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シャルキュティエのソーセージレシピ 増補改訂版: ソーセージづくりの基本と世界のソーセージ 単行本 – 2014/10/10

5つ星のうち 3.5 2件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

ブーダン・ノワール、ブーダン・ブラン、アンドゥイエットなど、さまざまなシャルキュトリー(食肉加工品)があるが、本書はその中でもソーセージをメインにし、作り方の基本からさまざまなソーセージのレシピをまとめたもの。
ソーセージの専門家として自らの店も展開する村上武士シェフが、ソーセージや素材である肉の基本的な考え方、その扱い・加工法といった基本、使用する道具など、基本的な部分から丁寧に解説。
そして、フランス、ドイツだけでなく、さまざまな国で作られる郷土料理的ソーセージの作り方までを本格的に解説する。レストランでソーセージを作りたいと思っているシェフ必見のレシピ本。

そして、32ページ増の増補改訂版として、今までにない世界の珍しいソーセージを追加収録! ミャンマーのチェウジャウン、リビアのオズベーン、イタリアのザンポーネ、南アフリカのブルボス等9品のソーセージを追加。さらに、紹介するソーセージを使って料理(お客様に供する形)に展開する新規の章も新たに収録。
より充実した、使い勝手の良い内容となった208ページの決定版です。

著者について

村上 武士:福島県いわき市出身。役者を目指して大学を中退後、劇団を渡り歩くも料理の道に目覚め転進。恵比寿「スチームキッチン頂」、「豚料理とソーセージあいびき」などでの店長を経て独立。2009年11月に無添加ソーセージと自然派ワインの店「ソーセージスタイル流行hayari」をオープンした。http://www.hayari-sausage.com/

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本: 206ページ
  • 出版社: 誠文堂新光社; 増補改訂版 (2014/10/10)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4416714211
  • ISBN-13: 978-4416714218
  • 発売日: 2014/10/10
  • 梱包サイズ: 25.6 x 18.2 x 2.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 3.5 2件のカスタマーレビュー
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カスタマーレビュー

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トップカスタマーレビュー

2017年9月17日
形式: 単行本|Amazonで購入
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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ベスト500レビュアー
2015年2月5日
形式: 単行本
20人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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