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ブランジュリ タケウチ どこにもないホームベーカリーレシピ 単行本(ソフトカバー) – 2009/11/24

5つ星のうち 4.2 93件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

ホームベーカリーの愛用者が急増しています。
「材料をセットしておけば、翌朝焼きたてが食べられる」という手軽さはもちろん、
機器の改良が進んで全粒粉や天然酵母を使ったパンも作れるようになり、
「安全な材料を使いたい」「オリジナルのパンを焼きたい」という手作り派に高く支持されています。
一方、「ブランジュリ タケウチ」は大阪で驚異的な人気を誇るパン屋さん。
オーナーシェフの竹内久典さんはオリジナリティあふれるパン作りで知られています。
その竹内シェフがホームベーカリーに興味を抱き、でき上がったのがこの本。
ホームベーカリーで焼くパン20種類と、
それらのパンで作るサンドイッチなどのパンメニュー25種類を掲載しました。

お店のバイトスタッフがホームベーカリーでパンを焼いていると聞き、
食パンのレシピと材料を渡して焼いてもらった──
これが、竹内シェフがホームベーカリーに興味を持ったきっかけです。
想像以上の出来に驚き、一気に興味を持った竹内シェフ。
試作を重ねる中で機器の傾向を把握すると、お店で使っている国産小麦でも、
バターたっぷりのブリオッシュでもきれいに焼けることが判明。
「配合さえホームベーカリー用に調整すれば、
お店に近い味も再現できる」と確信したそうです。

本書では、そうしてイチから作ったレシピを一挙公開。
レシピ通りに材料を計量してセットするだけで、ちょっと驚くレベルのパンが家でも食べられます。
シンプルな「ハードトースト」や「白ごまと全粒粉のパン」から、
タケウチ名物の「3種レーズン」、デザートにもなる「ブリオッシュ」から
「ショコラ・バナーヌ」までバラエティ豊かなパンが20種類。
ほかにサンドイッチやクロックムッシュ、フルーツを使ったトーストなどのパンメニューも25品収録しました。

著者について

竹内久典(たけうち ひさのり)
1972年大阪府生まれ。ケーキ職人志望から、ある日「ケーキと違い、パンは毎日食べられる」とパン職人への転向を決意。
製パンの専門学校を卒業後、ベーカリーや神戸のパティスリー「ダニエル」などで働く。
2000年11月に「ブランジュリ タケウチ」をオープン。
2003年5月に現在の場所に移転、同年11月にカフェをオープンした。
著書に『ブランジュリ タケウチ どこにもないパンの考え方』(柴田書店)。

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登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 84ページ
  • 出版社: 柴田書店 (2009/11/24)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4388060666
  • ISBN-13: 978-4388060665
  • 発売日: 2009/11/24
  • 商品パッケージの寸法: 19.8 x 19.8 x 1.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.2 93件のカスタマーレビュー
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カスタマーレビュー

トップカスタマーレビュー

形式: 単行本(ソフトカバー)
発売日より少し早く届いたので早速試してみました。
HBレシピは20種類。PanasonicのHB使用。夜にセットして、
朝焼きたてのパンを食べることを前提とされてるので全て
タイマー予約使用可能のレシピを紹介してくれているとこ
ろが嬉しい。また、シンプルなハードトーストから、ふんわり
したミルクハース、ライ麦食パン、ブリオッシュ、ごま、蜂蜜、
レーズン、クリ、チョコレート、チーズなどなど、基本的な
食パンレシピからちょっとアレンジの利いた組み合わせレシピ
など幅広く紹介してくれています。
アレンジ食パンにいたっては、「リコッタチーズと栗のはちみつ」
「ラベンダーのはちみつとアプリコット」など、タケウチさん
らしい斬新で美味しそうなレシピで他のHBレシピ本とは一味違う
と唸ってしまいます。
また、全て食パンレシピということもあり、材料を軽量してセット
するだけなので、面倒な作業がないのもいいです。
「HBで365日美味しい焼きたてパンを毎朝食べられるためのレシピ」が
コンセプトなんて、パン屋さんにもかかわらずなんて良心的なん
だろう!とまたまたタケウチさんのパンへの愛情に感動してしまいました。

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形式: 単行本(ソフトカバー)
レシピはどれも美味しいが、ショートニングを使うものが多すぎて残念。
ショートニングが問題なく使える方にはいい本だと思います。
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形式: 単行本(ソフトカバー)
T-falのブーランジェリーを使用しています。
私はフランスパンやハード系のパンが好きなのでこのHBを購入したのですが、主人をはじめ日本人が好きな外はパリッ中はフワのパンは付属のレシピでは焼き上がりませんでした(私は試していませんが米粉やご飯を利用したパンはもっちりのようなのですが)。
クックパッドなどを参考にさせていただいたレシピも試してみましたがどうしてもハードになってしまいました。
そこで、ネットで調べたところ同じ機種を利用されている方がこの本のレシピだとうまく焼けるという口コミを読み購入しました。
焼いてみたらあら不思議、同じ機械で焼いたとは思えないほどパリフワパンができあがりました。
4種類ぐらい作ってみましたがどれも大成功でした。

どれもシンプルだけどちょっとアレンジの食パンです。
私は凝ったパンよりもシンプルなパンが好きで面倒くさがりなので、この本のHBで食パン、作ったパンのおいしい食べ方というコンセプトはどれも魅力的でした。
ただ、本格的にパン作りをされている方や食パンではないパンをHBを利用して作りたいと思っている方には物足りない内容かと思います。

それから、時々、私と同じ機種の方でうまくいかなかったというレビューを見かけるので、もしかしたらこれが原因
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形式: 単行本(ソフトカバー)
ホームベーカリーのレシピ本を五冊も買ってしまいました。この中でタケウチさんの本は一番でどれも美味しいです。他の方のレビューにもあましたが、ミルクハースは本当にきめ細やかでふわふわでびっくりしました。早くも第二段が楽しみです。
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投稿者 mat66 投稿日 2011/5/23
形式: 単行本(ソフトカバー)
甘くないハード系、固めのヨーロッパ風パンが好きな私ですが、
ティファールのレシピブックの通りでは、ずっしり重すぎなので、
レシピ本を買ってみようと物色。

ティファールのHBを買っている方に好評のようでしたので、
深く考えずにポチっと購入しました。

ティファールレシピとはかけ離れたふわふわ食パンが出来ました。
残念ながら私の好みではありませんでしたが、完成度は高いと思いました。

練ったあとに取り出して成形する、などのレシピはありませんので、
食パンしか焼かないよ、といった方
ふわふわ食パン好きにはお勧めだと思います。

ハード系好きの私には、この後に買ったビゴのパンレシピブックの方が
向いていました。
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形式: 単行本(ソフトカバー)
すべてタイマー予約できる、人気店シェフのこだわりレシピ、というところに惹かれて購入しました。
胚芽とはちみつのパンとショコラバナーヌを焼きましたが、どちらもふんわりと香り良く、さすがプロのレシピ!と思いました。
一種類の粉で全てのパンが焼けるのも良心的だと思います。

アレンジパンの材料は手に入りやすいものばかりではありませんでしたが、仕上がりの良さを考えると☆を減らす理由にはなりませんでした。

このレシピを購入される際に、もしまだお持ちでなければ、0.1g単位で計測できるデジタルばかりを一緒に購入されることをおススメします。
私は本を見てからコレを購入しました。
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