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タルト私のとっておき単行本（ソフトカバー） – 2008/4/4

津田陽子 (著)

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商品の説明

内容紹介

伝説のロールケーキ「フロール」の生みの親
津田陽子最新刊

タルト本の決定版!

実用性、美しさ、すべてにとことんこだわった、
充実の136ページ。
全40種類のタルトの作り方を、
ヴィジュアルをまじえて分かり易く解説。
初心者から上級者まで、
この一冊でタルトを本格マスター!

京都"Midi Apres-midi(ミディ・アプレミディ)"の津田陽子さんが、
昨年10月にオープンした、
タルト専門店"Bonne Tarte !(ボンヌ・タルト)"。
各誌で取り上げられ、おやつに、贈り物にと、
お客が引きも切らずに訪れる、
今もっとも話題のお店から素敵なレシピ集が届きました。

お店のショーケースに並んだタルトは、
まるで宝石のようと賞賛される美しい見た目と、
飽きのこない素朴な味を兼ね備えています。
そんなタルトを、お家でも焼きたてのまま食べてほしい、
タルトの奥深さ、楽しさを伝え尽くしたい!
という津田さんの気持ちが、
そのまま1冊の本になりました。
なかなかお店にいけない人達にとっても、
まさに待望のレシピ集です!

内容（「BOOK」データベースより）

タルトを焼いてみませんか。おいしく作るコツやつまずきやすいポイントをていねいに解説した、40のオリジナルレシピ。基本の生地・クリームをマスターして、焼きたてのとびっきりのおいしさを家庭でも。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

単行本（ソフトカバー）: 136ページ
出版社: リトル・モア (2008/4/4)
言語: 日本語
ISBN-10: 4898152341
ISBN-13: 978-4898152348
発売日： 2008/4/4
梱包サイズ: 24 x 21 x 2 cm
おすすめ度： 7件のカスタマーレビュー
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- 170位 ─ 本 > 暮らし・健康・子育て > クッキング・レシピ > カフェ
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私にとってのバイブル

投稿者toy2014年11月20日

形式: 単行本（ソフトカバー）

私は男性で、初心者でこの本を買いました。
理由は焼きこみタイプのタルトが好きだったからです。
やはり何種類も焼き菓子の本を買いましたが、これが一番好きです。

タルトに特化して、ここまでの種類があるのも素晴らしいです。
それぞれのレシピも派手さや華やかさというよりは、素朴で本当に
おいしいものばかりです。

本の内容ですが、大きく分けて、クッキー生地のタルトと、パイ生地
のタルトの２部構成となっています。
それぞれ１３から１４種類ほどのタルトが紹介されています。

まず、２部とも最初に生地の作り方が取り上げられています。
とても細かく、写真も多く、丁寧に書かれていて、生地の出来上がり
には感動しました。ただ手間はかかります。
とにかく、生地が大事なのが何度も作って実感できました。

そのあとに、タルトのバリエーションが紹介されています。
こちらは逆に、写真が完成したものしか掲載されていません。
文章としてもそんなに細かくなく、量も適量だったり、どうすれば良い
のか分からなかったりすることもあるかもしれません。

最後に余った２番生地で作るお菓子のレシピが載っています。

タルトに使うクリームは２部構成のさらに最後に3種類乗っています。
通常のアーモンドクリーム、それにメレンゲを加えたクリーム、
最後はいわゆるカスタードクリームです。
こちらもかなり丁寧に写真付きで説明されていて、とてもおいしく
出来ます。

この本の巻頭には、「自分だけのタルトを見つけて下さい」という
趣旨のメッセージが載っています。
生地とクリームはしっかり基本をおさえて作ること、適量で良いところ
はそれで構わないという事なんだと思います。

いきなりこの本を見て、完璧に作るのは困難かもしれません。
その意味では初心者向けではないかもしれないです。
また、全部が細かく、指示が行き渡っているレシピを求めている方にも
合わないかもしれません。
でも、基本がしっかりしていると、多少失敗しても、おいしい。
この部分は、他のレシピ本には無い部分だと思っています。

0コメント 14人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか？はいいいえ

美味しいお菓子の秘訣は基本をしっかり！

投稿者小姐2008年5月5日

形式: 単行本（ソフトカバー）

この本では土台となるサブレ生地・フィユテ生地と、その上にのる
クレーム・ダマンドやクレームレジェールなどのクレームの作り方と、
それらを組み合わせた何種類ものタルトが紹介されています。
焼きこみタルトがメインですので、イチゴののったフレッシュフルーツの
タルトは残念ながら登場しません。
しかし、本で紹介されているパートやクレームを自分の好きな用に
組み合わせれば、そういったタルトももちろん作れます。
一つ一つのパーツを非常に丁寧に解説されていますので、初心者でも
大丈夫だと思います。
内容は大満足なのですが、津田さんの本なので、例によって
基本生地・クレームの作り方が本の前の方・後ろの方にまとめてあり、
各タルトのページには分量と大まかな流れしか書いてありません。
なので星４つです。

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私の最愛のレシピ

投稿者虚空VINEメンバー2008年11月7日

形式: 単行本（ソフトカバー）Amazonで購入

購入したのが暑くなり始めた頃なので、まだタルト編しか試していませんが、求めていた味に出会えました。タルトだけでも★５つです。私の持っている１０冊近くある本の中で最高。

