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そば打ち名人

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商品の情報

詳細情報
発売日:2014/10/23
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ASINB00LWRVTSW
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Amazon.co.jp での取り扱い開始日2014/7/18
  
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商品の説明

商品紹介

あなたも和食で「お・も・て・な・し」してみませんか?手軽にそば打ちが楽しめる「そば打ち名人」の登場です!
そば打ちで難しいとされる「水回し」が簡単にできるので、そば生地作りは失敗知らず!
そば打ち工程「水回し」「こね」「のし」「切り」がおよそ40分で完了します。※「こね」は手作業になるため、時間には個人差が出てきます。
のし板は「厚み調整ガイド」があり、そば生地の厚さをお好みに合わせて変えることができます。また、こま板はそばを切る際のガイドになります。
一回で2人前(200g)のそばが作れます。
本体および各パーツは、全て取り外して水洗い可能です。

(Amazon.co.jpより)

Amazonより

手軽にそば打ちが楽しめる「そば打ち名人」

あなたも和食で「お・も・て・な・し」してみませんか? 手軽にそば打ちが楽しめる「そば打ち名人」の登場です。そば打ちで難しいとされる「水回し」が簡単にできるので、そば生地作りは失敗知らず。そば打ち工程「水回し」「こね」「のし」「切り」がおよそ40分で完了します。※「こね」は手作業になるため、時間には個人差が出てきます。のし板は「厚み調整ガイド」があり、そば生地の厚さをお好みに合わせて変えることができます。また、こま板はそばを切る際のガイドになります。一回で2人前(200g)のそばが作れます。


「水回し」
(1)手打ちそばで難しいとされる「水回し」を簡単に

水回しは水とそば粉を混ぜる作業で、水をそば粉に均一に行き渡せることが大切です。 用意したそば粉と中力粉を水回し本体に入れ撹拌ハンドルを回し混ぜます。 混ざったら、丸穴が空いてる注ぎ口に水80㏄を入れハンドルを回し混ぜ合わせます。 そば粉がぼそぼそした5mm程度の粒状になったら、こねベラを水回しブタの溝に差し込み更に撹拌ハンドルを回します。 ※5mm程度のダマができなければ水が足りません。5ccずつ加えながら作業を繰り返します。 粉の状態は目と指でつまんでこねて確認してください。 撹拌ハンドルを回していると、徐々にハンドルが重くなり、同時に粉の固まりが大きくなっていきます。 固まりが1~2cm程度のになったら水回し終了です。

「くくり作業」
(2)そばのコシと粘りを出すくくり作業

水回しの終わったそば粉を1つにまとめて、中に空気を入れないよう、手のひらで下に押し付けながら前方へ延ばすように捏ねます。生地に粘りとつやがでてきたら、回しながら徐々に重ねる範囲を小さくしていき形を整えてくくりは終了です。生地を2等分し、1つは乾かないようにラップで包みます。

「のし」
(3)厚さ調整ガイドで均一な厚さにのばせます

のし板に厚さ調整ガイドを差し込みます。 差し込む際、厚さ調整ガイドにある▲マークをのし板の上面角にある「太」もしくは「細」に合わせます。 これで麺の厚みを変えることができ、「太」は2㎜「細」は1.5㎜に調整できます。 生地をのばす際、のし板に生地がつかないように打ち粉(そば粉)を振ります。 のし棒を使ってのばす際、厚さ調整ガイドの両端にのし棒を押しつけながら前後に動かしのばします。 のばしながら生地の位置をずらし、またのばすを繰り返します。 こまめに打ち粉を振ること、なるべく四角になるようにのばすことがポイントです。 全てのばし終えたらのしは終了です。

「切り」
(4)専用のコマ板で麺の幅をそろえやすい

のし板から厚さ調整ガイドをはずし、まな板として使用します。 延ばした生地はまな板の幅に合わせて折って(目安は三つ折り程度)のせます。 こま板をまな板の左右に合わせ置き、1.5~2mm位ずつ動かして切っていきます。 ※包丁はご家庭のものをご使用ください。 全て切り終えたら麺のできあがりです。

「完成」
(5)麺をゆで、水で盛り付けたら完成です!

