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ホテルオークラ総料理長の美食帖 (新潮新書) 単行本 – 2012/8/1

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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

濃さも味わいも倍の“ダブル”コンソメスープ、行列のできるローストビーフ、「世界一」のフレンチトースト。ホテルオークラには食通も唸る数々の逸品がある。開業以来腕をふるってきた著者が初めて明かす、美食と饗応の極意とは―。「客よりも美味いものを食え」という師の教え、給料をつぎ込んだ本場美食ツアー、VIPの大好物、天皇陛下のトナカイ料理…「最後の総料理長」による矜持と秘話に満ちた半世紀。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

根岸/規雄
1941(昭和16)年埼玉県生まれ。東京YMCA国際ホテル専門学校卒業後、ホテルオークラ東京の料理人に。開業以来五十年にわたり腕をふるい、第四代総料理長(2001~09年)を務める。後進に道を譲り、現在ホテルオークラ顧問。フランス農事功労章シュバリエ章受章(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


登録情報

  • 単行本: 219ページ
  • 出版社: 新潮社 (2012/8/1)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4106104849
  • ISBN-13: 978-4106104848
  • 発売日: 2012/8/1
  • 梱包サイズ: 17.2 x 10.8 x 1.4 cm
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