私は数年前、零細飲食店を経営し、この本を読み（初版で正垣会長の写真が表紙の頃）に感銘を受け、サイゼリヤの真似をして倒産寸前にまで陥った経験がありますので、飲食業を営まわれてる方、サイゼリヤのような大企業を作りたい方は参考までに聞いていただきたいと思います。今の私は飲食業を辞めて別業種である程度成功しておりますが、この本の本筋のエッセンスはたしかに勉強になり、事業の幹となっておりますので正垣会長には本当に感謝していますし、サイゼリヤは今でもよく利用させていただいております。しかしながら正垣会長の成功法則（特に７割引理論）は１９７０年代、イタリア料理黎明期、産業が成長曲線に乗る直前であったからこそ通用したものであり、２０１６年の今では飲食業の大半は成熟期に入っているため、本当に良い食材を使って、接客を完璧にし、大幅な割引しても集客するまでに時間がかかり、採算ラインに乗るまでに巨大資本の会社でもない限り、つぶれてしまうでしょう。私自身やってみてこれは本当によくわかりましたし、他にも割引戦略で倒産した方を知っています。結論から言えば今は時代が違うのです。従って、これから成長産業になりそうな別業態や、すでになにかしらの産業で成功して安定軌道に乗っている会社であれば正垣会長の成功法則はとても有益であります。私自身、別事業で一部、正垣会長の真似をやって成功しましたが、飲食業、特にこれから飲食ベンチャーで会社を大きくしたい方にはかなり無理があると言わざるを得ません。安易に零細飲食店の方がサイゼリヤの成功を夢見たり、真似てみたところで成功する確率は極めて低いと思います。というか倒産するほどの大ばくちです。客単価を下げたことによって回転率や作業効率を上げなくてはならなくなり、急な業務改革に零細企業のスタッフはまずついてこれません、急に忙しくなるので次々にスタッフはやめ、社長自ら厨房に立つようになればマーケティング業務がおろそかになり、なんとか集客があっても客単価が低く、食材コストもそれなりに高いゆえ、雀の涙ほどの利益、黒字安定化するまでに零細資本は続かず倒産。という結果になってしまうでしょう。現在の飲食業はどうしても資本勝負のところがありますので、零細資本では自社工場もなく食材コストを下げることはままならないため安売りすれば利益は薄く、優秀な人材もすでに大資本に取られており、悪立地でお値打ち品を出しても、悪立地なりに現在はライバルが多すぎて行列はなかなかにできません。高度経済成長からその余波があった時代、夢がたくさんあった日本経済という背景があればこそのサイゼリヤ成功物語ですので、この２０１６年、安易な真似は破滅を招きます、零細資本がサイゼリヤの真似をして、現在、巨大資本で完璧な布陣で日本を席巻している、サイゼリヤやガスト、スシローを市場シェアで倒せるはずがないのです。ただし「売れているのがおいしい料理だ」という視点は本当であり、どの業態においてもこれは真実であると思っています。
この本を読むと夢があり、希望も湧きますが、飲食業の方はくれぐれも細部までよくお読みになり、安易に真似されないように、とだけアドバイスさせていただきます。倒産は死ぬより辛い地獄です。
サイゼリヤ おいしいから売れるのではない 売れているのがおいしい料理だ (日経ビジネス人文庫) 文庫 – 2016/8/2
Kindle 端末は必要ありません。無料 Kindle アプリのいずれかをダウンロードすると、スマートフォン、タブレットPCで Kindle 本をお読みいただけます。
-
Apple
-
Android
-
Android
無料アプリを入手するには、Eメールアドレスを入力してください。
Kindle化リクエスト
このタイトルのKindle化をご希望の場合、こちらをクリックしてください。
Kindle をお持ちでない場合、こちらから購入いただけます。 Kindle 無料アプリのダウンロードはこちら。
このタイトルのKindle化をご希望の場合、こちらをクリックしてください。
