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ニューヨークスタイルのパイとタルト、ケーキの本単行本 – 2008/11

平野顕子 (著)

33件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

【素朴なのに、とってもスタイリッシュ!】
代官山の人気店「MATSUNOSUKE N.Y.」のケーキレシピが一冊の本になりました!!食のセレクトショップ「DEAN&DELUCA」でも販売されているアップルパイやチーズケーキ。そのオリジナルレシピを初披露!　もちろん誰でも上手に焼けるようにとアレンジして紹介しています。アメリカンベーキングは作り方があまり複雑でないので、初めての人にもオススメできる1冊です。

【パイ、タルト、ケーキでレシピは30以上!】
「松之助NY」といえば、やっぱり1番人気はアップルパイ...なのですが、本書では9つのアップルパイレシピにくわえてさらに6つのパイ、7つのタルト、10のケーキの作り方を披露。プロセス写真も多く掲載し、とにかくていねいに紹介するよう心がけて作りました。

【洋書のような装丁もスタイリッシュ】
「アメリカのレシピブックみたいな本に」という著者の意向を踏まえ、イメージをゴールド、シルバー、ブラックの3色として撮影に臨みました。表紙のゴールドタイルをはじめ、ほぼすべての器や布地・背景はスタイリストの中里真理子さんが揃えました。3原色ではない金色を写真にすることは非常に難しいのですが、カメラマンの広瀬貴子さんがそれを表現しました。用紙の選定からブックデザイン一式、校了まではデザイナーの鳥沢智沙さんにお願いし、素敵な1冊にまとめあげました。ここまでスタイリッシュな料理本は、最近あまりないのではないでしょうか。長く長く手元に置いてほしい1冊です。

内容（「BOOK」データベースより）

素朴なのに、とってもスタイリッシュ。DEAN&DELUCAでも大人気のアップルパイ、チェリーパイ、ニューヨークチーズケーキ。お菓子教室「平野顕子ベーキングサロン」の数多いレッスンレシピから、ニューヨークでも人気のあるメニューを選んで、誰でも上手に焼けるようにアレンジして紹介。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

単行本: 78ページ
出版社: 主婦と生活社 (2008/11)
言語: 日本語
ISBN-10: 439113621X
ISBN-13: 978-4391136210
発売日： 2008/11
梱包サイズ: 25.4 x 18 x 1.2 cm
おすすめ度： 33件のカスタマーレビュー
Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 148,166位 (本の売れ筋ランキングを見る)
- 360位 ─ 本 > 暮らし・健康・子育て > クッキング・レシピ > デザート・スイーツ

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カスタマーレビュー

5つ星のうち4.3

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トップカスタマーレビュー

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アップルパイは、やはり、美味しいです。

投稿者男イチコロファッション2014年11月3日

形式: 単行本Amazonで購入

この本を買って、初めて、アップルパイを作りました。
思いのほか、この本のとおり作れば、上等なものがつくれます。
家族も美味しいって言ってたような気がします。
ただ、今はオーブンがないので作れないです。
そもそも、2、3回作って、それっきりですねｗｗ
理由は、重い！すなわち、高カロリーだからです。
くどい(笑)
でも、この本の書いてあるとおりに作ると本当に美味しいです。
調理法も、勉強になる点がいくつかあるので、
買って損はないです。私の1、意見ですが。
後は、マーガリンは、体に悪いと世間では悪者扱いされていますが、
マーガリンを生地に入れた時の、
美味しさの破壊力(美味しすぎということです)は、
凄まじいです✩

鯨井崇徳☛https://www.youtube.com/user/t9sasima/videos?view_as=public

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気に入ったレシピが見つかって良かったです。

投稿者購入者2015年3月9日

形式: 単行本Amazonで購入

アップルパイを作りたくて購入しましたが、キャラメルタルトも美味しそうで作ってみたいです。
料理の本は味や出来栄えが一番だとは分かっているのですが、写真が綺麗でレイアウトがセンスがいいと尚助かります。
この本は、出てくるお皿までオシャレで、見てるだけで楽しいです。

