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フルーツ・カッティングの技法書―各種フルーツのカット・盛り付け・選び方から、端材の活かし方、原価計算まで 単行本 – 2010/12/1

5つ星のうち 2.5 2件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

40種類以上のフルーツの基本的なカットの技法から応用までを網羅。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

村上/しずか
日本フルーツアートクリエイター協会代表。新宿調理師専門学校において調理師免許を取得後、リゾートホテルに勤務。和食、中華などの調理現場を経験する中で「女性調理師が男性社会の調理場で行き抜くことの難しさ」を痛感。他者に優る独自性を模索する中で、フルーツアートを考案。その技術を高めるために単身でタイに留学し、タイの宮廷料理の伝統技術である「カービング」を習得。帰国後は確固たる基礎技術を基に「カービングスクール」の運営や「フルーツアートクリエイター」として活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


登録情報

  • 単行本: 239ページ
  • 出版社: 誠文堂新光社 (2010/12/1)
  • ISBN-10: 4416810644
  • ISBN-13: 978-4416810644
  • 発売日: 2010/12/1
  • 梱包サイズ: 21.8 x 18.2 x 2.4 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 2.5 2件のカスタマーレビュー
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形式: 単行本 Amazonで購入
「・・技法書」という言葉に釣られて購入しましたが、とても満足のいく内容ではありませんでした。
1番期待していたフルーツカットの技法はほとんど紹介されておらず、他のカッティングの本にも載っているような最も基本のカット法がごくシンプルに説明されているだけでした。デザイン性のあるカットは全く紹介されていません。出し惜しみ感が否めません。
ちょっとした盛り付けデザインの参考にするなら、少しはヒントになる部分も拾えるでしょうが、「フルーツカッティング」を期待している方にはオススメできません。
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形式: 単行本 Amazonで購入
きれいな写真と、わかりやすい説明がとても参考になりました。
ありがとうございました。
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