Kindle をお持ちでない場合、こちらから購入いただけます。 Kindle 無料アプリのダウンロードはこちら。
無料で使えるAmazonオリジナルブックカバー
10種類のロゴ入りデザインから好みのデザインを印刷して取り付けよう。 詳しくはこちら。
商品の説明
内容紹介
理系経営者ならではの論理思考。
ツイッター、ネットニュースに取り上げられ、話題沸騰！
・店長には売り上げ目標を課さない。売上に責任を持つのは本社の商品開発部門。
・経営者や店長の仕事は「考えること」。現場でクタクタになるまで働くというのは、本来の役割ではない。
・経営者として会社を大きくしたいのなら、料理以上に教育への関心を持つべき。
・頑張っている人をほめてあげるのもよいが、もっと大切なのは従業員を公正に「評価」すること。人は正しく評価されると思うから頑張れる。そして、「評価」とはイコール「報酬」である。
・ある日突然、自社が潰れても、従業員たちが、他社で今より高い給料をもらって活躍できるだろうか、と想像してみる。
・量子力学によれば、すべての物質は「調和」した状態にあるが、同時に新たな「調和」に向かって変化している。つまり、万物はよりよい状態に向かって、永遠に変化し続けているのだ。
・お客様がその店の料理をおいしいと感じて、また店に来てくれるかどうかは、料理の品質と店の用途が合っているかどうかで決まる。
・自分の店はうまい」と思ってはいけない。それこそが悲劇の始まりだ。なぜなら、「自分の店の料理はうまい」
と思ってしまったら、「売れないのはお客が悪い。景気が悪い」と考えるしかなくなってしまうからだ。
・料理の味の良しあしの80%は食材の質で決まる。
・仕事とは「作業」の集まり。その作業の中で、時間の掛かるものを短くできないか、無くせないかと考えることが
、一番の効率化だ。
・いわゆる「失敗」と「成功」は、みんなを幸せにしよう」と頑張っているという意味では同じことだ。
・ある意味、ビジネスとは心を磨く修行の場のようなものだ。
・店で起きるあらゆる現象を観察し、可能な限り、数値や客観的データに置き換えて、因果関係を考えること。
・大切なのは、目標として追う数値を1つに絞ることだ。
出版社からのコメント
お客様本位とはどういうことなのか?
ミラノ風ドリア299円、マルゲリータピザ399円、たっぷり野菜のミネストローネ299円、フレッシュトマトの
スパゲティ499円--。本書は、低価格、高品質のメニューで消費者に支持され、一大イタリアンレストラ
ンチェーンを築き上げた外食の雄、サイゼリヤの創業者、正垣泰彦氏による、外食経営の指南書です。
〇2011年7月に日経BP社から刊行された単行本を文庫化しました。単行本は『日経レストラン』誌連載「土壇場の経営学」をベースにまとめたもの。理系経営者ならではのロジカル思考満載の一冊です。
〇「安心感を与える値付け」「ヒットを生む2つの大原則」「儲かる店を作る財務」「値下げの限界点を見極める」「多店舗化のポイント」「人材の育て方」「自社の強みをどう磨き抜くか」といった、経営に携わる誰もが直面する課題について、その解決策をズバリ答えています。
〇タイトルの意味は、「自分の店の料理が美味しいと言ってはいけない。なぜなら、自分の店の料理をうまいと思っていたら、売れないのはお客さん、景気が悪いということにしてしまう」ということ。「良いものは売れる」という考え方は昔の天動説と同じであり、もう改善を進められなくなってしまうと自らを戒めています。
正垣氏は 1946年兵庫県生まれ。東京理科大学在学中にアルバイト仲間から洋食店を譲り受け、千葉で
イタリア料理店として開店しました。低価格メニューを武器に事業を拡大し、現在海外を含め1300を超す店
舗を展開。
文庫化に当たっては『日経レストラン』「土壇場の経営学」から単行本未収録分11本(54ページ)
を増補。外食業界関係者のみならず、店舗経営や顧客本位のマネジメントに関心のある読者に読ん
でいただければ幸いです。
登録情報
|
