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サンダー・キャッツの発酵教室 単行本 – 2018/10/26

5つ星のうち 5.0 2件のカスタマーレビュー

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単行本, 2018/10/26
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商品の説明

内容紹介

ザワークラウト、味噌、サワードウ・ブレッド・・・。アメリカ発酵食シーンのリーダーによる、最もベーシックで、最もカウンターカルチャーな発酵D.I.Y.ガイド。

ザワークラウト、味噌、サワードウのパン、インジェラ、エチオピア・ハニーワイン、甘酒、塩水でつくるピクルス、ヨーグルト、ケフィアなどのレシピを掲載。

『スペクテーター ポートランドの小商い』でも紹介されたカウンター・カルチャーな出版社「マイクロコズム・パブリッシング」からリリースされた歴史的ZINEであり、著者の処女作でもある『Basic Fermentation』の日本語版。

著者のワークショップに参加したときのように、もっともベーシックな発酵DIYを学びながら「発酵リバイバリスト」たるサンダー・キャッツ哲学に親しむことができる。

日本語版特別記事 : 長野県・木曽地方に伝わる無塩の漬物「すんき」を求めて旅する、サンダー・キャッツ氏の発酵ツアー同行リポート。取材・文 : おのみさ(麹料理研究家)、撮影 : 間部百合、編集協力 : 宇川静

表紙手描き : CHALKBOY

装幀 : 川邉雄(自家製天然酵母パン Pirate Utopia)

出版社からのコメント

CONTENTS

読みつがれていく、この ZINE について PREFACE TO THE NEW EDITION
ザワークラウト SAUERKRAUT
味噌 MISO
甘酒 AMAZAKE
サワードウ・ブレッド SOURDOUGH BREAD
インジェラ INJERA
エチオピアの蜂蜜酒 ETHIOPIAN HONEY WINE
ビネガー VINEGAR
ヨーグルト YOGURT
タラとケフィア TARA AND KEFIR
バターミルク BUTTERMILK
サワークリーム SOUR CREAM
チーズ CHEESE
テンペ TEMPEH
テンペのルーベンサンド TEMPEH REUBENS
塩水で発酵させたピクルスについて BRINE PICKLES
ピクルス PICKLES
ケイパーとミルクウィードについて CAPERS
キムチ KIMCHI
チョコレートについて A NOTE ON CHOCOLATE
コンポストについて A NOTE ON COMPOST
発酵と社会の変革について AGITATION
発酵の文化史 ANNOTATION
〜サンダー・キャッツが日本にやってきた〜 発酵オタクたちのすんき旅
THE JAPANESE EDITION'S SPECIAL FEATURE
この小さな本との出会いは、広くて深い発酵世界への入り口
EDITOR'S NOTE OF JAPANESE EDITION

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本: 144ページ
  • 出版社: ferment books (2018/10/26)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4990863712
  • ISBN-13: 978-4990863715
  • 発売日: 2018/10/26
  • 梱包サイズ: 18.2 x 12.8 x 1.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 5.0 2件のカスタマーレビュー
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2件のカスタマーレビュー

5つ星のうち5.0

この商品をレビュー

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2件中1 - 2件目のレビューを表示

2018年11月10日
Amazonで購入
6人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2018年11月24日
5人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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