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コーノ式かなざわ珈琲~美味しいコーヒーの淹れ方~ 単行本（ソフトカバー） – 2014/8/23

金澤政幸 (著)

13件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

今いちばん注目されているコーノ式。そのコーノ式を使って、おうちでも絶対おいしく淹れられる、シンプルで「3分の1」なメソッド。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

金澤/政幸
千葉県出身、1964年生まれ。『かなざわ珈琲』店主。10代の頃から珈琲に魅せられ上京し、珈琲業界に就く。愛用の器具を使ったコーノ式珈琲塾で焙煎・抽出技術を学び、コーノ式珈琲塾認定コーヒーアドバイザー取得。2003年頃から『かなざわ珈琲』出店準備室として、自宅にて手回し焙煎・かなざわ式試飲をはじめる。イベント出店による豆販売や出張珈琲教室を各地で開催するほか、カフェオープンの際の空間コーディネートのアドバイザーとしても活躍している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

登録情報

単行本（ソフトカバー）: 112ページ
出版社: 大和書房 (2014/8/23)
言語: 日本語
ISBN-10: 4479920781
ISBN-13: 978-4479920786
発売日： 2014/8/23
梱包サイズ: 20.8 x 14.8 x 0.8 cm
おすすめ度： 13件のカスタマーレビュー
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トップカスタマーレビュー

コクとクリアの両立

投稿者家計を担うものベスト500レビュアーVINEメンバー2016年5月31日

Amazonで購入

考え方は、昆布や鰹節の一番出汁や、オイルやビールの一番搾りに近いと思う。
豆の持っている旨味だけを抽出、雑味やえぐみの混入を避ける。

蒸らしの時間を1分、3分、5分と変えると、味わいも変わる重要な工程。
どれだけ豆の中のガスを放出させるか、豆とお湯のふれあい方を調整。
豆を動かさず静かにドリップ。
保温ボトルで時間が経っても味の変化が少なく、ず～っと美味しい。

アイスコーヒーにも応用できる。
外で満足できる珈琲のレベルが上がってしまう副作用があるが、毎日の美味しさに幸せ♪

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ぶれない淹れ方が習得できる美しい本

投稿者firebelli2014年10月20日

本を手に取ってパラパラめくると、絵本か写真集のような装丁・デザインです。
"Coffee Table Book"と言われる、来客用に応接間のテーブルに用意しておく大判のビジュアル本の類がありますが、
「珈琲についてのCoffee Table Book」として、その用途にも使えるおしゃれな本です。

「かなざわ式」は、コーノ式フィルターで２杯分ずつ、２分間で1/3だけ抽出し挿し湯で伸ばして飲む、という方法で、
著者の金澤さんは、このひとつの珈琲の淹れ方について一冊を費やして丁寧に解説してくれています。
類書によくありがちの、珈琲を使った数々のアレンジメントについては、カフェオレとアイスコーヒーしか載せない潔さです。
解説の通り「かなざわ式」で落とせば、誰でもおいしい珈琲を安定して淹れることができます。

この本の対極にある本は、たとえば旭屋出版の「ドリップコーヒーの最新技術」で、そこには２３店のバリスタの皆さんの
個々のドリップ方法が記載されています。プロ向けですが非常に面白い本です。
こういったバリスタの方は、同じ豆を使って一日百杯淹れれば百杯ともおいしく淹れられる方々です。

もっとおいしい珈琲を飲みたい・飲ませたいと思う方が、一日３回週７日いつも同じようにおいしい珈琲を淹れたいのであれば、
まずぶれない正しい淹れ方を習得すべきです。「かなざわ式」はそのひとつで、この本はそれを習得するのに必要十分の内容です。
産地や精製や焙煎や挽きの世界は、ぶれない淹れ方を身につけてからのほうが早くはっきりと広がっていきます。

