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ギモン以前の料理のキホン―コトバや素材を知ればおいしくなる (実用BEST BOOKS) 単行本 – 2008/2/10


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商品の説明

内容紹介

なぜ水からゆでるのか、なぜ塩を入れるのか、どうして「ひたひた」と「かぶるくらい」で味に差が出るのか。それにはすべて化学的な理由があります。それぞれの用語を解説しながら、素材や料理に適した作り方を紹介。定番料理を失敗しないコツ、今さら人に聞けない料理の常識、下ごしらえの方法など、料理の基礎がちゃんとできるようになる一冊に。

内容(「BOOK」データベースより)

はかり方、下ごしらえ、基本テク、定番料理…コトバや素材を知ればおいしくなる。

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登録情報

  • 単行本: 256ページ
  • 出版社: 日本文芸社 (2008/2/10)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4537206187
  • ISBN-13: 978-4537206180
  • 発売日: 2008/2/10
  • 梱包サイズ: 23.4 x 18.2 x 2.4 cm
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