渋谷で２０年近くもバーを続けている店主が
経営する上での工夫や苦労を振り返ったもの。
収益を上げる工夫だけでなく、
いかに自分の望む店へと育てていったかがよくわかる。
バーに立ち寄った経験や酒の知識がなくとも
著者の悩みや工夫が理解できるように書かれており、
バーの経営者が何を気にしているかを知ることができる。
商店主の苦労に興味がある人向け。
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商品の説明
内容紹介
渋谷の老舗バー“bar bossa"店主、経営のコツを伝授!
移り変わりの激しい渋谷の街で、約20年間も同じ立地で、ボサノヴァのかかるワインバーを経営している著者が、
ずっと同じスタイルで経営を続けていける秘訣は一体どこにあるのか! ?
バー好き、酒場好きはもちろん、バーをやりたい、飲食店を開業したいという夢をもつ人の必読の書!
渋谷で17年ワインバーを経営する店主が、見たこと、聞いたこと、そこから「生み出したこと」とは! ?
飲みものの値段の決め方とは?
ピノ・ノワールは人生を「豊か」にする?
「夫婦」はバーに来ない! ?
回転率より滞留時間! ?
できてる二人の見分け方
目次
一章 「レコード店勤務」から「バーのマスター」になる
二章 変わっていくこと、変えたくないこと
三章 bar bossa 流 道具選びのルール
四章 人間関係は酒場で学べる
五章 お酒とお店のトラブル解決ノート
六章 お店を「続ける」ということ
加藤貞顕(cakes主宰、編集者)絶賛! 「通うだけでなく、バーを始めたくなりました。」
著者について
林 伸次
1969年生まれ。徳島県出身。渋谷のワインバー「bar bossa (バールボッサ)」店主。
レコード屋、ブラジル料理屋、バー勤務を経て、1997 年渋谷にbar bossaをオープンする。
2001 年ネット上でBOSSA RECORDS をオープン。選曲CD、CD ライナー執筆多数。
『カフェ&レストラン』(旭屋出版)、有料メルマガ『cakes』で、連載中。
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