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松之助のアップルパイ

投稿者Candy2013年6月12日

形式: 単行本Amazonで購入

わたしにとってはじめてのアップルパイ作り。
本が届いてから今日で３日なのですが、もうすでにこの本のレシピで３回もアップルパイを焼きました。
それくらいおいしいです。
シャロルのアップルパイを２回、キャラメルアップルパイを１回です。
アップルパイだけでこんなにいっぱいバリエーションがあるんだってびっくりしました。
見ているだけでわくわく楽しくなってきます。

層になったサクサクの折りパイがだいすきでよく作っていたのですが、この本のアップルパイの生地はショートニングを使ったザクザクの練りパイ。
折りパイにはないそのザクザク感が新鮮でアップルパイにもよく合うしとてもおいしく感じます。
ただ、ショートニングを使ったパイ生地はバターのみの生地よりもすぐにベタベタと手につき溶けやすく、生地の扱いが難しく感じました。
まだまだ練習が足りないのかな。

気をつけたいのはパイ皿の深さです。
外径の大きさよりも深さがポイントです。
この本のレシピで使用されている平野顕子さんおすすめのパイ皿は、外径約23.5cm、深さ約３cmのスリバチ型で、よく見かけるパイ皿よりも深めのものです。
松之助の店舗やお取り寄せで購入可能なようですが、全く同じものをネットで安く購入することができました。
浅めのパイ皿だと、レシピ通りの分量のフィリングが入りきらなかったり、水分が溢れ出したりするので注意が必要だと思います。

パイ皿の種類だけでなくオーブンによって焼き時間も多少変わってくるし、この本に限らず、お菓子作りは作ってみてはじめて分かることも多く、自分の環境に合わせた工夫もある程度は必要になってくると思います。

そのへんも含めて、もっと研究したいしアップルパイだけでもまだまだ試してみたいレシピがいっぱいです。

タルトやキッシュ、松之助で人気のニューヨークチーズケーキのレシピも載っているので、そちらも試してみたいです。

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こんなにスタイリッシュなレシピ本は久しぶり！

投稿者ホームベーキング大好き2008年12月5日

形式: 単行本Amazonで購入

表紙や中の写真は洋書風で、インテリアとしてお部屋のコーヒーテーブルの上に置いてもいい気がします。

中身も充実。アメリカのお菓子のレシピ本というのはそもそもなかなかなく、希少なうえ、これだけレシピが充実していると嬉しいです。
今までアメリカのお菓子に興味がなかった人にもお勧めです。どれも見栄えがとてもよくきれいでかつ、シンプル。ホームメイドでおうちで作るのにぴったり！
ちょっとおしゃれなレシピ本は作り方の工程や文字の大きさ等実用面で劣ると思うことがよくありますが、この本は比較的わかりやすく丁寧に作られていると思います。特に重要な工程部分は写真がしっかり掲載されているのが嬉しい。
この本に載っているようなお菓子がささっと作れて家でおもてなししてり人にプレゼントできるといいな〜と思ってしまいます。

もっと色々なレシピを紹介してもらえる続編を期待します。

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かなり満足。

投稿者みんみんと2011年11月1日

形式: 単行本Amazonで購入

ベーシックなアメリカンアップルパイ、しかしもちろん日本人が美味しく感じられる味に仕上がる。

最初に一番基本の『シャロルのアップルパイ』を作ってみた。折り込みパイより簡単で短時間でできることはもちろんだが、やはり数回作ることでコツがつかめ、仕上がり、味はアップすると思う。まったく同じ材料手順でもその作業の慣れ具合によって味が変わるのだから不思議。ま、初でも多少失敗してもまずくなることはないから安心。何度か作ると、パイ生地はほかのパイレシピも共通なので、全部のパイが上達するわけです。ぜひ数回はご挑戦を。