麺をたっぷりのお湯で茹で、水でぬめりをとり盛り付けたら完成です。※作った後は本体および各パーツは、全て取り外して水洗い可能です。

ご家族やお友達と、手軽に本格的な「そば打ち」をお楽しみ下さい。



カスタマー Q&A

カスタマーレビュー

トップカスタマーレビュー

Amazonで購入
妻がテレビで紹介していた「そば打ち名人」を見て、出演者の誰もが出来上がった蕎麦を絶賛…?是非、我が家にもということで、しぶしぶAmazonに発注しました。
自宅に着いた「そば打ち名人」は、確かにオモチャという感は拭えず、半信半疑で部品をセットし、定められた分量の新ソバと中力粉と水を準備。
慣れない所為もあり、水回しに手こずりましたが、それなりのそば打ちが出来上がりました。

早速、ざるそばで食べましたら、ノドごし、風味共に最高の出来上がりで、大晦日の年越しソバは、「そば打ち名人」に決まりです。

因みに、二八ソバでチャレンジしてみました。
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以前出たいえそばの後継機でしょうか。
そば粉と水を合わせて混ぜる器具はほぼ同じ仕様です。確かに水を加えるタイミングって難しいんですよね。均等に入れないと繋がらない部分とべちゃべちゃの部分が出来たりします。そんな悩みは1回目から解消できました。
残りの行程はほぼ手作業。というか、あまり器具のありがたみがないような。
こねる作業はひたすらDVDの手本通りにやるしかありません。手の平でグリグリやります。
いえそばでは、そばを機械に挟み込み押し出して伸していましたが、こちらの方がしっかり伸ばせて良いですね。しかも、そば切りについては、シュレッダーのような機械で切るとあとの掃除が大変でしたが、シンプルイズベストということで、手切りです。
ガイドに沿うようにこま板が動くので、あとは幅を調整しながら包丁を入れるだけ。リズミカルにやると楽しい作業になります。
結局の所、プロの技を肩代わりしてくれるのは最初の混ぜるところだけなんですが、安くなって手軽にできるようになったのは良いところです。
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Amazon Vine レビュー ( 詳しくはこちら )
自宅で手打ちそばを打つのが趣味という方の話をよく聞くので
以前から興味がありました。
初めから本格的な蕎麦打ちセットを買い揃えるのもいいと思いますが、
本商品はお値段的にもお手頃で、子供も一緒に遊び感覚で
楽しめるのがよいと思います。

この商品のウリは、特に「水滴落下方式」による水回し機能に
特化していることたと思います。
蕎麦作りでもっとも難しいといわれているのが「水回し」と
呼ばれる加水の技法で、これを失敗するとムラのある生地となり、
茹で上がった蕎麦が途中で「プッツリ」と切れてしまう原因と
なるようです。

「そば打ち名人」を使って新そば(二八)を作ってみました。
「水回し」が簡単に出来るということでしたが、確かに、初めてに
しては結構上手に出来ました。
ただ、水が少ないとなかなか落ちないので、少しだけ水を足したい時の
調整が難しいです。かと言って、さらにちょっと水を足すと一気に水が落ちて
べたべたになってしまいます。
なので、結局は、少ない水で水回しを終わらせて、そのあと手に水を
つけながら生地を練って調整しました。

いわゆるおもちゃなだけに、付属のまな
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投稿者 りゅー★ トップ500レビュアー 投稿日 2014/11/25
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箱を開けると、一見おもちゃな感じ。
しかし、実際には、なかなかの代物です。

以前、蕎麦打ち教室で体験したことのある蕎麦打ちは、
いちばん最初の水回しがとても難しく
私のような不器用な人間では、どうしても先生のような指さばきができず、、
水分多すぎでべちゃべちゃな部分と、水気が少なくてパサパサな部分のまだら模様になってしまい、
その後のまとめがうまく行かずに、もうボロボロなものでした。

しかし、この「そば打ち名人」。
素人にとっては最大の難関である水回しを、簡単な仕掛けでささっとやってのける優れものです。
2食分のそば打ちに必要な水が約100ccで、最初は80ccを機器のふたの水入れ部分に入れて
それから一生懸命ハンドルを回します。
その後、5ccずつ様子を見ながら水を追加していくのですが
その際、少量の水が表面張力で落ちていかないため、
本体をテーブルにコンコンと軽く当ててあげる必要があります。

配慮すべきはそれくらいで、非常に簡単にそば打ち名人の技で水回しが可能です。

水回しの後は、水の回った粉をボールに移し、手でまとめ、力を込めてこねていき、
その後の付属のノシ板とノシ棒を
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