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フランス料理の「なぜ」に答える (日本語) 単行本 – 1999/5/1

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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

料理には科学も必要です。レシピに科学的な解釈を加えれば料理はもっとおいしくなる。フランスで人気の物理化学者が料理の謎に科学の面からアプローチ。

内容(「MARC」データベースより)

レシピに科学的な解釈を加えれば、料理はもっとおいしくなる。ソースに小麦粉を加えるととろみがつくのはなぜ、ポトフに塩を加えるタイミングは、卵はなぜ卵白に先に火が通るなど、料理の謎に科学の面からアプローチ。

登録情報

カスタマーレビュー

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評価の数 8
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2008年7月21日に日本でレビュー済み
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