水分について書いている方がいらっしゃるが、私は最初の数回はレシピ通りに作ることをおすすめします。
パイに投入前の具はかなりの水分があっても、きちんと底側も焼き色も付き、本に書いてある通りに１〜２日めに少し冷やして切って食べれば、水分はしっとりと落ち着いてとろみがつき、香り高くシンプルながらも絶品。このもとになる汁を減らすのは私はもったいなくて、、

ちなみに、注意書きを無視して、紅玉でなくサンふじを使っても作ったけれど（どれほどの違いか興味があって。ごめんなさい平野先生）、おいしくないとは言わないが、香りも風味もぼやけてしまい、もちろん水分も出過ぎ、食感も代わり、比べると大変いまいちなものでした。比べなければ、ま、やさしい感じのおいしいパイだけど。。。

また、ダブルクラストのパイは、指示通りちゃんとりんごが見えないように生地をのせるようにした方がいいです。りんごの水分が途中で飛んでしまうと、りんごが半生焼けのような微妙な固さのある仕上がりになります。生のりんごをきちんとパイ生地で包んで焼くことで、パイ生地が釜の役目を果たし、りんごが蒸し焼きされて形はあるがしっとり柔らかく煮え美味しくなるのです。もしも規定の時間〜5分、１０分プラスまでで上から煮えたりんごのとろみのついた汁が吹き出してこないなら、オーブンの火力不足なので温度を上げてください。

日本式の家庭用レシピを少々かじっている人には不安があるかもしれませんが、生の生地に生のりんごをこれでもかと溢れるほど詰めてパイ生地が釜代わりになって焼きあがるパイは絶品です。底のパイ生地もきちんとサクサクに焦げ目も付きます。

ショートニングは、気になる方はカルディや富沢でトランスファットフリーのものがあります。私は時々オリーブオイルやアボカドオイルで代用してしまうのですが（それでも美味しくはできます）、やはり軽いさっくり感には欠けてしまいます。

ぜひぜひ、一度、いや2‾3度お試しください。おすすめ！！

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紅玉だともっと美味しいんだろうな

投稿者kameyama162016年3月24日

形式: 単行本Amazonで購入

本書には紅玉を使うようにと書かれていましたが、手に入らなかったのでスーパーの安売り林檎で作りましたが、それでも感動するほどの美味しさにびっくりしました！パイ生地はサクサク、フィリングは煮ていないのにトロトロ。
トッピングのアイスや生クリームなんて不要と思わせるほどの美味しさでした。
パイ生地作りは手間がかかりますが、この味が食べれるならまた頑張って作ります！

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アメリカ人の夫もびっくり！

投稿者わさび猫2013年7月25日

形式: 単行本

アメリカ在住の者です。アップルパイは好きで色々と試しましたが、この本は、どのレシピで作ってもおいしくできます！特に、チェダーチーズを使ったパイは、絶妙です！アメリカ人の夫も、この本で作るアップルパイは、大好きです。アップルパイが好きな方、お勧めです。

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びっくりするくらいサクサクのパイができました！

投稿者もなか2008年11月20日

形式: 単行本

フランス式の折り込みパイではなく、アメリカ式のさっくりした練り込みパイが作りたくて購入しました。（折り込みパイと違って手間も少ないですしね）
これまでも色々な本を見て、練り込みパイや折り込みパイを作ってみましたが、どうやっても所詮素人のできばえで「買った方が安くて手間もかからなくておいしいんじゃないの」と思うような仕上がりでした。
ところがこの本には今までの本やレシピにはなかったパイをおいしく作るためのテクニックが紹介されていて、この本に忠実に作るとお店にも負けないサックサクのパイが焼けたのです！！
ちなみに私が作ったのはチェリーパイです。
チェリーのパイってなかなかケーキ屋さんでお目にかかれないのですが、大好きなのです。
フィリングも最高においしくて、求めていた味がここにあったという感じ★
他にも作ってみたいタルトやケーキが山盛りです。
写真もきれいでおしゃれだし、パイを作りたい人におすすめの一冊です。

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