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ホテルオークラ総料理長 小野正吉 がカートに入りました
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ホテルオークラ総料理長 小野正吉 単行本(ソフトカバー) – 2014/4/18

5つ星のうち 5.0 1 件のカスタマーレビュー

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単行本(ソフトカバー), 2014/4/18
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商品の説明

内容紹介

一縷に、完璧を追い求めたフランス料理界の巨人の本格評伝が誕生!

一片の妥協をも許さない。意に染まねばスープから作り直す。
そんな厳しい姿勢から「フランス料理の鬼」と綽名された故・小野正吉(1918~1997)シェフ。
ヌーベル・キュイジーヌの潮流を日本に紹介し、ホテルの西洋料理を本場フランスに負けぬ域にまで高め、
料理界を牽引した大立役者の生涯と功績をまとめる一大評伝。

パリ在住時に小野シェフと交流し、『東京フレンチ興亡史』『フレンチの達人たち』など数多くの著書を通じて
日本におけるフランス料理の受容・発展を見つめてきた著者が、人間・小野正吉にクローズアップする。
秘蔵写真や自筆レシピ、同僚たちの証言などの資料を駆使し、「努力の人」である氏の実像に迫る。

内容(「BOOK」データベースより)

ホテルの西洋料理を本場フランスに負けない域にまで高め、料理界を牽引した小野正吉(1918~1997)。パリ在住時に小野シェフと交流し、日本におけるフランス料理の受容・発展を見つめてきた著者が、その実像に迫る一大評伝。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 296ページ
  • 出版社: 柴田書店; 四六版 (2014/4/18)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4388353469
  • ISBN-13: 978-4388353460
  • 発売日: 2014/4/18
  • 梱包サイズ: 18.8 x 13 x 1.8 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 5.0 1 件のカスタマーレビュー
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1件のカスタマーレビュー

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2016年1月20日
Amazonで購入
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