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フランス料理の「なぜ」に答える 単行本 – 1999/5

5つ星のうち 4.6 8件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

料理には科学も必要です。レシピに科学的な解釈を加えれば料理はもっとおいしくなる。フランスで人気の物理化学者が料理の謎に科学の面からアプローチ。

内容(「MARC」データベースより)

レシピに科学的な解釈を加えれば、料理はもっとおいしくなる。ソースに小麦粉を加えるととろみがつくのはなぜ、ポトフに塩を加えるタイミングは、卵はなぜ卵白に先に火が通るなど、料理の謎に科学の面からアプローチ。


登録情報

  • 単行本: 287ページ
  • 出版社: 柴田書店 (1999/05)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4388058459
  • ISBN-13: 978-4388058457
  • 発売日: 1999/05
  • 梱包サイズ: 21.2 x 15.2 x 2.4 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.6 8件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 89,693位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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ベスト500レビュアー2017年8月9日
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2017年6月8日
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2013年2月26日
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2012年6月21日
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2003年11月26日
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2011年6月22日
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2008年7月21日
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2011年6月19日
形式: 単行本
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