酒粕のパン!香りよく簡単に作れて満足満足。
ポリ袋もよごれず清潔でよし!
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形式: 大型本 Amazonで購入
身近なものを使って自分でパンが焼けるのがいいです。

なかでも角食パンは型として牛乳パックを利用しているので手軽に作れそう。
「おいしい牛乳」のなかで角食パンができていく写真は身近なもの過ぎてビックリ!!。
定番のベーグルやカンパーニュも紹介されているので飽きずにいろいろチャレンジできそうです。

作り方が紹介されているパンは基本形の他にバリエーションも紹介されている(角食パンだとコーヒーの角食パンやオレンジジュースの角食パン等4種)のでパラパラめくって読み物としても楽しめました。
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形式: 大型本 Amazonで購入
前作に続き、購入しました。
今回の本は甘酒&酒粕で作るということで、ちょっと難しいのかと思いきや、甘酒や酒粕からつくる酵母の作り方が丁寧に書かれていて、とても解りやすく、酵母も意外と簡単に作ることができました。

前作よりも、パンの捏ね方、発酵の仕方、成形の仕方、焼き方が解りやすく、また今回はフライパンはもちろん、オーブントースターでもパンが焼ける方法も書かれ、身近な物でパンが焼けるのでとても良いと思います。

また、パンの写真も大きくて見やすく、レシピも解りやすい。

私は、甘酒も酒粕も両方試してみましたが、特に酒粕酵母の発酵力は強く、前作のホシノ天然酵母よりも強く感じました。
味も酒粕の風味がかすかにでて、美味しかったです。

言うまでもないですが、ポリ袋でパン生地を捏ねられるので、気軽に楽しくパンつくりを楽しむことができます。
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形式: 大型本 Amazonで購入
本を購入して酒粕酵母作りから何度か実際にやってみました。
甘酒や酒粕から自分で酵母を作ってパンを焼く、というと本格的ですっごく大変、難しい、というイメージがありましたが、思ったより簡単で美味しいパンが焼けました。
最初のときだけは酒粕酵母が酸っぱくなって失敗したり生地が緩くなったりしましたが、酵母エキスの量などを調整すると上手くいきました。
このあたりについてもう少し詳しく書いて欲しかったのですが、逆に生き物である天然酵母ならではの面白さかも知れません。
自分なりのアレンジやいろんな工夫もしたくなります。

私の家にはオーブンがないので、オーブントースターやフライパンなど家庭の身近にあるものでできる、というのも最初のハードルをグンと下げてくれました。
天然酵母パン初心者・初級者にとってとっつきやすい本だと思います。
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投稿者 投稿日 2014/3/7
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まだ作っていませんが、とてもわかりやすく説明されていていい本でした。
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投稿者 bambooshoot トップ500レビュアー 投稿日 2014/11/12
形式: 大型本 Amazonで購入
2013年初版。著者の本を知ったのはつい最近の事なので、実践編で前回の本と夢中になって遊んでいる処です。だから、こちらの本は読んでは居ますが、未だ実践は先の事になりそうです。

種を天然酵母から、より自然のものに変える事から始まります。ホシノ酵母で慣れた目を更に微生物の動きに注目をして行きます。ストレート法と元種法の二種類が紹介されています。

パンの種類が今回は丸パンが出てきました。食パンやカンパーニュ、シナモンロールは前作にも出てきましたが、前作で経験を積まれた方に取ってはその違いが非常に興味深い処でしょう。他にプチ(フライパンや無水鍋をお使いの方はプチにならざるを得ません)バゲットや女性の一食分と言われるミニ食パン、ベーグルも出てきます。

蓋付き食パン型が無くても、牛乳パックを利用しての角食パンなど、この方法は何から何までコンパクトに考えられているので、余分な費用も掛からず、気分的にも凄く楽です。私もパン専用のまな板で成形したり、切ったりしていますが、1.5m平米の中で出来て、とても楽しいです。以前パン作りをしていた時は未だシリコンシートも売っていなかったので、今から考えると粉だらけで、とても大仰な動きで臨んでいました。それに比べると、値段の高い発酵籠は特に無くても、日用品を工夫して使ったり、中々アイディアモノです
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もっとフライパンで焼くレシピが多ければ良かった。
生地はとても美味しかったです。
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