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フランス料理を築いた人びと <辻静雄ライブラリー 5> 単行本(ソフトカバー) – 2013/11/20


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商品の説明

内容紹介

西洋の食文化を日本に伝え、多くの名料理人を育ててきた稀代の料理研究家「辻静雄」。 生誕80周年・没後20年にあたるメモリアル・イヤーに、その名著7巻が待望の復刊! 題して<辻静雄ライブラリー>。

フランス政府から外国人としてただ一人、フランス料理界に貢献した最高の料理人に贈られるMOF賞(フランス最優秀料理人賞)を与えられた著者。日本に本物のフランス料理を紹介し、また世界に日本料理を知らしめた辻静雄がいたからこそ、日本人の「食」は豊かで喜びに満ちたものになったとも言われる。その数多くの著作の中から、選りすぐりの7巻を編む選集です。
第5巻は辻静雄が若き料理人に向けて、芸術と料理を比較しながら、「料理人とは、料理を作ることとは」を問いかける。自身のフランス料理との出会いに遡り、衝撃を受けた研究家、文献を紹介。さらに歴史に名を遺した料理人や「料亭(レストラン)」のあるべき姿を探る、料理の原点に迫った名著。

▼内容
I はじめに II フランス料理との出会い III 現代の国宝的料理人のことなど IV アントナン・キャレーム V 変貌するフランス料理 VI エスコフィエ・セ・フィニ VII 料理人の技術 VIII 料理人の仕事の範疇 IX 流転する料亭 X フランス料理を縦の歴史で XI フランス料理の流れ 注解・索引ほか
解説:西川恵

※本書は、1975年・鎌倉書房刊『フランス料理を築いた人びと』を底本に一部改訂し、<辻静雄ライブラリー>のためのオリジナル編集で復刊するものです。


登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 270ページ
  • 出版社: 復刊ドットコム (2013/11/20)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4835449436
  • ISBN-13: 978-4835449432
  • 発売日: 2013/11/20
  • 梱包サイズ: 18.8 x 13 x 2.2 cm
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