無料で読めるwebのレシピではなく料理書として販売されている本なので辛口です。
「作りやすくて、ふんわり、かろやか」の文字と愛らしい装丁に惑わされたお菓子作り初心者の娘は「作りやすくて=easy」「おそらくボール1つで手軽で簡単」というイメージを勝手に膨らませてしまったようです。本を見ながらでは手を動かせなくなって叫んでおりました。
ガチャガチャした記述で文面も工程も煩雑。
本来シンプルに表記できるはずなのに中途半端に専門用語を織り込みながら工程分けすることでわかりづらくなっています。
一文が長すぎるのに加え「Aを加えて2の半量を3に混ぜる」のような入れ子表現が多く、材料表も作り方も表記方法に工夫がありません。
一度読んで手順が頭に入るような書き方ではないのでお菓子作りに慣れた方でもこの本の脳内シミュレーションは面倒に感じるのではないでしょうか。
メニューは今時のお菓子ですが不親切さは大昔の料理本のよう。肝心なところを流してちゃんと教えないのはF野M子さんの時代の名残りを感じます。
例えば、"乳化させる"、"結合させる"、"フレーバーオイル"などの業界風の表現でそれらが「大切である」と書いてあるにも関わらず、その方法や状態の見極めなどには詳しく触れておらず乳化状態時の拡大写真もありません。
工程の肝心な部分の写真や大切なポイントの説明が省かれているのは仮に購読対象が上級者のみだとしても手抜きだと感じます。
娘はバットで作るスクエアシフォンケーキが目当てで本を購入したのですが、材料はシフォンケーキと同じ卵、小麦粉、砂糖、サラダ油、なのですが大量の砂糖と小麦粉を使うためにとても甘くて重くシフォンケーキとは別物です。
どっしりしたテクスチャーで蒸しパンやカステラのような食べ応えがありそれはそれでおいしいのですがシフォンケーキとは別物です。
スクエアシフォンはレシピ通りの20cm×26cm(規格は18枚取と思われます)以下のバットでは再現できない旨の注意書きがないので娘は20cm四方の型で焼いて厚みが出て沈んで目が詰まってしまいました。「高さを低く(厚みを薄く)焼くことでバットでもふんわりを成立させる」という事はどこにも書いてありません。
危険だと思ったのはバットが「ほうろう製でも可」の記載。レシピ通りに焼き上がりに型ごとホーロー型を落としたら表面のコーティングが割れて破損する恐れがあるのでは? あやうく代々大切にしているホーローのバットを娘にお釈迦にされるところでした。
腕に覚えのある方が「バターを植物油に変えて作る」のを楽しむのには良いかもしれませんが惹きこまれてズンズン読み進めたくなるような読みやすさがありません。
うちの娘のような初心者には難解そのもの。
表裏の表紙の内側にそれぞれメモ用の空白ページ(クラフト紙)が2枚ずつ付いているのは良いですね。
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![[吉川 文子]のバターなしでおいしい ケーキとマフィン：植物油を使うから作りやすくて、ふんわり、かろやか](https://m.media-amazon.com/images/I/51LImOUZOkL._SY346_.jpg)
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