食のトップランナー15人への取材をベースに1人1章で構成されている。（最初の章は全体のサマリーになっている）
タイトルの「オリジナリティ」だけれど、読み進めれば、その食のプロ達が目指したゴールではなくあくまでも「自分自身の仕事とは、その本質とは何か、24時間7日間突き詰めて思考し、行動した結果の副産物」であることがわかる。
著者のビジネス書の多くは、一般の（男性女性も含む）サラリーマン達にとって、分かりやすく取り入れやすい指南書が多かったが、今回は明らかに違う。簡単に真似は出来ないだろうし、それを意図しても書かれてはいない。
ここで取り上げられているプロ達の行動は、そのどれもが画一化された方法論ではないし、時に相反する。
唯一、共通しているのは「常識を疑い、本質とは何かを徹底的に模索し、時には失敗し（非難され）、それでもチャレンジする行動力」ということに尽きる。本書に登場する岡山県にある「すし処ひさ田」の久田さんの言葉が心に残った。
「料理の単価を原価率の2.5倍とか3倍とか食材の原価から計算しがち（中略）そこには料理人の技量やテクニックが全く反映されていない」
つまり、自分の仕事のプライスを自分で決められるようになること。それで初めて、顧客と真剣勝負をできるようになるのかもしれない。そしてそのためには徹底した努力が必要なのだと受け取った。
日本の生産性は先進国で極端に低い。個人は組織に埋没し、長時間労働と低単価が当たり前になってしまっている。
この久田さんの言葉は多くのビジネスパーソンやクリエイターに示唆のある言葉だと思う。
働き方改革の中では、様々な要素が複雑に絡み合っているので、たった一つの絶対解はないだろう。
しかし、飲食や職業のカテゴリーを問わず、組織であろうが、個人事業であろうが、個人がプロになる覚悟を決めた時に本書は多くの示唆をあたえてくれる良書となるだろうと思います。
- 単行本: 376ページ
- 出版社: 日経BP社 (2017/11/23)
- 言語: 日本語
- ISBN-10: 4822255522
- ISBN-13: 978-4822255527
- 発売日： 2017/11/23
- 梱包サイズ: 18.6 x 13 x 2.4 cm
- おすすめ度： 7件のカスタマーレビュー
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