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イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ 本当においしい生地の教科書 単行本 – 2016/12/10

5つ星のうち 3.7 9件のカスタマーレビュー

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商品の説明

内容紹介

ケーキのおいしさを決めるのは、実は"生地"。生地さえおいしく作れれば、焼き菓子やシフォンのように生地を味わうお菓子は
もちろん、ショートケーキやタルトなどもレベルがぐんとアップします。本書は「生地づくりのコツ」をフルプロセスで紹介し、
プロのテクニックや失敗しないためのコツをくわしくお伝えします。目からウロコのユニークな工夫とレシピは、全国から
ケーキ屋さんが学びに来るほど。日本にフランス菓子を広めた「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」が30年かけて磨き上げた
「生地づくりのコツ」をおしみなくお伝えします。生地さえマスターすれば、お菓子の数は無限に広がります。イル・プルー
秘伝のとっておきのお菓子のレシピも併せてご紹介します。

【目次】
1マドレーヌ生地
2フィナンシェ生地
3パウンドケーキ生地 ハチミツのパウンドケーキ、オレンジのパウンドケーキ、マンゴーのパウンドケーキ他
4スポンジ生地 ジェノワーズ、ビスキュイそれぞれの作り方とコツ いちごのショートケーキ、プラリネのロールケーキ
コーヒー味ののロールケーキ
5タルト生地&クッキー生地 マスカットのタルト、チョコレートのクッキー、ロシア風ティーケーキ 他
6シフォン生地 シフォンケーキをふっくら作るコツ フランボワーズとチョコレートのシフォン 他
7ガトーショコラ生地
8ベイクドチーズケーキ生地
9シュー生地 シュークリーム、パリブレスト
10パイ生地 リーフパイ、ごまとけしの実のパイ、チーズのパイ、ガレット・デ・ロア他
11基本の混ぜ方
12失敗しないためのテクニック

【著者について】
日本に本格的なフランス菓子を紹介した弓田亨氏が主宰する「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」。
今年30周年を迎える名店で、併設されている教室には全国からパティシエが習いに来るほどの人気を集めています。
お菓子教室副校長を務める椎名真知子さんが技術をお教えします。

【編集部からのコメント】
「なんておいしいタルト! 何個でも食べられそう」。その驚きが本書の生まれたきっかけです。
生地そのものを味わうシンプルなタイプのお菓子でしたが、だからこそ風味の違いを感じました。
テクニックや材料はとてもユニーク、だからこそ失敗なく、ご家庭でもおいしく作れるように工夫されています。
初めて作っても「お店レベル」のクオリティが目指せるはずですので、ぜひ、トライしてみてください。

内容(「BOOK」データベースより)

プロも習いに来るお菓子教室のメソッドを大公開!お店のお菓子をお家で作れる!動画みたいによくわかるプロセス付き!ハンドミキサーで2分、20回混ぜる…など初心者も失敗しない!基本の生地と30種類のお菓子レシピ。ショートケーキやシュークリーム、焼き菓子など作りたいものばかり!

商品の説明をすべて表示する

登録情報

  • 単行本: 128ページ
  • 出版社: 世界文化社 (2016/12/10)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4418163468
  • ISBN-13: 978-4418163465
  • 発売日: 2016/12/10
  • 梱包サイズ: 26 x 19 x 1 cm
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9件のカスタマーレビュー

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2017年2月17日
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2018年1月19日
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2018年10月27日
2017年1月5日
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2016年12月31日
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