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林伸次

バーのマスターはなぜネクタイをしているのか? 僕が渋谷でワインバーを続けられた理由 (日本語) 単行本 – 2013/10/28

林伸次 (著), 溝川なつ美 (イラスト), 吉次史成 (写真)

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渋谷の老舗バー“bar bossa"店主、経営のコツを伝授!

移り変わりの激しい渋谷の街で、約20年間も同じ立地で、ボサノヴァのかかるワインバーを経営している著者が、
ずっと同じスタイルで経営を続けていける秘訣は一体どこにあるのか! ?

バー好き、酒場好きはもちろん、バーをやりたい、飲食店を開業したいという夢をもつ人の必読の書!

渋谷で17年ワインバーを経営する店主が、見たこと、聞いたこと、そこから「生み出したこと」とは! ?
飲みものの値段の決め方とは?
ピノ・ノワールは人生を「豊か」にする?
「夫婦」はバーに来ない! ?
回転率より滞留時間! ?
できてる二人の見分け方

目次
一章「レコード店勤務」から「バーのマスター」になる
二章変わっていくこと、変えたくないこと
三章 bar bossa 流道具選びのルール
四章人間関係は酒場で学べる
五章お酒とお店のトラブル解決ノート
六章お店を「続ける」ということ

加藤貞顕(cakes主宰、編集者)絶賛! 「通うだけでなく、バーを始めたくなりました。」

本の長さ

224ページ
言語

日本語
出版社

DU BOOKS
発売日

2013/10/28
ISBN-10

4925064894
ISBN-13

978-4925064897
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商品の説明

著者について

林伸次
1969年生まれ。徳島県出身。渋谷のワインバー「bar bossa (バールボッサ)」店主。
レコード屋、ブラジル料理屋、バー勤務を経て、1997 年渋谷にbar bossaをオープンする。
2001 年ネット上でBOSSA RECORDS をオープン。選曲CD、CD ライナー執筆多数。
『カフェ&レストラン』(旭屋出版)、有料メルマガ『cakes』で、連載中。

登録情報

出版社 : DU BOOKS (2013/10/28)
発売日 : 2013/10/28
言語 : 日本語
単行本 : 224ページ
ISBN-10 : 4925064894
ISBN-13 : 978-4925064897

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商店主の苦労に興味がある人向け。

2018年4月10日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

渋谷で２０年近くもバーを続けている店主が
経営する上での工夫や苦労を振り返ったもの。

収益を上げる工夫だけでなく、
いかに自分の望む店へと育てていったかがよくわかる。
バーに立ち寄った経験や酒の知識がなくとも
著者の悩みや工夫が理解できるように書かれており、
バーの経営者が何を気にしているかを知ることができる。

商店主の苦労に興味がある人向け。

3人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

hikaru

飲食店を始める人向けだけど読み物としても楽しめた。

2017年7月31日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

飲食店を始めるなら、どんなことから始めるか、どんな注意が必要か、を経験者として書いた分かりやすい本。とはいえ、私のように単に外食好きな人にも楽しく読めました。

3人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

Ironout

他にない軽やかさ

2018年1月7日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

読み進めやすい文体で「へぇ〜」や「なるほど」がバランスよく詰め込まれていると思いました。どこかで基準を設けないといけないという商売の基本は何事にも通じる刺激になりました。

1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

クルーニーあべ

良い視点で書いておられますね。

2014年11月7日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

これから飲食業を開業しようとする方に読んで頂きたい１冊ですね。下手なコンサルタントの意見よりも、説得力があります。

3人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

坂本D男

bar、ボッサで林さんを見に行こう！？

2016年10月10日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

凄くよかった！私はオリジナリティーのある内容が好きである。
ちょつとした裏話が好きである。心理学が好きである。
barは、いかがわしい男女関係の場である？みたいな話は、やっぱり面白い！

5人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

sarumarudayu

そのバーには、美味しいワインと豊かな人生ドラマがある。

2014年4月13日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

『バーのマスターはなぜネクタイをしているのか？』
このタイトルを見ると、ビジネスをするのに参考になりそうな経営哲学が書かれているのかなと思う。
あるいは、「僕が渋谷でワインバーを続けられた理由」というサブタイトルには、
実はもっと専門的な内容で、物件の選び方からメニューの作り方、お客との会話術まで書いてある実用書なのかな、という印象も受ける。
読んでみると、どちらも「そのとおり」なのだけれど、でも「それだけではない」。

喩えるならば、一本の優れた映画を観たような気分にさせてくれるエッセイかもしれない。
『ソウル・キッチン』という映画をご存知だろうか。
レストランの経営に行き詰まった主人公が、新しく雇ったアル中の天才シェフと共に店を繁盛させ、さらにいくつかの困難を乗り越えていくという内容の群像コメディだ。
経営の傾くレストラン、天才シェフの起用、店の立て直し、という、いわゆるビジネス的な側面だけで見ても楽しいのだけれど、もちろん作品の本質はそこにはない。
優れた映画には必ず優れた人間ドラマが描かれているように、この映画の観客は「レストラン経営」という素材を使って描かれる人間模様、そして人生というものの面白さや豊かさにこそ胸を打たれるのだ。

この本も同じで、「ボサノバの流れるワインバーの経営」というのはあくまで素材の一つであり、
本当に楽しいのは、文章の端々からにじみ出てくる著者や家族、そしてお客のドラマであると思う。
本書の最後で、著者は自分の娘に対して、「レストランではピノ・ノワールを頼め」という遺言を残すのだと語っている。
その理由がとても素敵なので、ぜひ本書を読んで確かめてほしいのだけれど、以下に少しネタばれとなる著者の言葉を少しだけ引用したい。

「僕が飲食業という仕事をしているからかもしれませんが、楽しい食卓を友人たちと囲める時間がもてれば、人生の幸せのほとんどは手にしたも同然だと考えています。そうですよね。楽しい食卓が人生の基本です。」

BAR BOSSAというお店で紡がれる、美味しいワインと豊かな人生ドラマを楽しめる一冊です。

10人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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NICK

ボサノバに共感

2015年5月10日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

本当のことが書かれている様に感じられて良かった。

何気ないエピソードの様で、実際にやったことが無い人には想像してないことも。

3人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

じゅんさん

面白い！

2014年1月22日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

林さんの文章、非常に読みやすくて好感が持てます！いつかお店にお邪魔したいです。

3人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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