もしちかぢか来客の予定があり、いつもよりおいしい珈琲を出したいと思うなら、この本の通りやってみてください。
「おいしい」の一言がゲストから出れば、この本を挟んで楽しい会話が弾むでしょう。
それが著者のねらいでもあるかと思います。

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以前刊行されたものの再編集版。スッキリとした味わいは絶品！

投稿者OpenKitchen2014年8月24日

２００９年に同社より発売された「コーノ式かなざわ珈琲〜コーヒーは好きですか？〜」の再編集版です。
変更点はサイズ変更に伴いレイアウトが変更され、三つあったミニコラムの”ブレイク”が一つに減ったほかは、ほぼ再編集前と同じです。

フィルターで珈琲液を３分の１だけ抽出し、３倍に希釈して飲むその方法は、挿れ方もさる事ながら雑味のないスッキリとした味わいに驚嘆します。
雑味と言われるものも含めてコーヒーの味を楽しまれる方も多いと思いますが、この本の抽出法は一度試される価値があると思います。

再編集前と比べて価格が上がりましたが、この「特異な抽出法」がこうしてまたコーヒー愛好家の目に触れるようになったことは喜ばしい限りです。

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限りなくネルドリップに近い、紙フィルタードリップ方式

投稿者まくはりとらねこ2015年1月10日

Amazonで購入

この本を読んで、コーヒーの抽出理論に興味を覚えた。確かに、コーノ式は、ハリオの円錐形よりもお湯のぬけが良く、ネルにかなり近いように思う。ネルドリップに挑戦したいが、管理が大変だし、冷蔵庫にネルを保管するスペースも無いし、上手に淹れられるまでに時間もかかりそうだし・・・、と考えるとコーノ式は一つの選択肢かもしれない。
金澤さんの方式である、濃い抽出液をとってお湯を足すやり方は確かに雑味がなくてスッキリとしていました。自分には少しパンチが無く思ったので、今はふつうに淹れている。

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中身が薄い

投稿者富士山2016年3月6日

Amazonで購入

相当に中身がないですね。ブログの１ページで終わるようような内容です。
文字も少ないし
検索すれば１分で拾えて５分でわかってしまう情報じゃないでしょうか

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バイブル本に！

投稿者ぐりこ2017年4月18日

KONO式ドリッパーでかなざわ式で飲んだら、V60の出番がなくなった。
とても丁寧でわかりやすい良書だと思います。
大事にしたい一冊です。
ハンドドリップをする人には超オススメです。

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簡潔な説明で、確かに抽出液の雑味は少ない。

投稿者こ〜2015年11月11日

Amazonで購入

しかし、用いる粉量に比べ得られる抽出液量が少ない。

この本の淹れ方は、ぽたぽたと点滴抽出ができることを前提にしている。
点滴抽出ができるドリップポットと、それを使いこなせる腕前があれば、
より少ない豆量で同じくらい濃厚な抽出液を落とすことができる。

本が推奨する粉量は200mLに対して24ｇである。しかし点滴抽出の
腕前があれば、200ｍLに対して16-18ｇの粉量で、同じくらいの濃さの
抽出液を落とせます。

写真やコツの記述など全体的に非常に分かりやすかったが、唯一
分かりにくかった点が時間。例えば28ページの、粉に湯を落とて
粉が膨らんでくる段階では、

　　　　　【30秒-ふっくら-】

というタイトルが付けられている。この”30秒”が、30秒の時点なのか、
30秒前後なのか、30秒から次の45秒（ブリオッシュ段階）までの
ことなのか、いまいち分からなかった。

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蒸らしの重要性

投稿者182014年12月22日

コーヒーは、最適な温度の湯をコーヒー粉に馴染ませるーいわゆる「蒸らし」で味は決まる。
当たり前のようで意外と分かっていない「蒸らし」を、ネルドリップにいちばん近いコーノ式で丁寧に教えてくれます。装丁もシンプルで美しく、ハンドドリッパー入門には最適だと思います。
ただ「蒸らし」については、名古屋の松屋式が3分間といった極端な抽出法もありますが…

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