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パンの世界 基本から最前線まで (講談社選書メチエ) 単行本(ソフトカバー) – 2014/10/11

5つ星のうち 4.2 15件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

多加水、低温・長時間発酵でパンづくりの常識を変えた、世界的なトップランナーが日本にいます。世田谷の「シニフィアン・シニフィエ」では、フランスやドイツのパン職人の技術をも更新し、世界から顧客が来店しています。また、三ツ星レストランの「narisawa」などにオリジナルのパンを卸しており、一流のシェフから高く評価されています。

本書では、世界と日本のパンの歴史をふりかえり、発酵・成形・焼成の科学的なメカニズムを説明しながら、酵母種の使い分け、小麦粉・ライ麦粉の扱い方、発酵のポイントなども具体的に明かします。パンのカリスマが最前線に案内する、はじめての「パン入門」です。

1章──パンの歴史
2章──日本のパンの可能性
3章──小麦粉を考える
4章──発酵種とは何か
5章──水と塩の役割
6章──パンを作る

内容(「BOOK」データベースより)

小麦粉、酵母、水、塩と火のハーモニーがパンである。焼きたてパンを楽しむ文化はいつ生まれたか。大きく焼くパンと小さく焼くパン、それぞれのメリットとは―。パンの起源、日本での受容史を辿り、パン作りの精妙なプロセスを紹介。自ら実践する多加水、低温・長時間発酵のメソッドを惜しげもなく開示。まったく新しい本格的入門書。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 264ページ
  • 出版社: 講談社 (2014/10/11)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 406258588X
  • ISBN-13: 978-4062585880
  • 発売日: 2014/10/11
  • 梱包サイズ: 18.6 x 12.8 x 2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.2 15件のカスタマーレビュー
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15件のカスタマーレビュー

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VINEメンバー
2017年3月5日
形式: 単行本(ソフトカバー)Amazonで購入
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2016年9月19日
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2016年4月26日
形式: 単行本(ソフトカバー)Amazonで購入
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2017年4月18日
形式: 単行本(ソフトカバー)
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2015年1月2日
形式: Kindle版Amazonで購入
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2015年3月18日
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2014年12月5日
形式: 単行本(ソフトカバー)Amazonで購入
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2014年12月22日
形式: 単行本(ソフトカバー)Amazonで購入
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