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ニューヨークスタイルのパイとタルト、ケーキの本 単行本 – 2008/11

5つ星のうち 4.3 33件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

【素朴なのに、とってもスタイリッシュ!】
代官山の人気店「MATSUNOSUKE N.Y.」のケーキレシピが一冊の本になりました!!食のセレクトショップ「DEAN&DELUCA」でも販売されているアップルパイやチーズケーキ。そのオリジナルレシピを初披露! もちろん誰でも上手に焼けるようにとアレンジして紹介しています。アメリカンベーキングは作り方があまり複雑でないので、初めての人にもオススメできる1冊です。

【パイ、タルト、ケーキでレシピは30以上!】
「松之助NY」といえば、やっぱり1番人気はアップルパイ...なのですが、本書では9つのアップルパイレシピにくわえてさらに6つのパイ、7つのタルト、10のケーキの作り方を披露。プロセス写真も多く掲載し、とにかくていねいに紹介するよう心がけて作りました。

【洋書のような装丁もスタイリッシュ】
「アメリカのレシピブックみたいな本に」という著者の意向を踏まえ、イメージをゴールド、シルバー、ブラックの3色として撮影に臨みました。表紙のゴールドタイルをはじめ、ほぼすべての器や布地・背景はスタイリストの中里真理子さんが揃えました。3原色ではない金色を写真にすることは非常に難しいのですが、カメラマンの広瀬貴子さんがそれを表現しました。用紙の選定からブックデザイン一式、校了まではデザイナーの鳥沢智沙さんにお願いし、素敵な1冊にまとめあげました。ここまでスタイリッシュな料理本は、最近あまりないのではないでしょうか。長く長く手元に置いてほしい1冊です。

内容(「BOOK」データベースより)

素朴なのに、とってもスタイリッシュ。DEAN&DELUCAでも大人気のアップルパイ、チェリーパイ、ニューヨークチーズケーキ。お菓子教室「平野顕子ベーキングサロン」の数多いレッスンレシピから、ニューヨークでも人気のあるメニューを選んで、誰でも上手に焼けるようにアレンジして紹介。

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登録情報

  • 単行本: 78ページ
  • 出版社: 主婦と生活社 (2008/11)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 439113621X
  • ISBN-13: 978-4391136210
  • 発売日: 2008/11
  • 商品パッケージの寸法: 25.4 x 18 x 1.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.3 33件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 47,444位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

トップカスタマーレビュー

形式: 単行本
フランス式の折り込みパイではなく、アメリカ式のさっくりした練り込みパイが作りたくて購入しました。(折り込みパイと違って手間も少ないですしね)
これまでも色々な本を見て、練り込みパイや折り込みパイを作ってみましたが、どうやっても所詮素人のできばえで「買った方が安くて手間もかからなくておいしいんじゃないの」と思うような仕上がりでした。
ところがこの本には今までの本やレシピにはなかったパイをおいしく作るためのテクニックが紹介されていて、この本に忠実に作るとお店にも負けないサックサクのパイが焼けたのです!!
ちなみに私が作ったのはチェリーパイです。
チェリーのパイってなかなかケーキ屋さんでお目にかかれないのですが、大好きなのです。
フィリングも最高においしくて、求めていた味がここにあったという感じ★
他にも作ってみたいタルトやケーキが山盛りです。
写真もきれいでおしゃれだし、パイを作りたい人におすすめの一冊です。
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形式: 単行本
アメリカ在住の者です。アップルパイは好きで色々と試しましたが、この本は、どのレシピで作ってもおいしくできます!特に、チェダーチーズを使ったパイは、絶妙です!アメリカ人の夫も、この本で作るアップルパイは、大好きです。アップルパイが好きな方、お勧めです。
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形式: 単行本
レシピの半分が林檎(アップルパイ)?という内容。
私は田舎から毎年どっさり林檎が届くので、
林檎のレシピが豊富な点が気に入っています。
あと、紅玉指定でないレシピが多数掲載されているところも良いですね。

しかもアメリカンタイプなので、
フィリングを作ったら(林檎は生のままで包むレシピも!)
後はオーブンに入れるだけ!焼くだけ!
というのもいいですね。
フランス菓子のような、繊細で上品でデザインされたお菓子は
作るのが面倒くさい。そう考える私には合っています。

林檎+チーズのフィリングという「アップルパイなのにチーズ?」の驚き、
チョコマーブルのチーズケーキ(NYチーズケーキ)などのアメリカンケーキの基本
が網羅されているので、とっても重宝しています。

こちらのお店で販売されているレシピも数点あります。
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形式: 単行本
いろいろなパイの本を持っていますが、どれもバター100%のものばかり。でもこの本はショートニングを使って、サックサクのパイがつくれます。リンゴを使ったものが多いのですが、それがいかにもアメリカンなかんじで、とても良いです。もちろん、チェリーパイやタルトにキッシュ、チーズケーキにパウンドケーキなどアメリカンなお菓子を作りたい方におすすめです。作り方もとても簡単で、それに何よりおいしい!本当に手放せない一冊です。
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形式: 単行本
ベーシックなアメリカンアップルパイ、しかしもちろん日本人が美味しく感じられる味に仕上がる。

最初に一番基本の『シャロルのアップルパイ』を作ってみた。折り込みパイより簡単で短時間でできることはもちろんだが、やはり数回作ることでコツがつかめ、仕上がり、味はアップすると思う。まったく同じ材料手順でもその作業の慣れ具合によって味が変わるのだから不思議。ま、初でも多少失敗してもまずくなることはないから安心。何度か作ると、パイ生地はほかのパイレシピも共通なので、全部のパイが上達するわけです。ぜひ数回はご挑戦を。

水分について書いている方がいらっしゃるが、私は最初の数回はレシピ通りに作ることをおすすめします。
パイに投入前の具はかなりの水分があっても、きちんと底側も焼き色も付き、本に書いてある通りに1〜2日めに少し冷やして切って食べれば、水分はしっとりと落ち着いてとろみがつき、香り高くシンプルながらも絶品。このもとになる汁を減らすのは私はもったいなくて、、

ちなみに、注意書きを無視して、紅玉でなくサンふじを使っても作ったけれど(どれほどの違いか興味があって。ごめんなさい平野先生)、おいしくないとは言わないが、香りも風味もぼやけてしまい、もちろん水分も出過ぎ、食感も代わり、比べると大変いまいちなものでした。比べなければ、ま
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