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Paul Shapiro

クリーンミート培養肉が世界を変える単行本 – 2020/1/9

ポール・シャピロ (著), ユヴァル・ノア・ハラリ(序文) (その他), 鈴木素子 (翻訳)

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クリーンミートとは――動物の細胞から人工培養でつくる食肉のこと。
成長ホルモン、農薬、大腸菌、食品添加物に汚染されておらず、一般の肉よりはるかに純粋な肉。培養技術で肉をつくれば、動物を飼育して殺すよりも、はるかに多くの資源を節減できるうえ、気候変動に与える影響もずっと少なくてすむ。そして、安全性も高い。2013年に世界初の培養ハンバーグがつくられ、その後もスタートアップが技術開発を進めている。
これはもはやSFではない。
シリコンバレー、ニューヨーク、オランダ、日本など世界の起業家たちがこのクレイジーな事業に大真面目に取り組み、先を見据えた投資家たちが資金を投入している。
フードテックの最前線に迫る!

ユヴァル・ノア・ハラリ(『サピエンス全史』著者)序文で推薦!
「希望にあふれる魅力的な本書で、著者は『細胞農業』と呼ばれる食品・衣料品の新たな生産方法の可能性を生き生きと描き出している」

エリック・シュミット(グーグル元CEO)絶賛!
「クリーンミートの革命をリードする科学者、起業家、活動家について学ぶには、説得力があり、前向きな本書を読むといい」

本の長さ

368ページ
言語

日本語
出版社

日経BP
発売日

2020/1/9
寸法

13.2 x 2.1 x 19 cm
ISBN-10

4822288617
ISBN-13

978-4822288617
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出版社より

商品の説明

内容（「BOOK」データベースより）

肉の細胞を培養して食肉(クリーンミート)をつくる―。これは、もはやSFではない。アメリカ、オランダ、日本でも、バイオテクノロジーのスタートアップが、このクレイジーな事業に大真面目に取り組み、先を見据えた投資家たちが資金を投入している。大量の水と土地と時間をつかって穀物を収穫し、食肉にするための動物に与えて育て、殺し、人間が消費する。地球環境にとっても動物にとっても問題があるこのやり方は、いまフードテックによって大きく変わろうとしている。

著者について

ポール・シャピロ（Paul Shapiro）
動物の体外で育った本物の肉を食べた人の数が、まだ宇宙へ行った人よりも少なかったころ、初めてクリーンミートを口にした。クリーンミートを食べた最初の人類に数えられると同時に、TEDxの講演者にして、動物愛護の組織「Compassion Over Killing」の設立者。また、最近「動物愛護の殿堂」入りを果たした。日刊紙から学術雑誌に至るまでさまざまな媒体で、動物に関する記事を多数発表している。

鈴木素子（すずきもとこ）
埼玉大学教養学部卒。訳書に『ノマド―漂流する高齢労働者たち』（春秋社）、『GET UP ！座りっぱなしが死を招く』（KADOKAWA）、『ファストファッション―クローゼットの中の憂鬱』（春秋社）、『HYGGE　バツ2 アラフィフこじらせキャリアウーマンの人生再生物語』（大和書房）など。

登録情報

出版社 ‏ : ‎ 日経BP (2020/1/9)
発売日 ‏ : ‎ 2020/1/9
言語 ‏ : ‎ 日本語
単行本 ‏ : ‎ 368ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4822288617
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4822288617
寸法 ‏ : ‎ 13.2 x 2.1 x 19 cm

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Paul Shapiro

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ネコ大好き

帯が…

2022年6月16日に日本でレビュー済み

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楽しみにしていましたが梱包から出したら本の帯に折り目が付いていました。
帯は使いませんが中古品でなく、新品を購入したのに本好きな者からしたら残念でなりません。
何故？綺麗な物を入れてくれなかったのでしょうか！ちなみに本はまだ読んでいません。

役に立った

maple

培養肉について知りたい方にはぜひ手に取ってほしい

2022年1月27日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

培養肉のはじまりから現在の技術、課題について述べられています。
著者がTED talkでも述べている通り、近い将来、私たちの現在の家畜に対する仕打ちは信じられないと次世代の人たちから思われるようになるでしょう。
動物愛護の観点以外にも、地球温暖化、食糧危機、食品の安全など様々な点で培養肉は優れているということにこの本を読んで納得しました。
また、培養肉を手がけている企業や研究者も多数登場するのでさらに自分で詳しく調べたいときにも大変助かりました。実際に企業や教授に連絡してみると返信を頂くことができ、ますます細胞農業の世界に関わりたいと思うようになりました。
生物に関する知識があまりなくても理解できる、わかりやすい内容となっています。ぜひ手に取ってみてください。

