シェフの歩みが数々の失敗をもとに描かれていて、とても共感を感じました。
けれど、料理そのものに対する記述が少ないので、香りや食感がいま一つ感じられません。
それがあればもっとよかったな。
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カスタマーレビュー
個人的な話であるが、著者とは20年近い付き合いとなる。但し、深い親交があるわけではなく、たまに著者のお店を訪れ食事をすることがあるだけの間柄である。この本は著者のフランス修業時代から銀座出店まで触れられているが、最後50ページくらいの辺りは私が客として見てきた時期にあたる。（細かい事実の前後関係は著者と私とで記憶の食い違いは多少あるが、本筋には影響しない範囲である）さて、先日も著者の銀座のお店で食事をしたが、この店では特に女性達がいつも楽しそうに食事をしているのに改めて気付いたものである。その理由はお店の雰囲気やサービスもあってのことだが、やはり料理が美味しいことが主因であろう。著者の願いは1人でも多くの日本人にフランス料理を食べてもらうこと。言い換えれば、フランス料理の食文化を日本に根づかせることであろう。そのためには、当然だが日本という場所で日本人が食べて再び食べたいと思えるような料理を提供し続ける必要がある。この本では、日本でフランス料理を供する著者の試行錯誤が垣間見える。例えば、日本の夏はおいしい鮎が食べられる。この鮎をフランス料理に使いたい。最初、著者は舌ヒラメ等のフランスの魚同様にムニエルで出すが、見事に常連客からダメ出しを喰らってしまう。塩焼きにして最高においしい鮎を、わざわざムニエルにして食べる意味があるのか？塩焼きの方がおいしいのだがフランス料理には塩焼きという調理法はないので仕方なくムニエルにしたというのでは、フランス料理で鮎を食べる意味がないという事だと思う。最終的に著者は、「鮎のムース」という解答にたどり着く。この料理は食べたことがあるが、確かに旨い。塩焼きの方が好きという人も多いだろうが、少なくとも「塩焼きにすれば良かったのに」というようにはならない料理であると思う。日本にフランス料理の食文化を根づかせるためには、フランスを初めとする海外の食材だけでなく日本の食材「も」どう活用するかはポイントの一つであるだろう。また、フランスのレストランがやっていること・やってきたことを守って行くことと、自分なりのアレンジで発展させていく部分をどう切り分けて行くのかという課題もある。それにしても、「鮎のムース」という料理が誕生するのにこんな経緯があったとはこの本を読むまで知らなかった。楽しい食事・美味しい料理の裏側には、我々客からは見えない店側の努力や工夫があるということだろう。最後に、この本に著者からサインをもらっているので画像を付けておくこととする。
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上位レビュー、対象国： 日本
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2017年3月12日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
個人的な話であるが、著者とは20年近い付き合いとなる。
但し、深い親交があるわけではなく、たまに著者のお店を訪れ食事をすることがあるだけの間柄である。
この本は著者のフランス修業時代から銀座出店まで触れられているが、最後50ページくらいの辺りは私が客として見てきた時期にあたる。（細かい事実の前後関係は著者と私とで記憶の食い違いは多少あるが、本筋には影響しない範囲である）
さて、先日も著者の銀座のお店で食事をしたが、この店では特に女性達がいつも楽しそうに食事をしているのに改めて気付いたものである。
その理由はお店の雰囲気やサービスもあってのことだが、やはり料理が美味しいことが主因であろう。
著者の願いは1人でも多くの日本人にフランス料理を食べてもらうこと。
言い換えれば、フランス料理の食文化を日本に根づかせることであろう。
そのためには、当然だが日本という場所で日本人が食べて再び食べたいと思えるような料理を提供し続ける必要がある。
この本では、日本でフランス料理を供する著者の試行錯誤が垣間見える。
例えば、日本の夏はおいしい鮎が食べられる。この鮎をフランス料理に使いたい。
最初、著者は舌ヒラメ等のフランスの魚同様にムニエルで出すが、見事に常連客からダメ出しを喰らってしまう。
塩焼きにして最高においしい鮎を、わざわざムニエルにして食べる意味があるのか？
塩焼きの方がおいしいのだがフランス料理には塩焼きという調理法はないので仕方なくムニエルにしたというのでは、フランス料理で鮎を食べる意味がないという事だと思う。
最終的に著者は、「鮎のムース」という解答にたどり着く。
この料理は食べたことがあるが、確かに旨い。
塩焼きの方が好きという人も多いだろうが、少なくとも「塩焼きにすれば良かったのに」というようにはならない料理であると思う。
日本にフランス料理の食文化を根づかせるためには、フランスを初めとする海外の食材だけでなく日本の食材「も」どう活用するかはポイントの一つであるだろう。
また、フランスのレストランがやっていること・やってきたことを守って行くことと、自分なりのアレンジで発展させていく部分をどう切り分けて行くのかという課題もある。
それにしても、「鮎のムース」という料理が誕生するのにこんな経緯があったとはこの本を読むまで知らなかった。
楽しい食事・美味しい料理の裏側には、我々客からは見えない店側の努力や工夫があるということだろう。
最後に、この本に著者からサインをもらっているので画像を付けておくこととする。
但し、深い親交があるわけではなく、たまに著者のお店を訪れ食事をすることがあるだけの間柄である。
この本は著者のフランス修業時代から銀座出店まで触れられているが、最後50ページくらいの辺りは私が客として見てきた時期にあたる。（細かい事実の前後関係は著者と私とで記憶の食い違いは多少あるが、本筋には影響しない範囲である）
さて、先日も著者の銀座のお店で食事をしたが、この店では特に女性達がいつも楽しそうに食事をしているのに改めて気付いたものである。
その理由はお店の雰囲気やサービスもあってのことだが、やはり料理が美味しいことが主因であろう。
著者の願いは1人でも多くの日本人にフランス料理を食べてもらうこと。
言い換えれば、フランス料理の食文化を日本に根づかせることであろう。
そのためには、当然だが日本という場所で日本人が食べて再び食べたいと思えるような料理を提供し続ける必要がある。
この本では、日本でフランス料理を供する著者の試行錯誤が垣間見える。
例えば、日本の夏はおいしい鮎が食べられる。この鮎をフランス料理に使いたい。
最初、著者は舌ヒラメ等のフランスの魚同様にムニエルで出すが、見事に常連客からダメ出しを喰らってしまう。
塩焼きにして最高においしい鮎を、わざわざムニエルにして食べる意味があるのか？
塩焼きの方がおいしいのだがフランス料理には塩焼きという調理法はないので仕方なくムニエルにしたというのでは、フランス料理で鮎を食べる意味がないという事だと思う。
最終的に著者は、「鮎のムース」という解答にたどり着く。
この料理は食べたことがあるが、確かに旨い。
塩焼きの方が好きという人も多いだろうが、少なくとも「塩焼きにすれば良かったのに」というようにはならない料理であると思う。
日本にフランス料理の食文化を根づかせるためには、フランスを初めとする海外の食材だけでなく日本の食材「も」どう活用するかはポイントの一つであるだろう。
また、フランスのレストランがやっていること・やってきたことを守って行くことと、自分なりのアレンジで発展させていく部分をどう切り分けて行くのかという課題もある。
それにしても、「鮎のムース」という料理が誕生するのにこんな経緯があったとはこの本を読むまで知らなかった。
楽しい食事・美味しい料理の裏側には、我々客からは見えない店側の努力や工夫があるということだろう。
最後に、この本に著者からサインをもらっているので画像を付けておくこととする。
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