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サラ秋田白神 白神こだま酵母ドライ 200g

5つ星のうち 4.6 103件のカスタマーレビュー

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  • 内容量:200g
  • カロリー:375Kcal(100g当り)
  • 原材料:酵母
  • 商品サイズ(幅×奥行×高さ):11×4×19.7cm

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商品の情報

詳細情報
ブランドパイオニア企画
商品重量222 g
梱包サイズ23 x 9.3 x 2 cm
保存方法高温多湿を避け冷暗所にて保存
内容量1
容器の種類パック
メーカー名パイオニア企画
原産国名日本
  
登録情報
ASINB004KP3RBU
おすすめ度 5つ星のうち 4.6 103件のカスタマーレビュー
Amazon 売れ筋ランキング 食品・飲料・お酒 - 832位 (ベストセラーを見る)
発送重量222 g
Amazon.co.jp での取り扱い開始日2011/1/25
  
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商品の説明

商品紹介

世界自然遺産の白神山地から発見された天然酵母の白神こだま酵母。特に国産小麦粉と相性がよく、グルテンの含有量の少ない小麦でも製パンが可能です。他の酵母に比べ4倍から5倍のトレハロースをもっており、少ない糖分で自然の甘さをもったパンが柔らかく焼き上がります。食事用パンで粉の重量の0.8~1.5%、菓子パンで粉の重量の2~5%を目安に、温水で溶かしてからお使い下さい。

ご注意(免責)>必ずお読みください

保存条件:開封後は、冷蔵(4度)以下で保存してください。



カスタマー Q&A

カスタマーレビュー

トップカスタマーレビュー

小麦粉からの酵母で作ったパンはイーストパン特有の臭いがなく、小麦本来の風味を楽しめます。
しかし、その酵母の作成管理は難しいものです。
国産の他の酵母も10年前ぐらいから色々と試しましたが、風味に癖がなく、
また発酵力も強く、安定した生産を可能と出来るのは、白神こだま酵母が経験上一番です。
発酵時間を長くかければ、酵母の使用量を半分以下にしても問題ありませんし
温度管理さえしっかりすれば、素直に発酵が進みます。
私はお米を麹で糖化させた糖分、もしくははちみつと酵母を混ぜ、
30℃程度のお湯の中に容器ごと浮かべて、3倍近くにぶくぶくと膨らませ(予備発酵)したものを
使用しています。1次発酵も27〜30℃で1時間、2次発酵は30℃〜33℃で45分。
酵母の量は小麦総量の1割程度で毎日パンを焼いています。
酵母の値段も使い方次第。少ない量で時間をかけたり温度管理をして焼いたりすれば経済的に出来ます。
検討されている方へ、是非お勧めします。
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乳化剤やショートニングが入っていないパンを食べたいと思い、ホームベーカリーを買って自分で焼くことにしました。
ホームベーカリーは口コミを参考にさせていただき、Panasonic SD-BH1000-Yを選びました。
小麦粉は国産にこだわり、北海道産強力粉「春よ恋100%」を選びました。
ドライイーストは…、あれっ、乳化剤(界面活性剤)が入っているものが多いですねぇ。
売れ筋のサフ製品にも、Panasonicが推奨している日清フーズのカメリアにも入っている。
いろいろ調べたところ、下記の三つが候補になりました。
①『有機穀物で作った天然酵母』風と光
②『白神こだま酵母ドライ』サラ秋田白神
③『バイタム ドライイースト』アリサン
バイタムは予備発酵が必要とのことだったので脱落。①と②で迷いましたが、200gパッケージがあることが決め手となって、②
すなわち本品を選びました。
結果は大正解でした。
ホームベーカリの取扱説明書通りに作ってみたところ、香ばしくて大変美味しい食パンが出来ました。外はパリパリで内はムチ
ムチに焼き上がりました。
本品は水またはぬるま湯で溶かしてから使うよう指示がありますが、それを省いて、ホームベーカリのイースト容器に直接入れ
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シロカのホームベーカリーで使用してのレビューです。

まず、一般的なドライイーストを使用するときと同じ要領で作ったのですが、味は劇的に良くなったものの膨らみが悪く悩みました。サイトの説明通りに酵母を水に溶かす方法を試したり、水温を変えたりしましたが、結果は同じでした。

そこで「粉に対して2%の白神こだま酵母ドライ」という記述に従って使用量を増やすと膨らみが改善しました(溶かさず粉の上に投入)。1.5斤(粉320g)であれば、一般的なドライイーストは2.8gであるのに対し、こだま酵母では6.2gを使用することになります。5g入れればおよそ四角形のトーストができる高さになります。

試行錯誤がありましたが、今では一層美味しいパンを楽しむことができるようになりました。一口食べた瞬間にパンらしい香りが広がります。数グラムの酵母だけでこれほど味が変わるものかという驚きがありました。

ホームベーカリーで使用する人の参考になれば幸いです。
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パナソニックSD-BH103使用です。

結論から言うと、強力粉270g+いつもの材料+天然酵母5g(自動投入)で美味しいパンができます。
ドライイーストと同じ工程で、天然酵母のパンが焼けるのはかなり魅力です。

他の皆さんのレビューで、問題なく焼けた方と、全く上手くいかなかったという方がいたので、条件を変えて色々実験してみました。
普段は、ドライイースト→食パンコース(4時間)→焼き色:標準で、
 ドライイースト(スーパーカメリヤ):2.8g
 強力粉(カメリヤスペシャル):250g
 バター:10g
 砂糖:17g
 塩:2.5g(小さじ1/2)
 牛乳+水:90ml+110ml
で作っています。
機械の特性なのか、180mlでは硬く締まったパンが出来てしまうので、水分量を20mlほど多くしています。

①説明書通りの工程・分量
これでは、全く上手く焼けませんでした。
釜伸びも悪く、高さは普段の半分くらい。
当然、風味も食感も×。
手間がかかる割に、全く報われません。
何故、HBでこの焼き方を推奨しているのか意味が分からないほどです。

②強力粉280
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最近のカスタマーレビュー



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