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シャルキュトリー フランスのおそうざい 単行本 – 2013/11/14

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商品の説明

内容紹介

肉や魚の煮込み、サラダ、マリネ、テリーヌ、キッシュ、デザートなど
フランスのシャルキュトリーで出会う、代表的なおそうざいのレシピ集です。
「シャルキュトリー」は、本来は豚肉の加工品(ソーセージ、ハム、パテなど)を
さす言葉でしたが、豚肉以外の食肉加工品や簡単なおそうざいを販売する
お店のことも、そう呼ぶようになったようです。
フランス(とくにパリ)で出会うものを、日本でもなるべくそのまま作れるように、
食材やプロセスを調整して紹介しています。
時間がかかるもの、材料がたくさん必要なものもありますが、
そのぶん、作る楽しみも十分味わえます。
どれか1つずつ作っていって、持ちよりなどのパーティーやおもてなしのシーンで
みなさんに喜んでいただけたらうれしいです。

●目次
はじめに

ブーレ・バスケーズ(鶏の煮込み バスク風)、ラタトゥイユ、鶏のポシェ シュプレームソース、
コック・オ・ヴァン(鶏の赤ワイン煮)、にんじんのエチュヴェ、レンズ豆のピラフ

豚のシャルキュティエ風、豚バラ肉のビール煮 フランドル風、アンディーブのブイヨン煮、
ナヴァラン・ダニョー(仔羊の煮込み)、栗とプチオニオンのミジョテ(栗と小玉ねぎのことこと煮)、
ジャルディニエール(野菜のバター蒸し)

ブッフ・ブルギニョン(牛肉の赤ワイン煮)、いんげんのエチュヴェ、きのこのマリネ、
うさぎの煮込み マスタード風味、ブッフ・オン・キャロット、手づくりヌイユ

キャロット・ラペ、セロリラブのレムラード風、きゅうりとディルのサラダ、
タブレ・ヴェール、レンズ豆のサラダ、ビーツのサラダ

ソーモン・ノルベジアン(サーモン包みポテトサラダ)、
サラダ・ド・パンプルムース(えびとグレープフルーツのマリネサラダ)、
ビュッシュ・ア・ラ・レーヌ(きのこのクリーム煮 パイケース詰め)、カリフラワーとハムのチーズボール

コキーユ・サン・ジャック(帆立と玉ねぎのグラタン)、トマト・ファルシ、
えびとアボカド・パプリカのサラダ、ウッフ・オン・ジュレ(サーモンと卵のゼリー)

かにと帆立のクルジェットロール、白身魚のシャンピニオンソース、
サーモンの白ワイン蒸し ハーブマヨネーズソース、サーモンのマリネ、
いわしのヴィネガーマリネ、たらとグリーンピース・玉ねぎの軽い煮込み

パテ・ド・カンパーニュ、サーモンと帆立のテリーヌ、野菜のブレッセ、
ジャンボン・ペルシエ風(豚もも肉とパセリのゼリー寄せ)

パテ・アン・クルート(パイ包みパテ)、鴨とオリーブのパテ・パンタン(鴨肉のパイ包み焼き)、
牛肉のウェリントン風(牛肉のパイ包み焼き)

サーモンとほうれん草のキッシュ、パプリカとシェーブルチーズのキッシュ、きのことハムのキッシュ

ローストビーフ、ポム・ピュレ、プーレ・ロティ(若鶏のロースト)、ポム・ソテ、
豚肉のポットロースト、ポム・ドフィノワ(じゃがいものグラタン)、
仔羊のロースト ペルシヤード風、ポム・ア・ユイール(じゃがいものヴィネガーオイル煮)

ファー・ブルトン、ガトー・ショコラ・クラシック、タルト・オ・ポム、ディプロマット、
マドレーヌ、ポ・ド・ショコラ

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

渡辺/麻紀
料理家。白百合女子大学仏文科卒業。大学在学中よりフランス料理研究家に師事。アシスタントを務める。ル・コンドン・ブルー代官山校に勤務後、フランス、イタリアへの料理留学を経て、現在は雑誌や書籍、企業へのレシピ提供など多方面で活躍している。東京・目黒にて料理教室を主宰(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


登録情報

  • 単行本: 108ページ
  • 出版社: 池田書店 (2013/11/14)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4262130037
  • ISBN-13: 978-4262130033
  • 発売日: 2013/11/14
  • 梱包サイズ: 21 x 19.8 x 1.4 cm
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2016年2月14日
形式: 単行本
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2014年1月4日
形式: 単行本|Amazonで購入
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2013年12月8日
形式: 単行本
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2014年12月1日
形式: 単行本|Amazonで購入
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2014年8月16日
形式: 単行本
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