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クイックブレッド・アンド・ジャム 大型本 – 1999/10

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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

クイックブレッドはイーストを使わずに作るブレッドのこと。基本的にグルテンの少ない薄力粉で作り、ベーキングパウダーを膨張剤として加える。ベーキングパウダーのつくり出す膨らみは独特で、イーストとはまた違う魅力がある。ぽろぽろっと粉のもろさを愉しむ感じ。何も加えずに、粉と水を混ぜて平たくのばすだけ、という究極に原始的なクイックブレッドもある。加熱の方法も様々だ。また、素朴な持ち味のブレッドには、そば粉、ライ麦粉、小麦を丸ごと挽いた全粒粉、とうもろこしを挽いたコーンミール、からす麦を挽いたオートミールなどを使っている。だから旨みにバリエーションがある。その上、どれも手早くできるのがうれしい。簡単なものは30分で作れる。経験者はどれから作ってもOK。ブレッド作りは初めてという人は、まずは基本にトライして、そのブレッドの基本構造を感じ取ってほしい。それがうまくなるコツだと思う。次のバリエーションはきっと思いのままになる。ジャムは果物を砂糖で煮た保存食のこと。果物を砂糖で煮込むと生果とは違う、別のおいしさが愉しめる。ジャム作りの初心者はまず、いちごジャムを作ってみるといい。鍋の中で起こる変化がはっきりしているので作りやすい。煮つめるタイミングをつかんだら、あとは応用。好みの果物をジャムにしよう。また、ジャムはどれもさっと作れて10日くらいで食べ切れる少量のレシピだ。多めに作りたいときはどちらも材料をすべて2~3倍にするといい。本書にはジャムに近いものとして、シトラスで作るカードや乳製品で作るミルクフード、すり混ぜて作るナッツやオイルのペーストもあわせて紹介している。どれもブレッドとの相性は抜群。作っておけばテーブルが愉しくなるものばかり。簡単でおいしい。こちらも試してみてほしい。

内容(「MARC」データベースより)

生地をこねたり、発酵させる手間がいらないクイックブレッドを、基礎からバリエーションまで豊富に紹介。また、ブレッドと相性抜群のジャムやペーストの作り方、プレゼントに使えるラッピング法も教えます。


登録情報

  • 大型本: 111ページ
  • 出版社: 柴田書店 (1999/10)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 438805853X
  • ISBN-13: 978-4388058532
  • 発売日: 1999/10
  • 梱包サイズ: 28 x 21 x 1 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 3.9 7件のカスタマーレビュー
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