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フルーツ・カッティングの技法書―各種フルーツのカット・盛り付け・選び方から、端材の活かし方、原価計算まで 単行本 – 2010/12/1

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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

40種類以上のフルーツの基本的なカットの技法から応用までを網羅。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

村上/しずか
日本フルーツアートクリエイター協会代表。新宿調理師専門学校において調理師免許を取得後、リゾートホテルに勤務。和食、中華などの調理現場を経験する中で「女性調理師が男性社会の調理場で行き抜くことの難しさ」を痛感。他者に優る独自性を模索する中で、フルーツアートを考案。その技術を高めるために単身でタイに留学し、タイの宮廷料理の伝統技術である「カービング」を習得。帰国後は確固たる基礎技術を基に「カービングスクール」の運営や「フルーツアートクリエイター」として活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


登録情報

  • 単行本: 239ページ
  • 出版社: 誠文堂新光社 (2010/12/1)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4416810644
  • ISBN-13: 978-4416810644
  • 発売日: 2010/12/1
  • 梱包サイズ: 21.8 x 18.2 x 2.4 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 2.5 2件のカスタマーレビュー
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2012年3月31日
形式: 単行本|Amazonで購入
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2013年4月4日
形式: 単行本|Amazonで購入
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