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プロのための貝料理 貝図鑑と専門店の基本技術 和・洋・中・ベトナムの貝料理バリエーション200 単行本 – 2017/8/31

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商品の説明

内容紹介

一言で「貝」といっても味や食感、香りなどはさまざまで、知れば知るほどおもしろいと貝好きは口を揃える。なんといっても旨みの塊であること、そして貝料理はお酒との相性が抜群にいいことも、料理店にとってはありがたい。
しかしまた、下処理や保存法、火入れの仕方などを間違えば、たちまち料理が台無しにもなってしまう難しさも併せ持つ。また、料理のバリエーションが広がらないといったお悩みもあるだろう。
そこで本書では、専門店に貝の基本的な下処理や定番の料理を、そして、それぞれの貝の持ち味を活かす魅力的な料理を、各ジャンルのシェフたちに多数ご紹介いただいた。
貝をメニューのウリにするために、ぜひお役立ていただきたい。


登録情報

  • 単行本: 272ページ
  • 出版社: 柴田書店 (2017/8/31)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4388062715
  • ISBN-13: 978-4388062713
  • 発売日: 2017/8/31
  • 梱包サイズ: 25.6 x 19 x 2.4 cm
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1件のカスタマーレビュー

2019年5月29日
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