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プロ仕込み包丁テクニック図解 単行本(ソフトカバー) – 1999/11/8

5つ星のうち 4.3 4件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

本書では、初心者の方にも分かりやすいよう、工程の中でもとくに注目して欲しい部分に“ココがポイント”マークをつけ、分かりやすく解説しています。そして“ちょっとアドバイス”には覚えておくと役に立つアイデアを集めました。さらに、包丁の選び方と手入れの仕方、素材の特徴と適した調理例など、切り方にまつわる事柄を丁寧に説明してありますので、ぜひ参考にしてください。

内容(「MARC」データベースより)

魚、肉、野菜、フルーツなどの基本的な切り方から、食卓を華やかにしてくれる飾り切りまで幅広く紹介。注目点に「ココがポイント」マークを付し、「ちょっとアドバイス」コーナーでアイディアを伝授する。


登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 239ページ
  • 出版社: 大泉書店 (1999/11/8)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 427803735X
  • ISBN-13: 978-4278037357
  • 発売日: 1999/11/8
  • 梱包サイズ: 23.2 x 18.2 x 1.8 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.2 4件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 151,204位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

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トップカスタマーレビュー

投稿者 カスタマー 投稿日 2003/9/24
形式: 単行本(ソフトカバー)
ほぼ飾り切りをする材料は載っていて、仕事上とても助かります。砥石については基本のみなので、それを参考にされる方は専門書を購入された方がいいかと思います。盛り付け例があまりないので本当に切り方のみの本です。
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投稿者 自然で遊ぶ トップ1000レビュアー 投稿日 2008/8/21
形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
包丁の種類と選び方から始まり、魚介類のさばき方、肉類のさばき方、野菜の切り方、更にフルーツお切り方、テーブルサービス、そして、包丁とまな板の手入れまで書かれている。まさにこれ一冊から始まると言って良いような本です。それぞれの料理学校から出されているこの手の本の内、比較的価格が抑えられているので、料理を始めようと思った方が購入して、次のステップへと取っ掛かりを作るには良い本だと思います。
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形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
プロ仕込みということで、普通に手に入らない牛タンの丸ごと肉の切り方とかありますが、見るだけでもけっこうおもしろいです。
包丁にこだわりのある夫に買ってあげました。とても気に入ったもよう。
野菜の飾り切りとかも参考になりそうです。
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投稿者 ハーマン 投稿日 2014/8/25
形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
傷や汚れなど全くなく、安くてよかったです。
これで勉強します。
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