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ストウブで無水調理: 食材の水分を使う新しい調理法 旨みが凝縮した野菜・肉・魚介のおかず 単行本 – 2017/4/7

5つ星のうち 5.0 8件のカスタマーレビュー

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単行本, 2017/4/7
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商品の説明

内容紹介

無水調理は、専門の調理器具を使わないと作れないイメージがありますが、
ストウブでも作ることができます。

ストウブの蓋はとても重く、食材が持っている水分と香りを鍋の中に閉じ込めます。
加熱することで、この水分が食材の旨みを含んだ水蒸気に変わり、鍋の中をまんべんなく回ります。
そしてフラットな蓋の裏についているピコと呼ばれる突起をつたい、
スープの水滴となって雨のように食材に降り注ぐのです。
野菜などの食材に含まれる水分をしっかり出すことで、
水を入れなくても調理ができるのはストウブならでは。

水分を落ち着かせるため加熱のあとの放置時間(余熱調理)をとるため、
でき上がりまで少し時間がかかりますが、
加熱時間さえ守れば放置しておけるのでその間にもう一品、
もう一仕事など時間を有効活用することができます。

よぶんな水を入れないので煮崩れが少なく、旨みが凝縮した食材の味を楽しむことができ、
さらにスープが降り注ぐのでパサつかず料理がふっくら仕上がります。
またオリーブ油と塩を基本に最小限の調味料で作るのも特長。
野菜の甘みを生かすので、おやつとスモーク以外で砂糖は使いません。

コンロの上にストウブの定位置ができるほど、毎日ガシガシ使ってもらえるように、
野菜のおかずからメインディッシュの肉料理、揚げ物、おやつまで幅広く収録しました。
無水で作るカレーも載っています。

ストウブ鍋をすでに持っている人、これから購入する人までみんなが使える、
毎日しっかり使えるレシピがたくさん載っています。ぜひ試してください。

著者について

大橋 由香:料理研究家、「厚木野菜たっぷりのカフェ はるひごはん」店主、 株式会社はるひ代表取締役。企業とのレシピ開発、雑誌やWEBでのレシピ紹介、 フードコーディネート、イベント講師等で活動。月数回料理教室を開催。 http://haruhigohan.com/


登録情報

  • 単行本: 110ページ
  • 出版社: 誠文堂新光社 (2017/4/7)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4416517386
  • ISBN-13: 978-4416517383
  • 発売日: 2017/4/7
  • 商品パッケージの寸法: 25.4 x 18.8 x 1 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 5.0 8件のカスタマーレビュー
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カスタマーレビュー

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待ち焦がれた無水調理のストウブ本!
初めて食べたときから彼女のお料理の虜になり、お料理教室にも通いました。
こんなに沢山のレシピが載っていて、このお値段はお得過ぎます!写真もとても素敵ですし、お皿などのスタイリングもとても素晴らしいです。
無水でシンプルな調理法がこんなにも美味しくなるのかと、本当に目から鱗です。
ストウブ料理のバイブルとなる1冊です。
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ストウブのレシピ本はこれで3冊目ですが、この本が一番充実した内容です。レシピの数やバリエーション、使い方の具体的な解説、無水調理のしくみ、火加減の見極めのポイントなど、とても親切に書いてあります。この調味料は◯◯でも代用可、と書いてくれてあるのも嬉しい心づかい。
作り方も調味料もシンプル、それなのに素材の旨みが存分に味わえる料理がたくさん載っています。現実的、日常使いできる素材を使ったレシピが多いのも嬉しいポイントです。
これまで購入したレシピ本の中には、コンソメなどを当たり前のように入れている物もあり、せっかくストウブ鍋のレシピ本なのになんかもったいないなーと感じていました。

ストウブ鍋を使い始めてからだいぶ経ちますが、最初の頃にこの本があったら、まずこちらを買っていたと思います。
初めての一冊としてもお勧めできる内容だと思います。
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投稿者 mocaG 投稿日 2017/4/21
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どのメニューも少ない調味料で、簡単にできます。よほどでない限り、失敗はないかと思えるくらい簡単。出来上がった料理の味の濃さ。素材の持つ甘みが感じられます。
お鍋のサイズの目安もわかりやすくて、他のサイズの鍋が欲しくなりました。いろいろ試してみたくなります。
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投稿者 KAZU 投稿日 2017/4/27
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ストウブ大好きで、本も5冊目です。その中でもこの本は、一番使えます。ストウブならではの料理が沢山、調味料も最小限に簡単に出来ます。
益々、ストウブが好きになります。
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