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プロのための肉料理大事典: 牛・豚・鳥からジビエまで300のレシピと技術を解説 単行本 – 2016/9/8


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商品の説明

内容紹介

「肉を使わない食事は正式な食事ではない」と考える方は多く、
また多くの新興国においても肉の需要は高まっています。

日本国内でも肉料理ブームによって、熟成肉やジビエをはじめとした
肉料理の新しい食べ方、調理法に関する注目・需要はますます高まっています。

本書は、スコットランドにて2014年度のMBE(大英帝国勲章)を受勲した、
世界で最も権威ある肉専門家のひとりが著した、
肉料理に関心あるすべての人に必携の本。

3名のフードライターによる、世界各国300以上のレシピも掲載しているので、
肉料理レシピの本としてもおすすめです。

内容はレシピだけにとどまらず、部位の紹介はもちろん、
どうやって質の良い肉を手に入れるか、肉屋をどう選ぶか、
用途に合った包丁のこと、燻製やソース、さばき方にも話は及びます。

肉料理にかかわるプロの方以外でも、特別な日の料理や大切な人のおもてなしに、
また新しい肉料理の楽しみ方の発見に、本書は必ず役立つでしょう。

著者について

ニコラ・フレッチャー:世界で最も権威ある肉専門家のひとり。 30年以上前に英国初の鹿牧場を夫とともに拓くほか、 コンサルタントや講演も行い、肉に関することすべての教育指導者として活躍している。 また、『Ultimate Venison Cookery (2007)』や 『Sausage (2012)』を含む8冊の本の共著者としても知られる。 食物史家としての受賞歴を経て、鹿肉業への重要な貢献が認められ、 現在も暮らすスコットランドにて2014年度のMBE(大英帝国勲章)を受勲。

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登録情報

  • 単行本: 319ページ
  • 出版社: 誠文堂新光社 (2016/9/8)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 9784416516287
  • ISBN-13: 978-4416516287
  • ASIN: 4416516282
  • 発売日: 2016/9/8
  • 梱包サイズ: 28.4 x 23.8 x 3.4 cm
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