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ザ・サンドイッチ・レシピ 名門ホテル&バー・老舗レストラン・人気ベーカリーに習った決定版 単行本 – 2015/4/21

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商品の説明

内容紹介

カクテルパーティのフィンガーフードなどしゃれたおもてなしから、ピクニックやお弁当の人気の一品、
休日のランチ、お酒の時間のよきパートナーとして・・・。
サンドイッチは日常のさまざまなシーンで愛されています。
でも、パンに具材をはさむという、決まりごとのない自由な料理のようで実は奥深いのがサンドイッチ。
同じ具材を使っても、切り方やマヨネーズ、マスタードなどの調味料のさじ加減、パンの種類によって
まったく違う味わいに変わります。
たかがサンドイッチ、されどサンドイッチ・・。
本書ではそんな奥深いサンドイッチのレシピを、一流ホテル、名門レストラン、
人気のベーカリー、サンドイッチ専門店17軒に習いました。
ポイントのプロセス写真も多数掲載された本格的なレシピ集です。
本物のサンドイッチの条件とはなにか、おいしさのこだわりは・・・。
各店で育まれてきた歴史やその楽しみ方も含めてご紹介します。


【目次】
Part1 こだわりの味 老舗ザ・サンドイッチ
帝国ホテル 東京 オールドインペリアルバー
ハロッズ・ザ・プランテーション・ルームス
銀座ウエスト 本店
千疋屋総本店日本橋本店 フルーツパーラー
レストラン香味屋
ドーカン
【気鋭のシェフのグルメ・サンドイッチ】
ヒルトン東京 TSUNOHAZU メトロポリタングリル

Part2 人気ベーカリーのサンドイッチ
青山アンデルセン
イッツ サンドイッチ マジック 伊勢丹新宿本店
ル・パン・コティディアン 代官山店
トシ オー クー デュパン
レフェクトワール
シャポー ド パイユ
ベーグルスタンダード

Part3 青山アンデルセンの上田達夫シェフに教わるサンドイッチの基本
1サンドイッチに向くパン
2パンの厚さと具のバランス
3スプレッドとアクセント具材
4はさむ具材
5パンと具材の重ね順
6切り方、盛り付け方
【ケータリングに学ぶサンドイッチ】
PARTY DESIGN(パーティ デザイン)
【日本発のサンドイッチ】
サンドイッチハウス メルヘン
【人気バーのおつまみサンドウィッチ】
銀座 ロックフィッシュ
COLUMN パンの友 甘辛スプレッド
COLUMN パンとチーズ
COLUMN サンドイッチのラッピングのアイデア

内容(「BOOK」データベースより)

あの名物サンドイッチのレシピを大公開!プロならではのひと技とこまやかな味つけを、丁寧なプロセス写真で誌上レッスン。極上美味サンドイッチをわが家でどうぞ。名店17軒に習った永久保存の56品。


登録情報

  • 単行本: 128ページ
  • 出版社: 世界文化社 (2015/4/21)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4418153101
  • ISBN-13: 978-4418153107
  • 発売日: 2015/4/21
  • 梱包サイズ: 25.6 x 18.8 x 1.6 cm
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2015年10月4日
形式: 単行本
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2017年1月28日
形式: Kindle版
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