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シンプリー・フレンチ 簡単でおいしい三ツ星料理―ジョエル・ロビュションが明かす料理のコツ 単行本 – 1995/1

5つ星のうち 4.7 3件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

簡単でおいしいパリ三ツ星レストランのレシピー集。フランス料理の頂点を誇るシェフ―ロビュションのアイデアとテクニックがあなたのものに。素林の選び方、塩、コショウのふり方、ローストしたり焼いたりする加熱法、材料の切り方・刻み方、新しい料理へのアプローチの仕方、台所の整理整頓―ロビュションの素材に対する賢い接し方、料理の哲学がすべてこの1冊に詰まっています。料理人にとって、生涯を通じて役に立つ1冊

内容(「MARC」データベースより)

これが現代フランス料理の在り方だと、評論家も同業のシェフたちもこぞって認めるシェフ・ロビュションのアイデアとテクニックがあなたのものに。簡単でおいしいパリ三ツ星レストランのレシピ集。


登録情報

  • 単行本: 271ページ
  • 出版社: 柴田書店 (1995/01)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4388057444
  • ISBN-13: 978-4388057443
  • 発売日: 1995/01
  • 梱包サイズ: 26.5 x 19 x 2.8 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.7 3件のカスタマーレビュー
  • Amazon 売れ筋ランキング: 本 - 826,506位 (本の売れ筋ランキングを見る)
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カスタマーレビュー

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トップカスタマーレビュー

形式: 単行本
このレシピのいくつかは、我が家の定番になっています。一番好きなのは、「トマトプロバンサル」。トマトに、パン粉とパセリ、ガーリックをつめて、オーブンで焼くのですが、ステーキの付け合せには最高です。私は基本、焼きトマトが好きなので、このレシピはお気に入りです。焼きトマトは、日本人にはなじみがないでしょうが、英国ではクラッシクなイングリッシュブレックファストの定番です。それを、フランス流に洗練された形にした・・とでも言いましょうか・・・。

他にも、簡単だけど、「へぇ〜」と思う料理がいくつか載っています。メインの料理より、副菜や付け合せのレシピのほうが頻繁に使えます。

デザートのレシピは、申し分なく素敵です。マドレーヌやチョコムース。ロビュション流に一ひねりは入っています。ただ、メイン料理があんまり出番がないのが不思議です。魚料理については、私の腕が未熟なせいか、美味しいかどうかが、なんだか微妙・・・

副菜、デザート、サイドディッシュのレシピは存分に活用しています。とくに、串刺しの焼き鳥にカレーソース、という組み合わせのレシピがあって、カレーソースが美味しいのですが、バナナをソースに使うのは面白かったです。味覚的には違和感は、全くなかったですね。

この本、所有してすでに10年以上たっていますが、未だに大切に扱っています。
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形式: 単行本 Amazonで購入
とにかく料理写真が美しい!!へんに「アート」して、料理全体を撮影しなかったり、勘違いして全体をぼかしたりといったことがないので、料理写真としてとても優れています。
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形式: 単行本
パリの三ツ星シェフ、ロビュションの料理哲学とテクニックがあなたのものに。いま、求められているのは、素材を生かしたシンプルなフレンチ。料理人にとって生涯を通じて役立つ一冊。
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