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サダハル・アオキのお菓子 (レタスクラブムック) ムック – 2013/6/28

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商品の説明

内容紹介

現在、パリで最も人気のある日本人パティシエ・青木定治が、
パリの店で定番となっている人気商品のレシピを初めて公開!

91年に渡仏し、96年にシャルル・プルースト杯で味覚部門で優勝し、
フランス人の度肝を抜いた青木定治が、
お菓子を作るうえでのちょっとしたコツや、温度管理、素材のあしらい、
ひと手間で変わる仕上がりの違いなどを懇切丁寧に解説する。
彼の店でパリジャンに愛された定番商品の「ミルフォイユ」、「エクレア」、「マカロン」、「バンブー」、「ケーク・ショコラ」、「フワフワ・パッション」、「ショコラ・フランボワーズ」、「サブレ・ショコラ」、「フロランタン」などを掲載。
シャルル・プルースト杯で優勝した際の作品「ヴァランシア」のレシピ&製造方法も惜しみなく紹介。
まさに永久保存版の1冊。

彼の店「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」は、
パリに4店舗、日本に4店舗、台北に2店舗を構えるまでになった。
2007年には認められたパティシエしか入会が許されない「ルレ・デセール」に
フランスの会員として入会が許される。

毎年パリで行われているチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」ではブースの前に大行列が出来、
同イベントにて発表されるC.C.C(フランスのチョコレート愛好家の会)による
チョコレートの格付けで、2年連続で最優秀賞(5タブレット)を獲得。

また2011年にはパリより「パリ市長賞」が授与された。
そしてミシュランと並び、フランスで厳格な評価で信頼を得ている『ゴー・ミヨー』誌より
「TOP5ショコラティエ」(2011年)に選出、さらに翌年の「TOP10パティシエ」(2012年)にも選出。
パティシエとしてもショコラティエとしてもフランスのトップであることが証明された。
ちなみにフランス人も含め、フランス全土で両方に選出されたのは唯一青木定治のみ。

著者について

68年生まれ。91年に渡仏し、ジャン・ミエなどで働く。96年、仏のパティシエの登竜門「シャルル・プルースト杯」において味覚部門優勝。現在日本に4店、台北に2店、パリに4店舗を持つ。ショコラ愛好家が選ぶ格付けで「最高賞(5タブレット)」を2年連続で受賞中。


登録情報

  • ムック: 175ページ
  • 出版社: 角川マガジンズ (2013/6/28)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4047312320
  • ISBN-13: 978-4047312326
  • 発売日: 2013/6/28
  • 梱包サイズ: 28.6 x 21 x 1.6 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.0 11件のカスタマーレビュー
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カスタマーレビュー

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2013年11月11日
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2013年7月2日
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2014年12月6日
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2014年10月3日
形式: ムック
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2014年3月26日
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2013年8月30日
形式: ムック|Amazonで購入
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2013年9月22日
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2014年8月9日
形式: ムック
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