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テリーヌとパテ (エイムック 2738 ei cooking) ムック – 2013/11/28

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商品の説明

基本的なテリーヌとパテ。準備から基礎の手順、肉の、魚の、野菜のそして、デザート用のフルーツのテリーヌとパテまで・作り方をやさしく丁寧に教えるレシピ、巻末にはテリーヌとパテにあうソースの作り方、コラムに保存方法など、意外と簡単でおいしい永久保存版レシピ本です。


登録情報

  • ムック: 79ページ
  • 出版社: エイ出版社 (2013/11/28)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 477793019X
  • ISBN-13: 978-4777930197
  • 発売日: 2013/11/28
  • 梱包サイズ: 25.6 x 20.6 x 1 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 3.9 8件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 93,761位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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この本は初めてテリーヌを作る時に大変お世話になりました。
丁寧な説明と綺麗な写真でおススメです。
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形式: Kindle版 Amazonで購入
今現在で7種類試しましたが、どれも気に入ったものがありませんでした。夏のテリーヌにいたっては、分量間違ってないですか?
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形式: ムック Amazonで購入
サルボさんの本としては2冊目の購入です。Staubのレシピ本では無理のない、作りやすいレシピが多かったですが、このテリーヌの本も同様です。Part1でテリーヌとパテの基本を教えてくれ、例えば、ゼラチンで固めるテリーヌは、型にアルミホイルを敷いたうえで固め、切るときはアルミホイルごと切ると形が崩れにくいなど、とても役立つ基本知識が載っています。Part2以降では、肉、魚、野菜と材料ごとにわかれ、最後にデザートとなります。本格フランステリーヌ&パテはもちろん、和風にアレンジしたしめさばと焼きナスのテリーヌなどというレシピもあり、バランスの良い内容だと思います。各レシピに日持ちの目安が日数で記載されているのも親切です。フードプロセッサーを使うレシピが多いのですが、私は持っていないのでミキサーで代用してみようと思います。ちなみに上記しめさばのテリーヌは作ってみたら意外な美味しさでした。また、デザートの章にフルーツのテリーヌがありますが、キウイを使っています。私は以前キウイのゼリーを作ろうとしてゼラチンが固まらず失敗し、調べたら生のキウイにはゼラチンを溶かす成分がある、とあって納得したのですが、サルボさんのレシピには特にそのことは触れていません。そのためこのレシピについては半信半疑なのですが、そのうち試してみます。いずれにしてもムックでお値段も手ごろなので、買って損はないと思います。
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形式: ムック Amazonで購入
とてもお洒落で、素敵な本です。
写真も綺麗で、工程も丁寧に説明されてます。
テリーヌとパテに、関してはこの一冊があればOKといった感じの内容、家庭用としては。
ただ一つ問題がありました。おもてなし用に良さそうだと思って購入しましたが、結構レバーを使うレシピが多いです。レバーは食べるのも苦手な上、下処理なんてやったことも無いし、触る自信もない…ってこれは完全に個人的な自分自身の問題なんですけど…汗。よく考えたら、テリーヌやリエット、パテってレバー使いますよね。考えずに買ってしまいましたが、まあ、本の内容としては、手元に置いておいて損のない一冊だと思います。
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