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スパイスカレーを作る-自分好みのカレーが作れるメソッド&テクニック- (日本語) 単行本 – 2019/6/17

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単行本, 2019/6/17
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商品の説明

内容紹介

失敗知らずの画期的なメソッドで、おいしいカレーがかんたんに作れる!

2000通り以上の中から自分好みのカレーを作れるようになる「カレーメソッド」と、絶対に失敗せずに上手にスパイスをブレンドできる「スパイスメソッド」の組み合わせで、おいしいカレーが自由自在に作れる、カレー好き必携の1冊。スパイスカレー27レシピを収録!

カレー作りの理論と手法を徹底解説!

【1章:カレーのルール】
カレーはなぜおいしいの? / カレーはどうすればおいしくなるの? / ミニマルチキンカレーを作る / 第1章まとめ

【2章:カレーメソッド】
カレーメソッド表 / メソッド全体像 / メソッドアレンジのヒント表

【3章:カレーのレッスン】
メソッドで作るチキンカレー スタンダードモード徹底解説 / 材料を切る / ベースの風味まで / 中心の香りまで / スープを作る / チキンを焼く / ソースの完成 / 仕上げの香り / できあがり! メソッドで作るチキンカレー あっさりモード / こってりモード / こっくりモード / しっかりモード / きっちりモード

【4章:スパイスメソッド】
どんなスパイスを使えばカレーになるの? / さ、ブレンドしてみよう / どんな比率で配合すればいい? / スパイスメソッドのはじまり / スパイスメソッドの基本形 / スパイスメソッド大公開! / ブレンディング展開のヒント / スタンダードブレンド展開例 / さわやかブレンド展開例 / 奥深いブレンド展開例 / スパイスブレンドの全パターン / 参考:スパイスブレンド / スパイスの形状とバランス / ホールスパイスは食べるか否か / スパイスの焙煎と香りの関係 / ローステッドカレーパウダーを作る / 香りの種類とタイミング / スパイス図鑑 / スパイスの品質は何で決まる?

【5章:カレーのトレーニング】
鶏手羽元のほろほろカレー /煮込みチキンカレー / オレンジチキンカレー / レモンチキンカレー / ペッパーチキンカレー / ホワイトチキンカレー / ドライキーマカレー / バターチキンカレー / ソルティチキンカレー / リーフチキンカレー / 手羽中ぐずぐず煮込みカレー / セサミチキンカレー / スープキーマカレー / ビーフカレー / スパイシーポークカレー / マスタードサーモンカレー / エビのカレー /夏野菜のカレー / 秋野菜のカレー / エッグポテトカレー

【6章:図解 テクニック】
なぜ玉ねぎを加熱するのか? / 玉ねぎに何が起きているのか? / 玉ねぎにどのように熱が伝わるのか? / 玉ねぎは本当に焦げるのか? / その玉ねぎは何色なのか? / 玉ねぎにはどんな加熱方法があるのか? / 玉ねぎは均一に色づけるべきなのか? / 玉ねぎは細かく切るべきなのか? / その食材は何のために使うのか? / カレーをおいしくするトマトは生かホール缶か? / 隠し味は何がオススメなのか? / 道具とどう付き合うべきか?

内容(「BOOK」データベースより)

カレー作りの理論と手法を徹底解説!

著者について

水野仁輔:
AIR SPICE代表。1999年以来、カレー専門の出張料理人として全国各地で活動。カレーに関する著書は50冊以上。本格カレーのレシピつきスパイスセットを定期頒布するサービス「AIR SPICE」を運営中。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

水野/仁輔
AIR SPICE代表。1999年以来、カレー専門の出張料理人として全国各地で活動。カレーに関する著書は50冊以上。現在は、本格カレーのレシピつきスパイスセットを定期頒布するサービス「AIR SPICE」を運営中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


登録情報

  • 単行本: 216ページ
  • 出版社: パイインターナショナル (2019/6/17)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4756252257
  • ISBN-13: 978-4756252258
  • 発売日: 2019/6/17
  • 梱包サイズ: 25.9 x 18.4 x 2.4 cm
  • カスタマーレビュー: 5つ星のうち 4.7 8件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 2,995位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

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8件のカスタマーレビュー

2019年7月19日
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32人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2019年12月25日
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5人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2019年9月14日
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2019年8月29日
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1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2019年11月2日
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2019年10月12日
10人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2019年8月25日
4人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2019年10月1日