3人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

uyue

今年最も感銘を受けた1冊

2020年3月17日に日本でレビュー済み

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私は焼き肉も好きだし、焼き鳥も豚肉も好きですが、肉を食べることは熱帯雨林を破壊して牧草地に変える結果になる。

経済の発展により牛肉、鶏肉、豚肉の需要は増大し、人類全体のニーズを満足させられる供給量はない。

犬や猫に虐待を加えることは多くの人が反対するが、牛や鶏、豚が飼育されている環境が虐待である、という事実について、私達は見てみぬふりをして、肉を食べる。

また、肉を調理するときは包丁やまな板は野菜とは別のものにする、など食中毒の危険を排除しなければならない。
その家畜の飼育された環境からは大腸菌の汚染の可能性が高いからです。

そんな状況を打開するのがクリーンミート呼ばれる培養肉の存在である。

本書は培養肉、皮革、鶏卵などを動物を殺して得るのでなく、動物の細胞から培養するベンチャー企業を紹介したものです。

培養された肉は動物の肉を取るために動物を劣悪な環境で育てる必要がない。

また、大腸菌で汚染される心配もない。

肉をとるためにその動物を養う牧草を作るために熱帯雨林を破壊する必要がない。

すでに培養肉はハンバーグの形で食べられる姿を世間に公表しており、大豆から作った代用肉とは別のもので、肉らしい味であることは実証されている。

世の中に培養肉が現在食べられている肉にとって変わるにはまだまだ時間はかかる。

精肉加工の大手企業も培養肉ベンチャーに投資したり、企業を買収している。
植物工場の事例を考えると精肉加工企業など売り先を持っているところが投資するのが望ましいのではないかと、私も考えます。

ビル・ゲイツなど著名な投資家がこぞって投資する、人類のかかえる課題を持続可能な発展とともに解決する画期的な事業。

私が投資家なら投資したい、と思う一冊でした。
また、培養肉が売られるようになったら食べてみたいと思います。

著者は地球環境問題の専門家でヴィーガンでもあります。
肉食を断つことは自然なことではない、と理解しているが、家畜の虐待、地球環境の破壊を見るにつけ、肉を食べないという選択をした、と説明しています。

ヴィーガンがなぜヴィーガンになるのか、を理解できたように思います

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侘助

夢がある。問題点はそのあとで

2020年3月22日に日本でレビュー済み

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まず面白かったのが、畜産業の環境への影響の大きさ。自動車産業よりも大きいかもしれない。ただ、細胞工学の陽の面は見えるが、モンサントのようなバイオ農業の負の面はまるで描かれていないのと、記述が主に著者の印象に基づいているところがマイナス。サクサク読めるので啓蒙書としてはこれでいいのかも。

