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ビジュアル図解 食品工場の点検と監査 (DO BOOKS) 単行本 – 2008/4

5つ星のうち 4.1 8件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

食品業界は、とかく海外の権威に頼りがちです。不二家では賞味期限切れの原料使用問題などが報道されると直ぐ、AIBの衛生管理手法を導入しています。
しかし、不二家は不祥事が有ったときでもISOを取得していました。雪印の食中毒事件はHACCP認可工場で発生しています。監査員は何故大きな偽装を見抜くことは出来なかったのでしょうか。HACCP、ISO、AIBどの手法を使用して原料の仕入れ先を監査しても、実際は監査するのも、監査されるのも人間になります。
過去にISOの審査員に昼食にステーキを出して審査の成績を良くしてもらおうと疑われた事件がありました。人間が人間を監査・点検をするという難しさがここで理解できます。

 「いい食材からいい製品ができる。悪い食材を使用していい商品を作ることはできない。」私がよく使う言葉です。「悪い食材でいい商品を作るのが腕だ。」とうそぶく人もいます。

 いい食材からいい製品ができる、いい食材を仕入れるためには自分たちの目で食材を吟味できなければいけません。高級料亭の主人が毎日築地行って自分の目で見て食材を毎日買い付けに行くようなものです。

 今回のお話は私が三十年近く畜産原料の屠場の管理から、さまざまな食品工場で経験したことを基本にISO、HACCP、AIBの考え方も入れて仕入れる食材を監査・点検するポイントを説明します。

内容(「BOOK」データベースより)

「安全な食品は、安全な工場から生まれる」。衛生的で安全な食材を仕入れるための、仕入先の点検と監査のポイント100をビジュアルに解説。

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登録情報

  • 単行本: 228ページ
  • 出版社: 同文舘出版 (2008/04)
  • ISBN-10: 4495579916
  • ISBN-13: 978-4495579913
  • 発売日: 2008/04
  • 梱包サイズ: 21 x 14.8 x 2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.1 8件のカスタマーレビュー
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カスタマーレビュー

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2017年10月28日
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2013年6月6日
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2017年6月17日
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2014年4月2日
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2008年4月27日
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2008年5月6日
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2009年10月5日
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2008年4月26日
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