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チーズの科学 ミルクの力、発酵・熟成の神秘 (ブルーバックス) 新書 – 2016/11/17

5つ星のうち 3.7 3件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

ネズミが顔を出しそうな穴あきチーズ、学校給食が懐かしい三角形のチーズ、あなたは「チーズ」と聞いて何を思い出す?
じつは人それぞれにイメージが違う変幻自在さこそが、地球上の食べものにほかにない、チーズならではの特徴なのです!
その秘密は、母から子へ与えるためにつくられた「ミルク」の力にあります。思わず唸る凄い力が、ミルクには満載されているのです。
そして人間は、そのミルクを菌やカビという小さな生きものたちの力を借りて「発酵」「熟成」させるという大発明をなしとげます。
ただでさえ凄いミルクが、息をのむほど神秘的なこれらの現象によって大変身をとげたチーズの絶妙さが、いま科学によって次々と解明されつつあります。
おいしい理由、身体にいい理由から世界のさまざまなチーズの薀蓄まで、この奥深い食べものの深淵に迫ります。

内容(「BOOK」データベースより)

こんなタンパク質、ほかにない!学校給食でよく食べた三角形のチーズからネズミが顔を出しそうな穴あきチーズまで、人が「チーズ」に抱くイメージは千差万別。それこそが、この変幻自在な食品の特徴である。生まれてくる子のために用意された絶妙な「乳」が、酵素や菌、そして長期間にわたる熟成によって「至高の一切れ」となるまでのドラマを追う!

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登録情報

  • 新書: 228ページ
  • 出版社: 講談社 (2016/11/17)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4062579936
  • ISBN-13: 978-4062579933
  • 発売日: 2016/11/17
  • 梱包サイズ: 17.2 x 11.4 x 1.4 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 3.7 3件のカスタマーレビュー
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2017年3月3日
形式: 新書|Amazonで購入
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ベスト50レビュアー2016年11月19日
形式: 新書
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2017年2月22日
形式: Kindle版
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