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パンづくりに困ったら読む本 単行本 – 2012/5/9

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単行本, 2012/5/9
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159回芥川賞&直木賞 大賞作品発表!
芥川賞受賞 『送り火』 高橋弘希。直木賞受賞 『ファーストラヴ』 島本理生。 特集ページへ

商品の説明

内容紹介

●内容紹介
パンをつくっていて
「どうしてこういった工程が必要なんだろう?」
「なんだかうまくいかないけれど、何が原因だかわからない…」
というような思ったことをありませんか。
「どうしても上手にできない。困った…」
そんな壁にぶつかることもあると思います。

パンづくりは、人の手で行うことと、
発酵など自然の力を借りて行うこと、
この2つが積み重なって成り立っています。
ただレシピ通りにつくるだけでなく、
なぜレシピにそのように書かれているのか、
ということがわかれば、
パンづくりの過程の一つひとつに対しての理解が深まり、
上達へのステップを上がることができます。
そして、疑問が解決でき、満足のいくパンがつくれるようになると、
パンづくりがもっと楽しくなるでしょう。

本書では、家庭でのパンづくりをステップアップさせるために、
プロのパン職人を輩出する辻調グループの製パン教授陣が、
そのテクニックと知識を余すことなく紹介しています。
前半では基本のパンのつくり方を細かく説明し、
後半にパンづくりに伴う疑問や、陥りがちなミスなどをQ&Aという形でまとめました。

一冊を通してパンの基本と科学を取り上げています。
これまでの疑問、失敗を解決し、よりおいしいパンをつくるうえでの糸口として活用してください。

●目次
PART1:5つの基本のパンとアレンジパン
…バターロール/ハムオニオンパン/ツォプフ/山食パン/黒ごま食パン
/シュガーバターコッペ/フランスパン/ベーコンエピ/レーズンナッツスティック
/ブリオッシュ/パン・オ・レザン/オレンジとチョコレートのブリオッシュ
/クロワッサン/パン・オ・ショコラ

PART2:パン作りのQ&A
…材料・道具のなぜ(小麦粉の役割って何ですか?/グルテンって何ですか?/水の役割って何ですか?
/イーストの役割って何ですか?/塩の役割って何ですか?/砂糖の役割って何ですか?
/油脂の役割って何ですか?/卵の役割って何ですか?…etc.)
工程のなぜ(どんな環境がパンづくりに適していますか?/生地のこね上がりはどのようにして確認すればいいですか?
/発酵のベストな状態の見極め方を教えてください/パンチをするのはなぜですか/丸めるとき生地の表面を張るのはなぜですか?
/なぜベンチタイムが必要なのですか?…etc.)

内容(「BOOK」データベースより)

家庭でのパンづくりをステップアップさせるために、プロのパン職人を輩出する辻調グループの製パン教授陣が、そのテクニックと知識を、余すことなく紹介。前半では基本のパンのつくり方を細かく説明し、後半にパンづくりに伴う疑問や、陥りがちなミスなどをQ&Aという形で、まとめました。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本: 208ページ
  • 出版社: 池田書店 (2012/5/9)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4262129799
  • ISBN-13: 978-4262129792
  • 発売日: 2012/5/9
  • 梱包サイズ: 25.6 x 18.2 x 1.8 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.7 39件のカスタマーレビュー
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