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プロのレシピ100 デザート編 単行本 – 2004/3/9


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商品の説明

内容紹介

プロのための実用メニューコンテスト「日経レストラン メニューグランプリ」のこれまでの入選作品から、デザートの逸品を集大成した決定版が本書です。
デザートの本は、お菓子の専門家向けか家庭で作る一般のレシピ集が大半で、レストランや居酒屋で提供するのにふさわしいデザートメニューを扱ったものは意外と少ないのが現状。今は、居酒屋といえど、デザートはお店の評価を大きく左右する要素ですが、メニュー開発は“悩みのタネ”でもありました。幅広いシチュエーションに対応できるデザートを集めた本書は、非常に便利で強力な参考書となるでしょう。
また、今回は、20種類を超える多種多様な砂糖・天然甘味料について、手軽にこだわりを打ち出すためのお役立ち知識を紹介。
あくまで「プロのレシピ」ではありますが、お菓子作りの好きな一般の方にも楽しんでいただける一冊です。

内容(「BOOK」データベースより)

イタリアやフレンチなどの洋食レストランに限らず和食、中国料理、居酒屋などでも「食事の最後にデザートを食べたい」というお客のニーズに応えるためのデザートレシピ集。

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登録情報

  • 単行本: 229ページ
  • 出版社: 日経BP社 (2004/3/9)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4822219887
  • ISBN-13: 978-4822219888
  • 発売日: 2004/3/9
  • 梱包サイズ: 25.4 x 18.2 x 1.8 cm
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