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エーグルドゥース 味の美学 単行本 – 2014/2/26

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商品の説明

内容紹介

「お菓子づくりは味づくりの積み重ね」「おいしさは、どこまで細かくものづくりをするかで決まる」という、寺井則彦シェフ。
素材を吟味し、最もふさわしい製法を探すなかでたどりついた「エーグルドゥース」のお菓子の数々を例に、パーツや構成など、
具体的にそのメソッドを解説する。

ベーシックな素材の組み合わせや伝統的なお菓子を、いかにオリジナリティのある表現に昇華するか。
主役とそれを引き立てるもの、味の強弱、季節感、みずみずしさ、軽やかさ、なめらかさなどの食感、色合いのバランス……
味づくりを軸に今のフランス菓子を伝える一冊。


※本書は『cafe-sweets(カフェ-スイーツ)』121~132号の連載「エーグルドゥースのフランス菓子」に大幅に新規取材を加え、編集したものです。

著者について

1965年神奈川県生まれ。「ルノートル」を経て渡仏し、「ジャック」「ジャン・ミエ」「ル・トリアノン」などで修業。帰国後、「オテル・ドゥ・ミクニ」シェフパティシエを経て2004年独立。ルレ・デセール会員。

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登録情報

  • 単行本: 247ページ
  • 出版社: 柴田書店 (2014/2/26)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4388061832
  • ISBN-13: 978-4388061839
  • 発売日: 2014/2/26
  • 梱包サイズ: 27.4 x 21.8 x 2.8 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 5.0 6件のカスタマーレビュー
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トップカスタマーレビュー

2015年4月13日
Amazonで購入
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2014年9月2日
0コメント| 15人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか? 違反を報告
2017年10月3日
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2015年7月8日
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2015年10月12日
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0コメント| 7人のお客様がこれが役に立ったと考えています. このレビューは参考になりましたか? 違反を報告
2016年4月4日
Amazonで購入
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