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ベーシックは美味しい―オーボンヴュータン河田勝彦の菓子 単行本 – 2002/10/1

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商品の説明

内容紹介

フランス菓子のパティシエとして常に目標とされてきた「オーボンヴュータン」河田勝彦シェフは、意外にも自身の著書がありませんでした。その仕事を後生に残したいという思いから、河田氏の40年間にわたる菓子づくりの成果を網羅的に凝縮してまとめたのがこの書です。

商品アイテム125品。氏の菓子のすべてではありませんが、生菓子から焼き菓子、チョコレート、アイスクリーム、糖菓にいたるまでを紹介。生菓子の生地21種類や自家製の36種類の基本材料レシピも掲載しています。
その技術は実に多彩です。フランスでの修業時代には、各種のパティスリーで働くほか、コンフィズリー(砂糖菓子)の店やチョコレート店などにも入って、さまざまな仕事を覚えてきました。古典を読みあさり、地方菓子にも没頭。そんな河田氏のぶ厚い仕事内容をのぞきに、河田ワールドへどうぞ。

古典を読みあさり、伝統菓子にも造詣が深い著者。10年間のフランス修業から帰国する直前に、あり金をはたいて古書にのっていた地方菓子を求め、フランスの地方をめぐり歩いたといいます。本と自分の足と目と舌で確かめた伝統菓子。これにさらにおいしさをプラスした河田流レシピに注目してください。「ガトー・デュ・テ」として紹介しています。
紹介したレシピ数はわずかですが、「糖菓」は河田氏が昔から、そしていまも楽しげに没頭しているジャンル。パート・ド・フリュイ(フルーツゼリー)と紅茶などという、組み合わせも楽しく、新しいお菓子の世界が広がります。最近日本でも見かけるようになったギモウヴも、河田氏の影響が大かもしれません。

内容(「MARC」データベースより)

フランス菓子の重鎮、「オーボンヴュータン」河田勝彦が考えるおいしさの基本技術と考え方をはじめて明かす。生菓子41品、焼き菓子52品。その他チョコレートや糖菓32品も紹介。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

河田/勝彦
1944年生まれ。67年から約10年間フランスで修業し、最後はパリの「ヒルトン・ド・パリ」のシェフ・パティシエを務めた。帰国後、郷里の埼玉・浦和でチョコレート菓子や乾き菓子などの卸業からスタート。81年、世田谷区の尾山台に「オーボンヴュータン」を開業し、現在にいたる。幅広い菓子のジャンルを学び、そこから自分のエスプリを表現する独自の菓子をつくって売りたいと、常に新作、新ジャンルの菓子に前向きにとり組む(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


登録情報

  • 単行本: 357ページ
  • 出版社: 柴田書店 (2002/10/1)
  • ISBN-10: 4388059110
  • ISBN-13: 978-4388059119
  • 発売日: 2002/10/1
  • 梱包サイズ: 25.8 x 19 x 2.6 cm
  • カスタマーレビュー: 5つ星のうち 4.8 7件のカスタマーレビュー
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7件のカスタマーレビュー

2014年3月1日
形式: 単行本Amazonで購入
18人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2003年2月5日
形式: 単行本Amazonで購入
74人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2014年11月12日
形式: 単行本
27人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2009年10月15日
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2010年3月13日
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2004年9月12日
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2006年7月6日
形式: 単行本
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