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ブランジュリ タケウチ どこにもないホームベーカリーレシピ 単行本(ソフトカバー) – 2009/11/24

5つ星のうち 4.2 95件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

ホームベーカリーの愛用者が急増しています。
「材料をセットしておけば、翌朝焼きたてが食べられる」という手軽さはもちろん、
機器の改良が進んで全粒粉や天然酵母を使ったパンも作れるようになり、
「安全な材料を使いたい」「オリジナルのパンを焼きたい」という手作り派に高く支持されています。
一方、「ブランジュリ タケウチ」は大阪で驚異的な人気を誇るパン屋さん。
オーナーシェフの竹内久典さんはオリジナリティあふれるパン作りで知られています。
その竹内シェフがホームベーカリーに興味を抱き、でき上がったのがこの本。
ホームベーカリーで焼くパン20種類と、
それらのパンで作るサンドイッチなどのパンメニュー25種類を掲載しました。

お店のバイトスタッフがホームベーカリーでパンを焼いていると聞き、
食パンのレシピと材料を渡して焼いてもらった──
これが、竹内シェフがホームベーカリーに興味を持ったきっかけです。
想像以上の出来に驚き、一気に興味を持った竹内シェフ。
試作を重ねる中で機器の傾向を把握すると、お店で使っている国産小麦でも、
バターたっぷりのブリオッシュでもきれいに焼けることが判明。
「配合さえホームベーカリー用に調整すれば、
お店に近い味も再現できる」と確信したそうです。

本書では、そうしてイチから作ったレシピを一挙公開。
レシピ通りに材料を計量してセットするだけで、ちょっと驚くレベルのパンが家でも食べられます。
シンプルな「ハードトースト」や「白ごまと全粒粉のパン」から、
タケウチ名物の「3種レーズン」、デザートにもなる「ブリオッシュ」から
「ショコラ・バナーヌ」までバラエティ豊かなパンが20種類。
ほかにサンドイッチやクロックムッシュ、フルーツを使ったトーストなどのパンメニューも25品収録しました。

著者について

竹内久典(たけうち ひさのり)
1972年大阪府生まれ。ケーキ職人志望から、ある日「ケーキと違い、パンは毎日食べられる」とパン職人への転向を決意。
製パンの専門学校を卒業後、ベーカリーや神戸のパティスリー「ダニエル」などで働く。
2000年11月に「ブランジュリ タケウチ」をオープン。
2003年5月に現在の場所に移転、同年11月にカフェをオープンした。
著書に『ブランジュリ タケウチ どこにもないパンの考え方』(柴田書店)。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 84ページ
  • 出版社: 柴田書店 (2009/11/24)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4388060666
  • ISBN-13: 978-4388060665
  • 発売日: 2009/11/24
  • 梱包サイズ: 19.8 x 19.8 x 1.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.2 95件のカスタマーレビュー
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カスタマーレビュー

トップカスタマーレビュー

投稿者 yumi 投稿日 2015/4/24
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レシピがとても美味しく、簡単に本の通りに出来上がります
ホームベーカリー買われたら是非1冊お手元に!
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形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
やはりホームベーカリー用のレシピで、こんなもんかなという感想です。
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形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
T-falのホームベーカリーを購入しましたが、付属のレシピ本で3回試すも失敗ばかりで、全然膨らみませんでした。
そこで以前から評判のよい、こちらの本にあやかろうと購入しました。

朝6時にタイマーでセット、焼き上がる頃には部屋中に香ばしいパンの香りが!
こちらの「ミルクハース」のレシピで、ようやくまともな(というかとても立派な!)食パンが焼けました!
水分と粉、バターの配合のバランスがやっぱりプロだと思いました。
ふわふわでほんのり甘くて、とてもおいしい食パンでした。
夜勤明けの主人にも喜ばれましたよ♪ 

タケウチさんのパンは以前よく購入していました。
栗はちみつとリコッタチーズ(今このレシピで焼いてます)など、レシピの具材の組み合わせが個性的で大好きです。
堂島ムジカの紅茶が出て来たときは、親近感沸きました(笑)

パンのレシピ以外にも、余ったパンを使ったレシピもとてもお洒落。
ここでもタケウチさん独自の個性がきらりと光ってます。
タケウチさん、よいレシピ本をありがとうございます!
第2弾、待ってます!
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いつ作ってもやっぱり美味しい!
あれこれ用意したり色々入れるのは面倒なので専らハードトーストとミルクハースを作ることが多いです。
ショートニングは代わりにバターを入れています。
黒糖パンも美味しかったです!
でもハードトーストが1番材料少なくて作りやすいです。
もっちりサクサク美味しい!
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竹内さんのお店で買う食パンのおいしさに魅せれ、HBで作るレシピ本はどんなだろうと思い購入しました。
基本から、様々な具材を入れるパンの作り方どれも興味深いものですが、本当の竹内さんの食パンの味からはかなり差を感じます。
しかし、あの竹内さんがHBのパン作りも、美味しくできると言っておられることで、この本のレシピを順に試してみようと思える一冊です。
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形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
タケウチさんのパン、大好きです。
生瀬ヒュッテに移転してからもやっと電話予約をして購入しました。

ホームベーカリーの食パン、やってみましたが、やはりイースト依存のパンはあまり感動はなかったかなぁと思います。

もう少し、粉の事を書いてくれたらなぁと思いました
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どこにもない、ステキなレシピ!
続編も出して欲しいです(^O^)/
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気に入ってホームベーカリーで焼いてます。
ドライイーストが2.5グラムとか
すこし数値が細かいです。
レシピに正確にしようと思ったら
0.1グラムがはかれる秤が必要です。
でもなくても十分おいしいです。
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発売日より少し早く届いたので早速試してみました。
HBレシピは20種類。PanasonicのHB使用。夜にセットして、
朝焼きたてのパンを食べることを前提とされてるので全て
タイマー予約使用可能のレシピを紹介してくれているとこ
ろが嬉しい。また、シンプルなハードトーストから、ふんわり
したミルクハース、ライ麦食パン、ブリオッシュ、ごま、蜂蜜、
レーズン、クリ、チョコレート、チーズなどなど、基本的な
食パンレシピからちょっとアレンジの利いた組み合わせレシピ
など幅広く紹介してくれています。
アレンジ食パンにいたっては、「リコッタチーズと栗のはちみつ」
「ラベンダーのはちみつとアプリコット」など、タケウチさん
らしい斬新で美味しそうなレシピで他のHBレシピ本とは一味違う
と唸ってしまいます。
また、全て食パンレシピということもあり、材料を軽量してセット
するだけなので、面倒な作業がないのもいいです。
「HBで365日美味しい焼きたてパンを毎朝食べられるためのレシピ」が
コンセプトなんて、パン屋さんにもかかわらずなんて良心的なん
だろう!とまたまたタケウチさんのパンへの愛情に感動してしまいました。

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