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シャンパンの歴史 (「食」の図書館) 単行本 – 2019/9/14


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単行本, 2019/9/14
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商品の説明

内容紹介

◎なぜ「特別な酒」なのか

人生の節目に欠かせない酒、シャンパン。
その起源や造り方から、産業としての成長、戦争の影響、呼称問題、泡の秘密、ロゼや辛口人気と気候変動の関係まで、シャンパンとスパークリングワインの歴史をたどる。カクテル・レシピ付。
料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。


◎序章 立ちのぼる泡
特別な飲み物
喜びを分かち合う
「シャンパン」と「スパークリングワイン」

◎第1章 シャンパンの起源
最初のスパークリングワイン
ワインが発泡している!
ドン・ピエール・ペリニヨン
コルクの栓

◎第2章 世界を魅了したシャンパン
伝統行事
シャンパン・メゾン草創期
異業種からの参入
需要の増大
モエ・エ・シャンドン
世界中を魅了する
18世紀のシャンパン業界

◎第3章 シャンパン産業の確立
個人事業から「産業」へ
ヴーヴ・クリコ
技術革新
シャンパンをめぐる「世界大戦」
しのぎをけずる
象徴としてのシャンパン

◎第4章 世界に広がるスパークリングワイン
「本物のシャンパン」
台頭するスパークリングワイン
アメリカ
ブルゴーニュ
ドイツとイタリア
「カトーバワイン」
新世界のスパークリングワイン
伝統的な製法
大量生産の製法

◎第5章 激動の20世紀
第一次世界大戦
第二次世界大戦
シャンパーニュ暴動
「ドン・ペリニヨン」誕生
エリザベス・リリー・ボランジェ
新しい顧客
増える生産と消費
ドイツ
オーストリア
イタリア
スペイン
南アフリカ
南米
アメリカ
海外で生産する

◎第6章 新しい流行 新しい市場
粋な小道具
新興国のシャンパン人気
気軽に飲みたい――イギリスの市場
注目されるイタリアのプロセッコ
変わるアメリカの市場
オーストラリアの真面目なワイナリー
その他の地域

◎第7章 変わるブドウ畑と呼称問題
ブドウ畑をめぐる駆け引き
気候変動とブドウ畑
呼称問題

◎第8章 シャンパンの現在
「ロゼ・ブーム」と「辛口ブーム」
「絶対基準」としてのシャンパン

付録1 購入・保管・飲み方の基礎知識
付録2 合う食べ物

謝辞
訳者あとがき
写真ならびに図版への謝辞
参考文献
レシピ集

内容(「BOOK」データベースより)

人生の節目に欠かせない酒、シャンパン。その起源や造り方から、産業としての成長、戦争の影響、呼称問題、泡の秘密、ロゼや辛口人気と気候変動の関係まで、シャンパンとスパークリングワインの歴史をたどる。カクテル・レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。

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登録情報

  • 単行本: 192ページ
  • 出版社: 原書房 (2019/9/14)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4562056568
  • ISBN-13: 978-4562056569
  • 発売日: 2019/9/14
  • 梱包サイズ: 19.7 x 13.6 x 2.2 cm
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