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水野仁輔
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カレーライス進化論 (イースト新書Q) 新書 – 2017/5/10

水野仁輔 (著)
5つ星のうち3.7 18個の評価
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「自作派」も「食べ歩き派」も必読!
明日のカレーがもっとおいしくなる1冊

日本人が愛してやまない国民食・カレーライスとは、いったい何なのか?
インド、イギリスを経て日本にたどり着いた後、独自の進化を遂げ、
今や日本オリジナルの料理になっているカレーライス。

そんなジャパニーズ・カレー150年の歴史から、
世界で日本人だけがこだわっているカレー作りの7つのポイント、
カレーのおいしさの構造分析、
最新ご当地カレー事情まで、
カレーライスの未来につながるアイデアを、カレースター・水野仁輔が大放出。

ニューヨークや上海でも人気が高まるカレーライスの正体を知れば、
明日のカレーがもっとおいしくなること間違いなし!

【目次】
プロローグ

第1章 日本のカレー、世界へ
ゴーゴーカレーはニューヨークから世界を目指す
ココイチは最終目的地をインドに設定!?
ハウスはバーモントカレーを中国に

第2章 インドからイギリス、日本へ
日本人はなぜカレーが好きなのか
カレーの故郷、インドの食文化
イギリスはカレーをどう変えたのか

第3章 カレー粉、カレールウの誕生
日本のカレー事情
日本人がたどり着いた理想のスパイス
カレールウが家庭の味を変えた
レトルトで細分化するカレー

第4章 日本での進化 多様性日本独自の7つのカレーテクニック
日本のカレー=欧風カレー
カレー味という謎
国民食としてのカレー
日本で食べられる世界のカレー

第5章 日本のカレーはどこへ向かう?
カレー文化の未来
ドリップカレーの衝撃

エピローグ
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  1. 本の長さ
    240ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    イースト・プレス
  4. 発売日
    2017/5/10
  5. 寸法
    10.8 x 1.3 x 17.3 cm
  6. ISBN-10
    4781680291
  7. ISBN-13
    978-4781680293
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商品の説明

著者について

AIR SPICE 代表。カレースター。
スパイス&カレーの専門家として、日本全国各地のイベントに出張して、ライブクッキングを行ったり、「カレーの学校」の講師をするなど、幅広く活躍している。
『カレーの教科書』(NHK出版)、『スパイスカレー事典』(PIE BOOKS)などカレーに関する著書は40冊以上。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ イースト・プレス (2017/5/10)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2017/5/10
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 新書 ‏ : ‎ 240ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4781680291
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4781680293
  • 寸法 ‏ : ‎ 10.8 x 1.3 x 17.3 cm
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち3.7 18個の評価

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上位レビュー、対象国： 日本

  • たけのこ
    5つ星のうち5.0 カレーといえばこのかた！
    2019年4月7日に日本でレビュー済み
    Amazonで購入
    カレーのグルメ評論ではなく、思想と歴史に迫るおもしろさが前半であふれています。著者のカレー愛は、相当風変わりですが、ひとりよがりな感じがしない爽やかさがあります。
    3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
    役に立った
     レポート
  • 志村真幸
    5つ星のうち4.0 これからのカレーライス
    2019年9月11日に日本でレビュー済み
    　著者はカレーライスの専門家。自身でつくり、食べ歩き、レシピ本を出したり、本書のような啓蒙書も手がけたりと多様な活躍をしている人物だ。
    　本書はカレーライスの現状と未来を見つめた本だ。前半はニューヨークや中国に進出している日本のカレー・チェーンの話。どうすれば現地で受け入れてもらえるのか。一方で日本のカレーの特徴を失わないまま進出するためにはどうすればいいのかなど。かなりビジネス書っぽい内容／書きぶりだ。
    　後半は文化史っぽい内容。世界各国のカレーとの比較や、日本でのルーの発達など、さまざまな側面に注目し、なぜ日本でこれほどまでにカレーが広まったのかがよくわかる。
    　そして、そうした状況を踏まえた上での、カレーの未来について。夢がある。
    1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
    役に立った
     レポート
  • Potluck
    5つ星のうち5.0 ジャパニーズカレーの行方を想像させる一冊。
    2017年7月27日に日本でレビュー済み
    Amazonで購入
    日本のカレーがガラパゴス化していて世界の中でも特殊な進化を遂げているということを、この本を読んで知った。

    ゴーゴーカレーやココイチ、ハウスなど「カレー業界の今」から始まり、日本のカレーがどこから入ってきて、なぜ日本人はカレーが好きなのか、日本のカレー文化を支えているカレールウやレトルトカレーのこと、カレー味の食べ物についてなど、日本カレー文化論というようなトピックスが沢山詰まっていて読みごたえがある。なんといっても日常的に食べているカレーのことなので共感性が高い。

    最終章、これからの日本のカレーがどこへ行くのかというところまで面白く読めた。新書なので広く浅くあれこれというのは仕方ないことだが、それぞれの話についてもう少し話を聞きたいと思った。
    4人のお客様がこれが役に立ったと考えています
    役に立った
     レポート
  • ボボ
    5つ星のうち2.0 学術的側面ではなく趣味本
    2020年7月22日に日本でレビュー済み
    日本のカレーの起源から歴史など深く知れるのかなと思いタイトルのみで購入も、ただ著者がどっかで聞いたりしたものをまとめた感があり、あくまで趣味本に近い内容。
    「イギリスの図書館で調べた」とあるも参考文献がないので、内容の深掘りすることもできず、なんとなく感が強いので、日本のカレー第一人者の方としてはあまりにもな内容でした。
    役に立った
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