好みは人それぞれで、レシピの種類や作りやすさ、わかりやすさ、いろいろお勧めの条件はあると思いますが、何より、自分の求めていた味が実現されていることこそ大切なのではないかと思います。

ですから実際に試してみなければその本の良さは分からないわけですが、試してみる価値は大いにあります。

タルトの魅力はその味の複雑さにあると思います。手間もかかりますが、一度この複雑な味わいに感動すると、１〜２時間で出来てしまうケーキが本当に物足りなくなります。

私はまず生地作り。次の日に成形と空焼き。そして３日目にガルニチュールと本焼、場合によってはアーモンドクリームだけ２日目に作っておくとか４日間かけるとかします。一日１時間程度の作業にしておいて数日掛けて作ります。
これはこれでなかなか楽しいですし、楽ちんです。
急がなければ、アーモンドも皮付きを茹でて皮を剥き、それから粉に挽くとかも出来ます。

出来たタルトは冷蔵庫で数日保管しておいて食べる事もしばしばです。常温保存とは違った味わいもあるような気がします（冷蔵保存だとクッキーのような台の味わいが更に増すように思えます）。

確かにわかりにくい箇所もありますが、遣ってみれば分かります。
作ったタルトは仲間に分けていますが、非常に好評です。

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中級以上向け？

投稿者こやーこん2009年5月21日

形式: 単行本（ソフトカバー）

ここでレビューを読んで購入を悩んでいたのですが、
本屋で見つけて買ってみました。

確かに皆さんの言われているように分かりにくい点等ありましたが、
レシピ量も他の本よりも多くて、何を作ろうか悩むのがすごく楽しかったです。
クッキー生地、パイ生地と二つの生地を楽しめるのもよかった！
実際作ってみても、基本の手順をしっかり書いてくれているので、
本当にお店のものみたいに生地がサックリ、クリームはしっとりしていて
食べてもらった人にも大好評でした。

ただ、作る上で私が面倒だったのが材料を揃えること。
ちょこちょこ近所のスーパーでは大量にないものもあったので、
忠実に作ろうと思うと、材料費で高くついてしまう場合があります。
家庭で気軽に、ってレシピではないので、
簡単レシピとかに飽きて、本格的に作りたいって人向けだと思います。
でも凝った分だけおいしくもなるし、すごく達成感がありました。

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奥の深いタルト、その面白さがよく分かる一冊。

投稿者sakura2008年4月10日

形式: 単行本（ソフトカバー）

お菓子作りは大好きでこれまで津田さんのレシピでクッキーなどはよく作っていました。
先日、京都のお店で初めて津田さんのタルトを食べることが出来、そのおいしさに驚愕！
しかもタルトレシピの本が発売されたばかりとのこと。
タルトはなんだか難しそうだな、と思っていましたがあのおいしさを口にしてしまうと、
作らずにはいられませんでした。
この本の一番良かった点は、基本の生地とクリームがかなり詳細に見やすく紹介されていること。
確かに時間はかかりますが、基本の作り方を覚えれば、上にのせるものなどは
かなり自分でもアレンジが出来そうです。
紹介されている分量で作るとタルト２台くらいの生地が出来ますが、
生地は保存も出来るので、次に作るときに保存していた生地を使うと時間もかからず便利でした。

お祝いの席にタルトを焼いて持っていったのですが、大好評でした。
レシピ数もかなり多いので、これからまた挑戦してみます！

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確かに美味しいけれど・・・

投稿者TONKO2008年5月16日

形式: 単行本（ソフトカバー）Amazonで購入

京都のお店でタルトの美味しさに感激しました。早速、本を探して購入しました。
いざ作ってみると、基本の生地の作り方は載っているものの、一つ一つのお菓子の完成写真しか載っておらず、文章のみが頼りです。焼き上がって食べるまで、作っている経過がそれで合っているのかが分かりません。分量の「適量」が多くて、どれ位が適量なのかも分かりかねます。例えば、りんごは「いちょう切り」という説明のみで皮を剥くのか、厚みは何ｍｍなのかの記載が無いです。お教室の生徒さん用の本であるなら納得ですが、初心者には到底使いこなせない本のような気がします。美味しく作って欲しいという著者の気持ちが伝わって来ず、とても残念でした。何だか、京都のお店に共通している心ないイメージを受けました。

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本格的

投稿者pomme2014年12月8日

形式: 単行本（ソフトカバー）

タルトが大好きなので購入しましたが、やはり初心者にはハードルが高かったです…。タルトがこんなに手の込んだものだとは知りませんでした。ナッツとドライフルーツを数種類など、ものによってはおいしそうでも材料を揃えるのが大変で尻込みしがちです。お菓子作りに慣れている方でないと、普段使いというよりは記念日などに「さあ、作るぞ！」と思って作るためのレシピという印象です。でもよくあるヘルシー、お手軽系のレシピ本と違って基本のオーソドックスな作り方がしっかりわかるので、勉強になります。これから少しずつ作っていきたいと思います。各レシピの説明はちょっとそっけないですが、基本的な説明は丁寧ですし、まず１つ作ってみたらとてもおいしかったので☆5です。

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