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トマトの歴史 (「食」の図書館) 単行本 – 2019/10/19


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単行本, 2019/10/19
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商品の説明

内容紹介

◎「醜い珍品」から国民的野菜へ

南米原産のトマトの歴史は実は短い。
ヨーロッパに伝わった当初は「毒がある」とされたトマトはいかに世界に広まったか。
イタリアの食文化、「野菜か果物か」裁判、伝統の品種と最新の品種……知られざるトマトの歴史。レシピ付。
料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。



◎序章 トマトの世界は虹の国

◎第1章 トマトの起源
トマトの祖先
トマトの語源とアステカ族
スペイン人探検家たち

◎第2章 新世界から旧世界へ
エキゾチックな珍品
トマトの普及

◎第3章 イタリアに広まるトマト
黄金のリンゴ
イタリア再統一の食のシンボル
保存
パスタやピザとトマトソース

◎第4章 ヨーロッパの食を変えたトマト
フランス
イギリス
嫌われていたトマト
トマトを受け入れたユダヤ人

◎第5章 アメリカに里帰りしたトマト
苦い帰還
アメリカのイタリア料理
「健康によい」トマト

◎第6章 スープとケチャップ
トマトスープ
トマトケチャップ

◎第7章 温室とその先の技術
栽培技術の進歩
収穫と労働問題

◎第8章 品種、オーガニック、エアルーム
品種開発
オーガニックトマト
エアルームトマト

◎第9章 科学と技術
遺伝子組み換えと分子育種
野生のトマトを利用した研究
未来を拓く技術

謝辞
訳者あとがき
写真ならびに図版への謝辞
参考文献
レシピ集

内容(「BOOK」データベースより)

南米原産のトマトの歴史は実は短い。ヨーロッパに伝わった当初は「毒がある」とされたトマトはいかに世界に広まったか。イタリアの食文化、「野菜か果物か」裁判、伝統の品種と最新の品種…知られざるトマトの歴史。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。

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登録情報

  • 単行本: 192ページ
  • 出版社: 原書房 (2019/10/19)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4562056576
  • ISBN-13: 978-4562056576
  • 発売日: 2019/10/19
  • 梱包サイズ: 19.7 x 13.8 x 2.2 cm
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