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フランスの地方菓子―語り継がれた美味しさ、旧くて新しいレシピ (日本語) 大型本 – 2005/3/1

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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

素朴さと風土の香りを伝える田舎菓子。洗練と追憶が交錯する古都の伝統菓子。北はブルターニュから南はプロヴァンスまで、おばあちゃんのオーブンで、工房の窯で、焼かれ続けてきた人気菓子が勢ぞろい。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

ムーラン,ジャン=リュック
フランス、リヨン生まれ。1978年、メティエ・ド・ブッシュ料理学校卒業。クラシック料理のC.A.P.(職業適性証書)取得。製菓店の見習いに入る。1980年、製菓のC.A.P.取得。1980~82年、リヨンのチョコレート店ベルナションに勤務するかたわら、アラン・シャペル、マルク・ムノーなどのレストランで研修を兼ねて働く。1982年9月から1年間、シカゴのジャン・バンシェ・レストラン・ル・フランセ勤務。1983年、フランス帰国後、ベルナション、ジョルジュ・ブラン、ポール・ボキューズなどに勤務。1987年、来日。ホテルオークラ(東京)、ヒルトン大阪、南海サウスタワーホテルに勤務。2000年、辻製菓専門学校入職。フランス料理アカデミー協会Acad´emie Culinaire de France会員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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