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コクと旨味の秘密 (新潮新書) 新書 – 2005/9/1

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商品の説明

内容紹介

「コクがあって美味しい!」――ビールにもラーメンにもお吸い物にも、私たちは「コク」という表現を使う。でも、「コク」とは一体何だろうか。ある時はネズミが好きなビールはモルツかドライかを実験し、ある時は牧場のミルクがなぜ旨いかを考え、またある時は赤ワインに醤油を垂らすという「コクの裏技」に唸る。科学者の目で縦横無尽に美味しさの世界を探ることで、ついに見えてきた「コク」の構造とは――。

内容(「BOOK」データベースより)

「ネズミはビールにキレよりもコクを求める」「赤ワインに醤油を垂らすとコクが増す!?」「男性生殖器と口の中には深い関係がある」「牧場のミルクが美味しい科学的根拠」「甘味無しの世界は殺伐としている」―。ビール、ラーメン、吸い物、カレー、あらゆる食物で感じられるコクとは一体何なのか。その正体を科学者の目で探ることで見えてきた美味しさの秘密。「コクの構造」が今明らかに。

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登録情報

  • 新書: 207ページ
  • 出版社: 新潮社 (2005/9/1)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4106101351
  • ISBN-13: 978-4106101359
  • 発売日: 2005/9/1
  • 梱包サイズ: 17.2 x 11 x 1.4 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.3 14件のカスタマーレビュー
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カスタマーレビュー

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2018年2月7日
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2013年8月17日
形式: 新書|Amazonで購入
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2012年11月27日
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2011年12月5日
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2005年10月16日
形式: 新書|Amazonで購入
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2015年12月2日
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2016年8月10日
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2015年1月19日
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