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ソース -フランス料理のソースのすべて- 単行本 – 2007/4/17

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商品の説明

内容紹介

■■■フランス料理のソースのすべて。■■■
■■■全225アイテムを網羅した、ソースのすべてがわかる本。■■■

「フランス料理が重いのはソースをたっぷりかけるから」「素材を生かすためにソースは不要」などと
疎まれることも多いソースですが、ソースはフランス料理の基礎であり、重要な存在であることは変わりません。
本書はこのソースに注目し、1冊にまとめました。

ソースは、ヴィネグレット(ドレッシング)やマヨネーズなどの冷製ソースから、
オランデーズやブール・ブラン、ソース・ボルドレーズなどの温製ソース、
ソース・アングレーズなどのデザート用ソースまで185アイテムを掲載。

また、これらソースのベースとなるフォンやジュ(だし類)も40種類取り上げました。
料理が多様化する現代だからこそ押さえておきたい、ソースのすべてが詰まった1冊です。

内容(「BOOK」データベースより)

フランス料理の代名詞であるソースは、この30年で大きく変わりました。「皿の主役」から「素材を引き立てるもの」へ。作り方だけでなくあり方自体が変わったのです。本書では、前菜からデザートまでベーシックなソースを幅広く取り上げました。料理人として知っておきたいクラシックなソースも収録しています。

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本: 304ページ
  • 出版社: 柴田書店 (2007/4/17)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4388060178
  • ISBN-13: 978-4388060177
  • 発売日: 2007/4/17
  • 梱包サイズ: 22.8 x 15.2 x 3 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.2 14件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 46,667位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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