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チョコレートの手引 (日本語) 単行本 – 2016/1/24

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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

カカオからチョコレートへ。熱帯の果実はどのような工程を経て魅惑の嗜好品になるのでしょう。カカオの品種・加工、チョコレートの製造から、歴史、生産国のことまで。数々の生産地を巡る筆者による、チョコレートの愉しみ方も紹介。奥深いチョコレートの世界を知るための一冊です。

著者について

蕪木 祐介 Kabuki Yusuke
福島県生まれ。チョコレート技師、珈琲焙煎師。珈琲専門店に勤務し、珈琲の技術指導を受けたのち、株式会社ロッテに入社。技術者としてカカオ・チョコレートに関する研究、製品開発、チョコレートセミナー講師などの仕事を手掛ける。退社後、チョコレートのレシピ開発、カカオ・チョコレートに関する講義、カカオ栽培地での指導、品種・発酵研究などを行っている。

登録情報

  • 発売日 : 2016/1/24
  • 単行本 : 160ページ
  • ISBN-10 : 4844136755
  • ISBN-13 : 978-4844136750
  • 出版社 : 雷鳥社 (2016/1/24)
  • 商品の寸法 : 21.6 x 15.4 x 1.7 cm
  • 言語: : 日本語
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち3.9 9個の評価
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