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培養肉を作ろうとする背景と動機がよく理解できる。

2020年9月21日に日本でレビュー済み

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この本を読みながら、アメリカのスタートアップ会社の立ち上がりのすごさに驚く。培養肉を作るそれぞれの起業家の生い立ちから、書かれていて、なぜ培養肉を作ろうとしたのかという動機、そして、アイデアが浮かんで、技術の習得、作る手法の確立、パートナーを見つけ、投資家を見つける。そして、支援する人たちの層の厚さに驚くばかりだ。そして、アメリカは肉食社会であるがゆえに培養肉が急速に要求されていることを痛感した。
大豆たんぱく質を使った肉を、フェイクミートと呼び、肉筋組織から作った培養肉を、クリーンミートと呼ぶ。ここの主題は、クリーンミートに関わる起業が描かれている。
クリーンミートを予言したのは、1931年　イギリスのチャーチルであり、50年後と言うエッセイの中で、「人類は胸肉や手羽肉を食べるために、ニワトリを丸ごと育てるなんてばかなことはやめて、それぞれの部位をふさわしい培地で、別々に培養するだろう」と書いた。
クリーンミートが要望される背景は、
①食料が足りなくなる；世界の人口が、2019年は77億人であり、2050年には、100億人近くに予想されている。そして、経済の進展で所得が増えることで、今のようなアメリカの肉食が、世界に普及したら、「肉」が供給できなくなる。１kgの肉を作るのに、水、資料としての穀物、穀物用の畑、飼育用の牧場がいり、それが追いつかなくなる。
②環境が破壊される；牛のために、牧場と飼料の栽培などの面積の拡大することで、森林が破壊される。畜産の持つ排泄物によって、河川が汚染され、牛のゲップが、地球温暖化ガスを排出する。
③安全・健康被害が起こる。感染症の源は、動物から起こり、畜産の密集化した飼育が影響受ける。鳥インフルエンザは、スペイン風邪の元だった。抗生物質を与えて、病原菌を抑えているが、抗生物質がきかなくなる。感染症が絶え間なく起こる原因が増加する。
④動物愛護；動物を殺してまで、食べたくないというアメリカやイギリスでのでのヴィーガンの増加。Veagan,Vegetarian,Flexitarianと言う様々な人が増えてきている。ヴィーガンは、アメリカでは2014年人口の1％だったが、2017年　6％になった。
そして、このコロナ騒動の中で、フェイクミート、クリーンミートが急速に増えてきている。
2009年　オランダのマーストリヒト大学、マークポスト教授が「マウスの筋肉の試験管培養」に成功。Googleの共同創業者サーゲイブリンが、それに積極的に投資した。マークポストは、牛の筋組織の培養を始める。2013年　マークポストはロンドンで、培養肉ハンバーグの試食会を行う。１枚のハンバーグが日本円で3500万円かかった。培養するのに牛の血清を使ったからだ。その後、牛の血清を使わないで培養することができるようになっていく。
リチャードブランソンは、培養肉会社に投資するときに、「動物を殺して食べていたなんて、祖父母の時代はなんて野蛮だったろう」と言われると言う。
そして、肉食の会社タイソンフーズ、食料会社カーギルも培養肉生産に投資する。
バレティとジェノベーゼが、培養肉会社を設立したのが、2015年。その会社の名前が、現在メンフィスミートと言われる。2015年12月に培養ハンバーグを発表。培養肉ハンバーグは、1200ドルでできるようになった。そしてクリーンミートは、コレステロール、飽和脂肪酸はなく、余分な脂肪もおさえられていた。「クリーンミートは、牛の肉よりも、本来の肉の味があった」と言われた。
まだ実用段階ではないが、培養肉を作っていた会社が、培養皮を作ることにも成功してきている。
フェイクミートのビヨンドミート、インポシブルミートも、急速に肉に近い植物起源の肉の生産がすすめられ、200兆円と言われる食肉産業に存在感を示してきている。ビヨンドミートは、中国にフェイクミートを作る工場の設立を2020年9月に発表した。また、緑豆から卵の卵黄を作る会社イートジャストも急速に発展している。
培養肉を作る明確な背景がある中で、クリーンミートは大きな展開をすることを予感させられた。

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Y.S.

様々な切り口から学びが得られる良書

2020年2月8日に日本でレビュー済み

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食肉、乳製品、皮革など、本来は動物由来で作られる畜産物を、特定の細胞を人工的に培養することにより、科学的に全く同じものを作り出す「細胞農業」の最前線と、商用化に向けた課題をまとめた一冊。

今日の多くの工業的畜産は、大量の飼料を消費する非効率性、それら飼料作物の栽培に伴う資源の浪費、「牛のげっぷ」などによる環境汚染、食肉加工における細菌汚染、家畜が強いられる劣悪な飼育環境といった深刻な問題を抱えている。世界人口が爆発的の増加する中、これらの問題に対して植物由来のフェイクミートとともに有力な解決策となり得るのが細胞農業であり、動物を飼育するのに比べて、必要な部分（肉や乳など）のみを培養して作れる効率性の高さや環境への負荷軽減に加え、動物を「殺して食べる」という倫理上の問題も解決できる。

著者は、まだ黎明期である細胞農業の商用化に向けた課題として技術の向上やコスト低減に加え、消費者の受容性、つまり遺伝子組み換え食物に対する抵抗感のような、消費者の感情面のハードルが最も克服が困難であると指摘する。それでも本書では、熱意ある研究者や起業家が、将来の食糧難の回避や環境保護、動物愛護といった使命感から、既得権益や規制の壁に直面しながらも、志を同じくする仲間や先見性のある投資家との出会いによって着実に歩みを進める姿が臨場感たっぷりに描かれる。社会問題解決やR&D、起業や投資など、様々な切り口から学びが得られる良書。

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