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ウー・ウェンの北京小麦粉料理 単行本(ソフトカバー) – 2001/11/30

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内容(「BOOK」データベースより)

ギョーザ、タンタン麺、ワンタン、チュンピン、春巻き、ゴーティエ、花巻き、パオズほか、全64品のつくりかたの本。

内容(「MARC」データベースより)

ギョーザ、タンタン麺、ワンタン、チュンピン、春巻き、ゴーティエ、花巻き、パオズ…。全64品の、北京の小麦粉料理を家庭で作れるレシピ集。連続プロセス写真で手間とポイントが一目瞭然。

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登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 高橋書店 (2001/11/30)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2001/11/30
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本(ソフトカバー) ‏ : ‎ 160ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4471400061
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4471400064
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.4 144個の評価

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上位レビュー、対象国: 日本

2019年7月8日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
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5つ星のうち5.0 最強の小麦粉中華の教本
ユーザー名: ごきげんプーギー、日付: 2019年7月8日
本当に優れたレシピ本です。
詳しくレビューします。

こちらの本は、「本場中国の小麦粉料理を(なーんにも知らないけど)作って食べてみたいな〜」という日本人にとって、最高の教科書だと思います。
全く知識がなくても、この本を見れば大丈夫!しかも簡単です。

私は学生時代、中国に留学していましたが、当時食べた包子や馒头などの味が忘れられず、「自分でも作れないものか?」と思って、何度か挑戦しては「違うなぁ…」とガッカリするのを繰り返していました。

昨年、息子が産まれたのを機に、料理をしっかり収め直したいと思い、こちらの本を購入いたしました。

届いてビックリ、本当に素晴らしい教科書です。

手順の説明がわかりやすく丁寧で、写真も多く、それぞれの料理がどのようなものなのか、おかずなのか主菜なのか、どう食べればよいのか、何と合わせるとよいのか、詳しく説明されています。

また、材料が、日本のスーパーで簡単に手に入り、誰でも気軽に揃えられるものばかりでホッとしました。

手に入らないような、難しい食材は必要ありません。

こちらの本で紹介されている小麦粉料理は、中国では手軽に屋台や店頭はもちろん、一般家庭で気軽に食べられているものばかりです。

気取らず、「朝ごはんに馒头」とか、「夕食は锅贴」とか、普段の食事に簡単に取り入れられるメニューばかりで、作る方も食べる方も気軽にチャレンジできます。

私も、夫や1歳の息子でも食べられるものからチャレンジしようと、まずは锅贴を皮から作ってみました。

しかし、皮がうまく丸い形に伸ばせないこと…とてもまん丸にはなりませんでした。

先生の写真付きの手順を見ながら、左手で生地のフチをもち、右手で麺棒を握って伸ばすのですが、どうにもうまくいかず、皮はいびつな形になりました。

レシピとしては本当に素晴らしいのですが、私の技術が追いつかず、成形には少し修行が必要なようです。

さて、いびつな皮でなんとか包んで焼いたところ、自画自賛ですが「美味しい!」と声が出ました。
本当に美味しいです。底はパリッとまわりはモチモチして、餡はジュワッと、たまりません。
夫や息子もパクパク食べて、あっという間になくなってしまいました。

このように美味しい焼き餃子が気軽に食べられるのなら、もうお店の出来合いの餃子などは、とても食べられません。それほどに美味しいです。

锅贴の場合だと、先生のレシピの分量では36個分なのですが、家族が多い方は倍量にしたりするなど、工夫して作るのがいいかと思います。

ここからが本題なのですが…。

後日、私はあまりに不恰好な锅贴を悔しく思い、100円ショップで10cm の丸い抜き型を買ってきて、今度は皮の生地を大きく一面に伸ばして、丸く型抜きする事にしました。

結果、当然ですが綺麗なまん丸の皮になり、見た目は完璧な焼き餃子ができました。
しかし夕食に出したところ、夫が「この間のに比べると、おいしくない…」とこのと。
息子も変な顔をして、モグモグしてはいるものの、あまり食がすすみません。

自分で食べてびっくり、皮が驚くほど分厚く感じられ、なんと言いますか…「もっちゃ、もっちゃ」として、全然美味しくないのです。

あまりのショックに、自分で失敗点を調べてみましたが、まず間違いなく、皮の外側の生地の厚さが原因だと思います。

ウー・ウェン先生のように、麺棒で丸くすると、内側は厚く、円の外側は薄くなりますので、それだと包んだ時に2枚重なる部分が分厚くなりすぎないため、焼きあがった時に一番美味しいジャストな厚さになるのだと思います。

私のように楽をして、生地を均一な厚さに伸ばして型抜きをしたりすると、2枚重なる綴じ部分が分厚くなりすぎてしまい、不味くなるわけです。

つまり、何が言いたいかと言うと、「たとえ不恰好になったとしても、この本に書いてあるように、ウー・ウェン先生の教えてくださる手順どおりに作ることが大切である」ということです。心底思い知りました。

100均の丸い型は無駄になりましたが、お菓子作りにでも使うことにして、Amazonで250mmの短い麺棒を購入しました。

生地を丸く成形するのには、短い麺棒が取り回しがよくオススメです。

また、この本の中には、他にも1個1個成形する料理が数多く載っていますので、こちらの本を購入される際に、短い麺棒をお持ちでない方は、一緒に揃えると成形作業が楽になるかと思います。

長くなりましたが、私が実際にこの本を活用して感じたことはただ一つ、先ほども書きましたが「この本に書いてある通りに、素直に作ること」のみです。

余計なアレンジをすると失敗します。
中国三千年の歴史〜などと言いますが、まさにそれ、長い間民間に受け継がれてきたレシピには、「そうである理由」があるのだと思い知りました。

数をこなせば上達すると信じて、今後も麺棒使いの技を極めたいと思います。

この本に載っているさまざまなレシピに、どんどんチャレンジしてみるつもりです。

実践を重ねて、思い出の包子や馒头を早く自分のものにしたいです。

素晴らしい教科書に出会えて嬉しく思います。ありがとうございました。

追記
あまりに素晴らしい本なので、叔母に教えたところ、Amazonで即日購入し、プライム便で翌日には届いておりました。
写真が多くて分かりやすく、さっそく馒头に挑戦してみると張り切っておりました。
大層喜んでもらえて、勧めた私も嬉しく思います。ありがとうございました。

追記2
馒头を2回作りました。
中身が詰まった、しっかりした馒头です。一口かじって思わず「あ〜!これこれ!」と大喜びしました。1歳の息子も美味しかったようで、1個握らせてあげたところ、大喜びでパクパク食べました!
朝ごはんにも良さそうですね。
簡単にできるので、何度も作ることになりそうです、もう少し大きい蒸し器を買おうかなと思い始めております。ウー・ウェン先生、本当にありがとう!
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2021年2月11日に日本でレビュー済み
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13人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2017年10月21日に日本でレビュー済み
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16人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2021年5月19日に日本でレビュー済み
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2018年7月4日に日本でレビュー済み
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2020年7月28日に日本でレビュー済み
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5つ星のうち5.0 皮を楽しみたい人!
ユーザー名: ママレポ、日付: 2020年7月28日
餃子の皮など、手作りで楽しみたい❗
もちっとした皮を食べたい❗
そんな人にはお勧めです(^o^)

具材は餃子と同じでも、形や皮の食感が違うだけで、また別なおかずに‼️
材料も特別なものではなく、意外と簡単で、作ってて楽しいです。
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2017年8月30日に日本でレビュー済み
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2021年7月20日に日本でレビュー済み
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